Без првог јела не ради никакав пун оброк. Зими је богата супа, супа, прекривена златним круговима масти или хранљивим хоџом. Љето су популарна хладна цвекла, ботвиниа или окросхка. А окросхка рецепти толико да можете писати о цијелој њеној књизи.
Свака нација има властити приступ кухању окросхке. У Русији је готово увек кувана на квасу. Они су сипали мало тог поврћа и производа који су били у кући, а потом напунили ову хладну супу павлаку. У земљама Централне Азије и Кавказа, тан, ајран, кефир и јогурт служили су као основа за окросхку.
Сада, поред класичне окросхке, хостесе изумљују нове рецепте за ово јело, замењујући неке састојке са другима. Значи, окросхка се појавила на мајонезу, минералној води, рајчици од поврћа, па чак и на пилећу јуху.
Узгред, окросхка у пилећи броколи је одушевила чак и оне који воле да једу чврсто и темељито, јер се испоставља да је храњиво, а захваљујући месу "дух" чак и убеђени месарници то не одбијају.
Неке домаћице, одлучивши по први пут да кувају окросхку у пилећи брозги, заинтересовани су да ли ће масти плутати на својој површини, јер се једу хладно. За ове страхове нису потврђене, пилећа јуха мора бити исправно кувана.
Како кувати пилећа јуха за окросхку
Можете да кувате целу пилетину, пилеће ноге, бутине, крила, вратове, груди. Али немојте користити масно месо за ово - оставите га за друга јела.
- Да би раствор био окусан, поставите месо у хладну воду. Затим на високој врућини треба га чувати што пре. Пјена, која ће се појавити на површини, уклоните са кашичицом или кашиком са малим рупицама.
- Када је јуха потпуно пена од пене, ставите соли, смањите топлоту. Течност треба једва да примећује. Када је снажно кључање, јуха је масна и непрозирна.
- Покривајте посуду лабаву и кухајте док месо није мекано. У зависности од старости трупа, ово ће трајати 40-60 минута.
- Уверите се да месо није пробавано. Прво, његов укус ће бити много гори, а друго, може се претворити у облачку.
- Извадите припремљено месо на тањир, пустите се јуха да се смири неко време. Обришите га кроз неколико слојева газе. Због овога, јуха постаје транспарентна. Ако се брод испостави дебелом, охлади га, а затим пажљиво уклоните "острва" масти са своје површине.
Детаљи кухања
Не постоје посебни захтеви за кување окросхке у пилећи брод. Главна ствар не додајте кобасицу на њега.
- Ако вам се не свиђа биљна окросхка, ставите пилеће месо на коцке или траке у њега, након уклањања коже од ње. Све зависи од каквог поврћа желите. Окросхка ће изгледати још апетизирајући ако смањите све састојке у једнаке дијелове. Пилеће месо може се заменити шунком или кувано свињетином.
- Пилећа јуха ставља класичан сет поврћа у окросхку: кромпир, лук, свежи краставци, редквице, кувана јаја и зеленила. И што ће више бити, појавит ће се ароматичнија и укуснија окросхка.
- Обуците окросхку у пилешној брозги павлима. Прво га мијешајте са поврћем и затим сипајте чорбу. Ако ставите киселу павлаку након што сипате поврће са ражњу, можда се не распрши у течности, она ће плутати са ружним љуспицама. Урадите исто ако користите мајонез уместо павлаке.
- Додајте сољу за окросхку у најмању руку. Не заборавите да сте слали суву, кромпир, ау мајонезу и довољно соли.
Овде, можда, и сва мудрост. А сада - рецепти.
Окросхка са пилетином у пилешној брозги
Састојци:
- пилеће месо (филети, крилца, вратови) - 0,7 кг;
- пилећа јуха - 1,5-2 л;
- кромпир - 4 комада;
- јаја - 4 комада;
- свежи краставци - 3 комада;
- млади першун и копер - гомилу;
- зелени лук - неколико перја;
- сол;
- сенфа - 1 непотпуна кашичица;
- лимунска киселина - по укусу;
- мајонез или павлака - по укусу.
Начин кувања
- Ставите пилеће месо у тепихе, покривајте хладном водом и кухајте док не припремите. Скините месо, цоол. Целулоза сече на коцке. Крила и вратови су били потребни само за врућину, не треба их.
- Направите јухо кроз газирани тепих, охладите.
- Оперите кромпир, заврите у униформу. Пеел, исеците на коцке.
- Кува јаја тешко, олупимо. Одвојите белце од румењака. Исеците бијелице вилицом, спојите жуманце с сенфом и сољем, млевите у стање грундирања.
- Краставац руб на средњем грло. Сок, који истиче истовремено, додаје укус у чорбу и чини га веома укусним.
- Исеците зеленицу и зелени лук.
- Ставите све састојке у шпорет, сезоните са мајонезом или павлаку, мешајте. Сипајте јухо, ставите лимунску киселину, поново мешајте. Пробај довољно соли.Дајте окросхку инсистирати.
Окросхка са шунком у пилешној брозги
Састојци:
- пилећа јуха - 1,5 литра;
- кромпир - 4 комада;
- свежи краставци - 2 комада;
- редквица - 5 комада;
- шунка - 300 г;
- зелени лук - танка гомила;
- млади копер - мала група;
- павлака - по укусу;
- сол;
- лимунска киселина - по укусу;
- јаја - 3 ком.
Начин кувања
- Топла пилећа јуха, цоол.
- Кромпир кварите у кожу, олупите, исеците у траке.
- Укопати тврде кувана јаја, олупити, исецкати вилицом.
- Шунка исечена на танке траке.
- Оперите краставце и редквице, исечите врхове, трљајте заједно са корејом на средњој групи.
- Исеците лук и зеленило фино.
- Ставите све састојке у посуду од емајла, додајте павлаку или мајонез, добро се добро мешајте. Распустите јухо до жељене дебљине. Ставите лимунску киселину и, ако је потребно, со. Опет добро опрати. Служите хладно.
Хостесс ноте
Слична окросхка може се направити замјеном редквице, киселог павлака - кефира и сенфа - хрена. Као што можете видети, ту је и фантазија! Пре свега, не бојте се експеримента.
