Пилеће месо је дијететско: има много протеина и има маст у масти. Многи људи желе да укључе овај корисни и релативно јефтин производ у своју исхрану. Међутим, неискусни кулинарски специјалисти могу из ње направити посуђе врло суво. Чак и искусне домаћице пажљиво не пржите или пеците пилеће дојке, јер нису сигурни да ће изаћи прилично нежни и сочни. Али, ако пржите пилеће пиле у тату, скоро свакако ће бити укусне, јер ће тесто задржати сок унутра. Међутим, у тепсијама треба правилно припремити.
Кухињске функције
Ако знате технологију селекције и припреме производа, онда ризик да се направи безкусно јело скоро не постоји. Пилећи пилећи филе се лако може урадити, али само ако знате неколико тајни.
- Пожељно је боље дати хладно или свеже месо. Ако имате смрзнуте дојке или филе, онда га унапред треба уклонити из замрзивача, јер се месо перади мора отапати у фрижидеру. Ако га одмрзнете оштрим падом температуре, у води или микроталасној пећници, чепови ће бити чврсти и суви.
- Пљескање пилећег филета на комадићима не треба превише танких слојева.Ако је њихова дебљина мања од центиметра, онда ће тијеком премлаћивања меса бити отцепљен, и пржити га у тијеку ће бити тешко. А поглед на готово јело у овом случају неће бити превише апетит.
- Да би се избегло загријавање кухињског прибора током периода премлаћивања, месо у ово доба је боље стављено у врећу и пребијало га.
- Пилећи филе не би требало да буде јак, јер је веома нежан. Неопходно је користити ту забаву кулинарског чекића, на којем су велике избочине. Ако баците пилетину са стране са малим "бубуљицама", онда ће месо држати чекићу.
- Путање одрезака, ваљаних у тепихе, треба да буде само када се тањир загреје и уље у њој завре. У супротном, тесто ће се држати посуде, а прелијепи комади неће радити.
- Пилеће месо ће бити још нежније и сокрије ако је маринирано пре пржења.
- Пилећи комади не смеју пасти више од 10 минута: 5 минута на обе стране. У супротном, месо је још увек сухо и неће бити довољно благог.
Окус готовог јела у великој мјери зависи од тијеста. Принципи припреме пилећих пршута не зависе од рецептуре.
Пилећи пржени крумпир: класичан рецепт
Састав:
- филе од пилећег прса - 0,45 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- павлака или мајонеза - 50 мл;
- пшенично брашно - 70 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Филет пилећег прса, исперите и осушите. Сваки комад исеците у подужне плоче око један центиметар или мало више.
- Прекидајте комадиће пилећег филета, трљајте со и бибером, преклопите једни друге и фрижидер 15 минута.
- У посуду разбити два јајета, разбити их сољу и бибером.
- Додајте киселу крему или мајонез, уништите заједно јаја.
- Пређите брашно. Додавањем у делове масу јајне креме, узмите тесто, конзистенцију павлаке.
- Загрејте уље у тигању.
- Узимање пилетине на виљушку, потопите их у течност и ставите у тањир.
- После око 5 минута, када су шипке са једне стране већ пржене, окрените их са лопатицом са друге стране. Спржите још 4-5 минута док се не испразните, уклоните са посуде.
Најбоље је послужити пилеће бјеланчевине са једним прилогом, као што је пире кромпир. Међутим, могу се једити без једне стране.
Пилећи прса у пиву
Састав:
- филе од пилећег прса - 0,8 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пиво - 0,25 л;
- биљно уље - колико ће отићи;
- пшенично брашно - 0,25 кг;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати и осушити салвете пилећег филета одрезаног на равне комаде око једног центиметра дебљине.
- Покријте комаде са филмом за оштрење и одбијте.
- Слан и љута паприка, оставите на страну 15 минута.
- Победите јаја, додајући јој благо бибер и со.
- Додати прешло брашно, мешати.
- Док пијете у пиво, мешајте тесто. Резултат не би требало да буде превише дебела маса, савршено хомогена.
- Додајте кашику биљног уља у тесто, мешајте.
- Ставите гредицу на штедњак; када се загреје, сипајте мало уља, сачекајте минут.
- Сваког исецања исеците у тесто и ставите у таваку. Спржите шперпље у течном стању на 5 минута на обе стране.
Комади у пиву су врло нежни. Немојте се плашити дати своју дјецу: од алкохола у течном стању након пржења, нема ничега.
Пилећи пршут у сосу
Састав:
- филе од пилећег прса - 0,6 кг;
- млеко - 100 мл;
- прерађени сир - 150 г;
- брашно - 35 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- бреадцрумбс - колико ће отићи;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи филе сечени на порције, одбијају се, претходно прекривени полиетиленом.
- Сипајте сољу и бибером, преклопите једни над другима и оставите да маринирате неко време.
- Ставите сир у замрзивач на 5 минута, а затим га исећи.
- Беат јаја, мијешајте их брашном.
- У другој посудици, мијешајте млеко с сиром.
- Комбинујте оба дела теста и мешајте са миксером све док не буде глатко.
- Загрејте уље у тигању.
- Сваки сечак се врати у тепсију, а потом се шири у дробњачима. Пржите у кључаном уљу са обе стране.
Комади у сиреви су хранљиви и сочни. Ваши гости и домаћинства ће готово сигурно ценити њихов јединствени укус.
Кување шљива од пилеће дојке у теглу неће бити тешко ни за неискусну домаћицу. Процес кувања траје само 25-40 минута у зависности од величине посуде и броја оброка. Истовремено, пилеће месо куваног по горе наведеним рецептима испоставља се сочно и нежно, док не остане превише високо у калоријама. Пилећи комади у тесту су погодни за домаћу вечеру, али ће такође помоћи да ли је потребно брзо припремити вечеру за пријем гостију.
