Ниједан човек на свету не зна све рецепте за колаче. И то није изненађујуће, јер се крема за њих може направити од разних производа: од маслаца, креме, павлаке, кондензованог млијека, чоколаде, протеина, сирева, јагода, ораха. И ако постоји релативно мало основних варијанти теста за кратке колаче, пуњења за колаче су толико разноврсна да ни један једини пецива не може научити своје рецепте. Штавише, многе домаћице прилагоде посуђе како би га учиниле још укуснијим и необичним.
Кухињске функције
Процес постављања пуњења за торту потпуно зависи од изабраног рецепта. Очигледно је да је маст направљен другачије од протеина или сира. Из тог разлога, уобичајене за све опције и принципе стварања слатке креме не постоје. Међутим, неке тачке које се односе на избор и припрему пуњења за торту, сваки слађивач мора знати.
- Врло често, избор пуњења зависи од тога који је колач направљен од основе колаче. Крем маслаца је погодна за торту од кекса, кремасту павлаку за павлаке и маслац за лишће пецива. Медене колаче обично су намочене павлацем.
- Избор пуњења зависи и од врсте колача. Крем протеина се користи у случају да постоји само колач за торте и није намеравао да га покрије другим тортом. Кастард ће бити добар избор за вишеслојни колач.
- Ако је крема направљена под мастиком, она мора бити густа, али не толико да је тешко нанети на колаче. Најважније је то што се не шири. Најчешће се пуњење за мастило врши на бази маслаца.
- Без обзира на рецепт за прављење пуњења за торту коју изаберете, производе за њега треба узимати свеже, поготово јер у већини случајева они нису кувани.
- Пилећа јаја која намеравате да додате креми треба темељито очистити тако да не представљају опасност по здравље. На крају крајева, патогени микроорганизми се могу наћи на површини љуске и они могу да уђу у посуду ако је случајно разбила шкољку.
- Најчешће, пуњења за колаче су бачена са миксером. Блендер је такодје погодан, али кроз вибрацију биће тешко постићи жељени резултат.
Познавајући опште принципе избора пуњења колача и састојака за њега, можете безбедно доћи до посла, вођене упутствима која прате одређени рецепт.
Цустард
Састав:
- маслац - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 100 г;
- пилеће јаје - 6 комада;
- млеко - 1.2 л;
- шећер - 250 г
Метода припреме:
- Оперите јаја темељито и одвојите жуманце од протеина. Протеини за конзерву нису потребни, могу се користити за друго јело. Конкретно, може се направити торта мерингуе или пуњење протеина за још једну торту.
- Додајте шећер и додајте у жуманце. У овој фази можете да користите вијка или чак виљушку.
- Залијете прешло брашно, помијешајте до те мјере да не остају груди.
- Сипајте у танком млијеку млијека, непрекидно бијете пуњење.
- Ставите контејнер са будућом кремом на споро ватру и, уз мешање, доведите до врућине. Покушавајући да не укувате, наставите кување док се крема не губе.
- Крем хлади на собној температури.
- Споон, сваки пут батинајући са миксером, додајте омекшано маслац на крему.
Након што се крема нанесе на слојеве колача, колач треба ставити у фрижидер тако да се пуњење замрзне. Ова варијанта креме је најчешћа. На основу овог рецепта, припрема чоколаде је такође припремљена. Његов рецепт ће се разликовати у томе што се две до три жлице брашна замењују истом количином какао праха.
Пуњење павлаке
Састав:
- павлака - 0,2 л;
- маслац - 0,2 кг;
- шећер - 150 г
Метода припреме:
- Уклоните уље из фрижидера унапред како би постао мекан у тренутку прављења пуњења за колач.
- Слади у шећеру у праху.
- Додајте маслац са павлаке, додајте шећер у праху.
- Беат крем са миксером.
Какао прах или јагодични сируп могу се додати киселој креми. У овом случају ће добити другу боју и укус. Када додате сличне састојке на киселу павлаку, имајте на уму да се добро абсорбује, тако да ће колачи добити одговарајућу сјенку. Након наношења павлаке, колач треба да се хлади најмање сат времена.
Пуњење цурд
Састав:
- качкаваљ - 0,25 кг;
- шећер - 150 г;
- масна крема (за бацање) - 100 мл;
- кувана вода - 100 мл;
- желатин - 20 г;
- језгра ораха (опционо) - 20-40 г;
- лимуна - 3 г;
- ванилин - штапић.
Метода припреме:
- Чир је обрисао кроз сито.
- Сипати шећер у стање прашка. Ово се може урадити са млином за кафу.
- Ако одлучите да користите матице, исецкајте их на комаде и лагано их испрате у сувом тигању.
- У масну масу додајте орашчић, шећер у праху, ванилин и лимун, змешајте са миксером.
- Одвојено, баците крему, комбинирајте се са масом скрбе.
- Дезинфицирајте желатин водом, прелијте у крему од кремастог млека, удахните све заједно. Уколико желите, у овој фази у пуњењу можете додати било које бобице по вашем укусу. Велике бобице, као што су јагоде, пре увођења у крему препоручујемо да се пресече на мале делове.
Пре употребе креме треба да се охлади, иначе ће бити превише течност. Међутим, не би требало да се охлади до краја док се не примени на торту. У супротном, пуњење може добити стубичну конзистенцију, што компликује његову употребу за његову намену. Не може се рећи да је крем крема идеална за слојеве слојева колача, боље је користити као горњи слој.
Цреам
Састав:
- масна крема (за бацање) - 0,25 л;
- желатин - 10 г;
- шећер у праху - 100 г;
- ванилин шећер - 5 г;
- вода (кувана, собна температура) - 100 мл.
Метода припреме:
- Желатина пије хладну воду. Када откуца, ставите слабу ватру и, уз мешање, сачекајте док се желатин потпуно не охлади. Охлади на собној температури.
- Бичите или вадите кремом са миксером.
- Настављајући да победи, додајте кашичицу шећера у праху.Када се заврши, додајте ванилин шећер.
- У малим деловима, интензивно бије, додајте растворено желатин у крему.
Лагано охлади крему да је мало загрије. Након наношења кремастог пуњења колач треба скинути неколико сати на хладном. Нежне и ваздушне кремасте ствари попут дјеце и одраслих. Можете украшити торту која је прекривена њом свеже јагодице, чоколадне комаде.
Пуњење за кондензовану млечну торту
Састав:
- кондензирано млеко (у лименкама) - 0,5 л;
- маслац - 0,4 кг;
- зрна ораха - 50 г.
Метода припреме:
- Банке са кондензованим млијеком, без отварања, стављају на дно великог шавова и покривају водом. Ниво воде треба бити знатно већи од конзерви.
- Ставите лонац са тегле на ватру, доведите воду у њега да се врео. Квар 2-2.5 сати. Обавезно пратите ниво воде: ако се сруши, банке могу експлодирати.
- Скините тегле из воде и охладите.
- Додирам и оранжите матице у сувом тигању.
- Уље омекшава. Она ће постати мекша, ако се унапред изводи из фрижидера.
- Отворите тегле, ставите их кувано кондензовано млеко. Додајте маслац и ораси. Побијте с миксером док крема не буде уједначена конзистенција и равномерне боје.
Крема може бити припремљена од готовог кувана кондензованог млека.Горњи рецепт је настао када није било кувано кондензовано млијеко у продаји, али данас је било потпуно лако припремити пуњење кондензованог млијечног колача.
Крем маслаца
Састав:
- маслац - 0,25 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- млеко - 60 мл;
- пилеће јаје - 2 ком.
Метода припреме:
- Испразните уље из фрижидера да бисте га омекшали.
- Оперите јаја. Разбиј их у посуду.
- Разблажите шећер и сјебајте јаја.
- Сипајте у топло млеко, разблажите смешу.
- Ставите смешу у водено купатило и загрејте све док се довољно не густи.
- Побијте крему, комбинујући масу јајета са омекшаним маслацем.
Пре употребе креме препоручујемо да се мало охлади. Ово пуњење се може користити за колаче које се планирају за декорисање мастиком.
Чоколадно пуњење
Састав:
- тамна чоколада - 0,45 кг;
- тешка крема - 0,5 л;
- маслац - 50 г
Метода припреме:
- Чоколада преломите у резанце, ставите у малу посуду са дебелим дном или у посуду, ако планирате да направите крему у воденом купалишту.
- Мелт чоколада.
- Сипајте хладном кремом, мешајте.
- Охлади на собној температури.
- Обришите крему са мешаним чоколадом помоћу брашна или миксера. Друга опција је пожељна, јер вам омогућава да добијете дебље и деликатне креме.
- Додајте омекшано маслац, поново вадите. Смири се.
Крем чоколаде се може користити за импрегнацију колача и за украшавање торте.
Крем протеина
Састав:
- протеини пилећег јајета - 4 комада;
- вода - 120 мл;
- шећер - 0,25 кг;
- соли - штапић.
Метода припреме:
- Шећер пије воду и ставља пећ. Сипајте дебели сируп на ниској врућини. Можете проверити његову спремност тако што ћете га испустити на тањир: ако се пад не распрши преко површине, онда је сируп спреман и може се уклонити из ватре.
- Разбијте хладна јаја тако што ћете раздвојити белце од жуманца. Додајте мало соли и баците белце у густу пену.
- Сипајте топли сируп у масу протеина у танком току, све док наставите да бичите кремом са миксером.
Нежна протеинска крема је добра за употребу као горњи слој торте. Јаја за њега могу се узимати само свеже. Обавезно их опрати пре употребе како не би постали заражени озбиљним заразним болестима. Ако желите да крему постане густа, можете га додати приликом припреме, након што га разблажите у малој количини воде. У овом случају, пуњење је погодно за израду торте птичјег млека.
Цреами Цхеесе Филлинг
Састав:
- крем сир - 0,25 кг;
- ванилин шећер - 10 г;
- Коњак - 10 мл;
- наранџа - 20 г;
- лимуна - 20 г;
- шећер у праху - 20 г.
Метода припреме:
- Микс лимуна и наранџастих зеља са ванилиним шећером и шећером у праху. Ако желите, можете да решите лук од свјежих цитруса.
- Победите сир, ставите га у мали, али прилично висок капацитет.
- Додајте ракију у сир, додајте слатку мешавину укуса. Побијте док глатка.
Ово мирисно пуњење погодно је за кување не само обичних колача, већ и шећера. По жељи, кромпир се може додати сјецкана орашчица или чоколадни чипс.
Пуњење банана
Састав:
- маслац - 0,2 кг;
- кондензирано млеко - 0,25 л;
- банане - 0,5 кг.
Метода припреме:
- Додајте меки путер с миксером.
- Настављајући да побеђује, постепено улази у кондензовано млеко.
- Одлепите банане. Одвојите их одвојено блендером или кашом помоћу виљушке.
- Комбинујте боранско пире са млеком и маслацем. Обришите са миксером.
Ако је крема изгледала превише течност, у њега можете додати мало крупице и поново га побиједити. Крема се испостави веома мирисна, има угодну хладовину.Торта пуњена кремом од банане може се украшити резанцима свежих банана, али то треба учинити непосредно прије служења десерта до стола.
Да бисте додали додатне ароме и ароме на пуњење, можете додати кафу, џем или џем, лимунску киселину, наранџасту коре, циметом и другим састојцима.
Испуне за колаче са истим успехом могу се користити за пуњење колача. Неке од крема могу се послужити као засебно јело, ширење на кременкам. Посебно, то се може учинити ако нисте израчунали и припремили превише прелива.
