Љубитељи јапанске кухиње су свакако упознати са јединственим укусом салате "Цхука", који је направљен од морских алги. Деликатна арома и мекани нутан укус салате дају сос од орахова. Заправо, салата састоји се од два састојка: морске алге и марелице, припремљене према посебном рецепту. Нутлични чуки сос је направљен од кашева, иако многи сада замењују ову врсту кикирикија са орасима. Постоје и други рецепти у којима су ораси и бадеми узети као основа, али се више не сматрају традиционалним. Да би сос осетљивији укус могао додати сенф, иако није обавезан.
Кухињске функције
Балансирани сос са укусом за салату "Чука" захваљујући успешном омјеру компоненти. Да је покварите, ако посматрате пропорције и технологију припреме, тешко је. Дакле, свака домаћица која нема много искуства у припреми било каквих сосова или грицкалица може попунити своју кулинарску свињу са рецептом за јапанску чукану салату.
- Да би сосу дали изразитији укус, семе сезама и ораси који чине састав, могу се лагано пржити.Печење не само да открива укус ораша, већ их чини кориснијим.
- Нутс за сос од ораха, који се користе као оброк за салату "Цхука", морају бити млевени на пасту. Препоручљиво је то учинити у малтеру, али није забрањено користити кухињску опрему за ово. На пример, можете исецкати матице помоћу блендера или брусилице. Међутим, искуство показује да миксер није погодан за употребу за млевење због ољне структуре ораха, јер често морате чистити ножеве, а када користите млин за месо није увек могуће конзистирање пастозе, тако да ћете морати два или три пута померати матице.
- Јапанска кухиња је тако добра да оставља простор за експериментисање. Ако се традиционални укус сосу за "Чука" чини слатким, слатким или свежим, можете га подесити смањењем или додавањем шећера, сојиног соса, сенфа.
Ово доводи до потешкоћа при изради сосова од орах за салату "Цхука". Можете да проучавате рецепте и изаберете праву.
Класичан рецепт за сос од ораха за салату "Цхука"
Састав:
- ољуштене каше - 100 г;
- кувана вода - 100 мл;
- соја сос - 20 мл;
- семена сезама - 20 г;
- вино од пиринча - 20 мл;
- сусамово уље - 10 мл;
- пиринач или јабуков сирће (6%) - 15 мл.
Метода припреме:
- Семе и матице сусама благо испрте у врућој врућици за печење.
- Дробите до глатке пасте.
- Растворити орах пасте са чистом водом и запалити.
- Кувајте на ниској врућини, мешајући док конзистенција сос не личи на густу павлаку.
- У посебном контејнеру мијешајте мирин (пиринач), сирће, сусамово уље и соја сос. Додајте ову смешу на масу ораха.
- Премешати сос све док се не заглади и остави да се охлади.
После тога, сос са ноктима може бити зачињен са салатом од морских алги. Сутра која је припремљена за класични рецепт Чуки неће бити сувише слатка, и можда ће некоме изгледати да му недостаје оштрина. Ипак, верује се да овај одређени сос најбоље наглашава укус алги.
Класични Цхуки сос
Састав:
- кикирики - 100 г (може се заменити адекватном количином кикирики путера);
- семена сезама - 20 г;
- сусамово уље - 5 мл;
- јабуково или пиринчано сирће (6 процената) - 25 мл;
- соја сос - 35 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- шећер - 10 г;
- сенфа - 5 мл;
- вода - 100 мл.
Метода припреме:
- Пржите кикирики са сусамом и исеците их на било који начин.
- Додајте све остале састојке осим воде и уља. Побијте са миксером или мјешавачем све док не глатко.
- Додајте маслац и наставите мешање кухињском јединицом за још један минут.
- Растворити масу ораха топлом куханом водом. Премешајте са миксером - сос мора бити хомоген, а не стратификован.
Узмите сос са морским алгама и уживајте у укусу легендарне салате "Цхука". По жељи, семе сезама не може се дробити матице, и додати у салату одвојено. У овом случају, имаће још апетитивнији изглед.
Цхутка орахов сос са орасима и бадемима
Састав:
- лимун - 1 ком.
- нарезани бадеми - 30 г;
- орах - 30 г;
- биљно уље (бољи кукуруз) - 60 мл;
- сенфа - 10 мл;
- семе сезама - 5 г;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Печење и исецање ораха, мешајући их тако да су равномерно распоређени у пасте пасте.
- Испржите семе сезама у засебној посуди.
- Оперите лимун и, сјећи га на пола, стисните сок из њега. Скините кости из сокова ако стигну тамо.
- Сок од лимуна с биљним уљем. Додајте шећер и соу овој мешавини по укусу. По жељи можете додати и шипку црног бибера.
- Благо загрејте смешу у воденом купатилу да растворите шећер и сол.
- После уклањања са водене купке мешавину уља и лимуновог сокова, додајте сенф и њој пажљиво руб.
- Мешајте са пасте пасте. Морате добро промешати да бисте добили апсолутно хомогену масу.
Припремите припремљене морске алге са насталим сосом и потресите прженим семенкама сезама. Очигледно је да овај рецепт за салату "Чука" није оригиналан, али ипак је одличан за допуњавање алги.
Сос од ораха, који је зачињен салатом "Чука", носи назив "Гамадари". У њему се користе и друге салате, укључујући "Каисе" и "Хииасх вакаме".
