Говедина је кориснија од свињетине. Свако ко је заинтересован за здраву храну зна за то. Међутим, многе домаћице настављају да кувају свињске пелене, верујући да су говедина превише тврде и суве. У ствари, можете направити сочне и мекане гајбе од говедине, ако знате неколико тајни. Ако печете говеђе шницле у пећници, добијете заиста искусно јело, које се не стиди што нуди госте.
Кухињске функције
Ако не знате неке од суптилности, меки и сочни говеђи шунке заиста нису урађени. Међутим, искусни кухари се и даље добро суочавају са овим задатком.
- Није сваки део говедине погодан за гајбице. Најприкладније за ову сврху сечење. Ако не бисте могли да га набавите, можете да узмете целулозу, али је потребно боље да победите и кувате дуже.
- За кухање говеђег меса, препоручљиво је користити свеже или хладно месо. Теже је направити сочне пиле од меса које су преживеле замрзавање. Али чак је и ово могуће ако се говеђе месо правилно одмрзне. Правилно одмрзавање подразумева одмрзавање са минималном променом температуре, односно постепеним.Немогуће је убрзати процес помоћу топле воде или микроталасне рерне.
- Када купујете говедину, обратите пажњу на боју и величину влакана. Боље је да су влакна мања, а боја је светла, а не тамна. Тамне боје и велика влакна указују на краву великог узраста, месо је тешко и није сочно. Телечице нису ништа мање од свињетине.
- Немојте преварити месо у пећници, не прекорачујте време кувања наведеног у рецептури.
- Употреба масних сосова и поврћа ће вам омогућити да припремите више сочних говеђих пецива у пећници.
- Сјести комаде у обруч мора бити преко влакана, а онда добро побјећи. Ако премијете месо кроз врећу или филм за пржење, спреја неће летјети у свим правцима. А чекић не би се држао меса, тако да ће ризик од рушења комада бити мали.
Постоји пуно рецепата за кухање говеђих пецива у пећи, а технологија кувања јела може зависити од специфичног рецепта. Прочитајте их пажљиво пре него што наставите.
Говеђа грицкалица у сосу од сенфа
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- тврди сир - 0,35 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- сенф (сос) - 10 мл;
- мајонез - 100 мл;
- со, бибер, зачини за месо - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите месо, обришите га ручником. Прекривајте влакна на комаде око једног центиметра дебљине.
- Ставите комаде у торбу и добро ударајте кулинарским чекићем са обе стране.
- Обришите сол и бибер.
- Сенф се помеша са мајонезом и зачини за месо. Сос мора бити хомогена.
- Подмазати посуду са биљним уљем.
- Говеје одрезак са обе стране обложите сосом, ставите у припремљену форму.
- Одлепите лук, исечите га на прстенове или полупрчке, у зависности од величине лука.
- Ставите дебљи слој на пелене.
- Решите нарибани сир било које тврде сорте. Провијте их са шљунком.
- Угрејати пећницу на 180 степени, ставити облик у њега помоћу комараца. После око 40 минута, када је сир црвенило, може се уклонити и од пећнице.
За говеђинске љуспице, куване према овом рецепту, потребна вам је јела. Посуда је скоро универзална, а гарниш ће одговарати различитим јелима: кромпир и друго поврће, залијевати, пржени или печени, хељда, тјестенина, пиринач. Одлична је идеја да послужите шницама са свежом салатом од поврћа.
Говеђа гомоља са кромпиром
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- тврди сир - 0,2 кг;
- мајонез - 0,2 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Ставите пергамент натопљен у биљном уљу на плочицу за печење.
- Оперите месо, осушите га салвете, исечите на порције и пазљиво победите са обе стране.
- Млијепа и бибер, ставите на плочицу за печење.
- Лупите љуске од лука. Сваки лук сече на пола и сије на танке половине прстена. Посути с половином прстена говедине.
- Пеел сирови кромпир, решетке на грубим грудима. Притисните да бисте уклонили вишак сокова. Решите крумпир од кромпира.
- Добро подмазати слој кромпира са мајонезом.
- Сјајно гајите сир и додајте муве.
- До 180 степени угрејати пећницу. Поставите послужавник за печење са говеђима у њему. Печемо 45 минута.
Говеђа шљива, печена испод кромпира "шунка" - необично и веома укусно јело. Добро га послужите са сосом, на пример са киселим кремом. Али прилог за ово јело није потребна.
Говедина са парадајзом
Састав:
- говедина - 0,5 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- пшенично брашно - 70 г;
- тврди сир - 0,2 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- млеко - 0,5 л;
- маслац - 100 г;
- сол, зачини - по укусу;
- мушкатни орах - штапић;
- биљно уље - колико ће отићи;
- свеже зеленило по укусу.
Метода припреме:
- Говедина, испирати у текућој води, осушити кухињским пешкиром. Пресечите шавове око 1 цм ширине. Покријте филмом и опустите га са једне стране. Затим уклоните филм, окрените комаде, вратите филм на место, пребаците месо са друге стране.
- Сол и бибер сваки слој говедине по укусу.
- Стисните каранфилић од белог лука с посебним притиском.
- Исперите путер у посуди, додајте бели лук, испрате пар минута.
- Поур брашно, снажно узбудите.
- Налијте млеко у тањир у танком току, стално мешајући сос. Обришите га тако да не остају никакви груди. Кувати док се сос не губе.
- Подмазати посуду са биљним уљима, ставите га у говеђ. Дебело их сипати сосом, покушавајући да га равномерно дистрибуира.
- Опрати и осушити парадајз, уклонити руком и густом комаду меса близу њих.Користите оштри нож како бисте парализовали парче на танке плоче.
- Ширите кнедле од парадајза на пелене.
- Фино трљајте сир и посути их парадајзом.
- Напуните пећницу до 180 степени, пошаљите у форму помоћу комараца. Кувајте 50 минута.
Говеђери са парадајзом су благи и сочни. Да би их изгледали још апетизирајуће, пре служења, не би их узнемирили прскањем са сецканим зеленилом. Користите сос као сос. Припремите бочно јело за пелене (идеални пире кромпир).
Говедина у павлаци
Састав:
- говедина или пулпа - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- павлака - 0,2 л;
- парадајз - 0,3 кг;
- свежи першун - 100 г;
- зачини за месо са сланом - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Опрана и осушена говедина исечена на плоче с центиметром дебела. Беат их са две стране, трљајте са зачинама.
- Очистити и исецати лук у малим полупречницима.
- Загрејте уље у тањиру, пржите лук у њој све до златне боје.
- Пренесите лук на чисту плочу. У истој посуди, пржите говеђинске шипке са обе стране, дајући сваку страну око 5 минута.
- Уљајте у роштиљ и поставите га у њега.
- Покривајте лајсне са слојем прженог лука.
- Маст одрезати павлаке, користећи половину количине назначене у рецепту.
- Оперите парадајз, исеците их у кругове или полукругове, ако су плодови велики.
- Ставите их на врх меса и лука.
- Разблажите парадајз са преосталом павлаку.
- Резани петершиљ са ножем и посути посуду на врх.
- Укључите пећницу. Када температура у њој достиже 120 степени, поставите бројлера с њим у њега. Истовремено покривајте покров за печење са поклопцем.
- После 15 минута, печење се може уклонити из пећнице, одрезати - поставити на плочама.
Цхопс, печени киселим кремом у пећници, су тако сочни да ће ваши гости бити пријатно изненађени.
Говеђери, ако су печени у пећници према успешном рецепту, су нежни и сочни. Погодни су за обитељску вечеру и вечеру.
