Поврће од поврћа може се једити у чистој форми - заменити ће прво јело, али чешће се користи као течност за прављење супа, сосова, поврћа, меса и рибљих грицкалица. Окус овог јела може бити веома различит - пуно зависи од састојака поврћа. Појава јуха варира и по свом саставу. Уз наизглед једноставност, припрема посуде захтева познавање неких важних тачака.
Кухињске функције
Свињетина често служи као главна компонента јела, а укус припремљеног јела зависи од тога колико је укусно и апетитно да направите ову мирисну базу. Познавање неколико суптилности омогућиће вам да заварите биљну расу, чија органолептичка својства ће у потпуности задовољити ваше потребе.
- Ако се лук кува без пилинга, онда ће јуха добити златни нијансе. Коришћење репе, корења и парадајза такође ће промијенити боју чорбе. Шаргарепа и парадајз ће му дати невсиљиве наранџасте или црвене боје, цвеће - више засићени бургундски тон. Свеже зеленило боје боје у зеленој нијанси, ако вам се то чини чудно, боље је дати предност сушеним зеленилом. Због додавања белог купусог бујона постаје облачно.
- Шаргарепа даје смокву слатки, а парадајз - благо кисело. Бели купус и бибер чине укус окуса што је богатији. Ово је добро кад се јуха припреми за употребу као засебно јело и лоше када се користи за припрему других грицкалица, јер може прекинути укус главних састојака. Броколи и карфиолски укуси особина супа се скоро не мењају, али их чини кориснијим.
- Сва поврћа која се користе у кувању суве материје, дају му значајан дио хранљивих састојака. Композиција се може одабрати, фокусирајући се на индивидуалне потребе тела у оним или другим витаминима, микро и макро.
- Време кувања јуха зависи од тога шта се користи и колико су млевени. Обично је 20-30 минута.
- Да би јуха направила ароматичнијим и богатим по укусу, вреди је сјебати на почетку кувања, али у исто вријеме додати мало соли. Распустите јухо на самом крају да не претерате.
- Користите филтрирану или чак омекшану воду за прављење бујона, а онда ће имати и деликатнији и пријатнији укус.Употреба негазиране минералне воде као основе чиниће јело још кориснијим.
- Поврће, од чега је јуха кувана, погодна је за кување, али неке домаћице бацају их, пошто у њима нема пуно хранљивих материја до краја кувања. Како се бавити поврћем, сваки кувар одлучи за себе, али остављајући их у чорбу није вредан тога - мора се исушити.
- Уверите се да користите зачине и зачине, али не остављајте да их хлади готово. Зачини, као што су бибер и лист лука, могу да дају горчину чорби.
Поврће од поврћа није неопходно за потпуно коришћење, може се складиштити у замрзивачу 2 месеца, у главној комори фрижидера - 2-3 седмице. У другом случају, јуха се сипа у стерилизиране лименке и херметички запечаћена.
Једноставан рецепт за биљну расу
Састав:
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- свежи першун - 100 г;
- црни бибер грашак - 6 комада;
- аллспице грас - 12 комада;
- лијев лист - 4 комада;
- вода - 3-4 литра;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите сијалице. Резо на 2-4 комада. Ако су мала, можете оставити цијелу, само одсећи савјете.
- Корење шаргарепе, грубо исецкање.
- Поврће ставите у тањир, покривајте водом.
- Када се вода сруши, слаћи га.
- После 10 минута ставите зачине у посуду, гомилу першуна. Зелени треба само опрати и везати чистом навојем, није неопходно да га исецете ножем.
- Сипајте јуху још 20 минута.
- Уклоните од чорбе парче поврћа и першуна. Напрезите га без чекања да се охлади - ако оставите зачине у њој дуго времена, добит ће горки укус.
Поврће од поврћа припремљено према овом рецепту је универзално, може се користити као основа за кување поврћа, риба и јела од меса.
Поврће од поврћа са прасетом и сушеним парадајзом
Састав:
- црни лук - 0,3 кг;
- прасак - 0,3 кг;
- корен парснипа - 0,25 кг;
- корен целери - 0,5 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- свежи першун - 50 г;
- сунцокретирани парадајз - 50 г;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- лијев лист - 2 комада;
- вода - 2,5-3 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Уклоните лук са лупине лука, исеците га у велике прстење или исеците сваки лук на 4 комаде, ставите у посуду.
- Оперите прасак, исеците у колоне од 3-4 цм, ставите у лук.
- Одлепите корење целера и праснипа. Парснип сече у кругове, целер у коцке. Стави у поврће.
- Без сечења додајте чесенчке и сушене парадајзе.
- Напуните водом, доведите до врелице, утопите 30 минута на малу температуру, покријте поклопац са поклопцем.
- 15 минута до кувања, сезона са ражњу, додајте зачине и першун у лепињи.
- Обришите припремљену чорбу.
Ова јуха има тако богат укус и арому да је препоручљиво користити за кување супа или јести као засебно јело. Тако да корени не затамњавају током процеса кувања и не дајеју јуху небесном нијансу, могу се лагано пржити у путер или у биљном уљу.
Сух из печеног поврћа
Састав:
- корење - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- маслац - 50 г (или 40-50 мл поврћа);
- вода - 1,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Ослободите лук из коре, исећи га на велике прстење. Ако га замените прасетом (бијели део), биће још боље.
- Сржите шаргарепу, испрате, осушите с салветом и исеците на резове дебљине око 1 цм.
- Исперите путер у тањир, ставите лук и шаргарепу у њој, попржите поврће, повремено мешајте шпицом, 10 минута.
- Пеппер умивајте, уклоните семе, исеците на 4-6 делова.
- Укопати воду, ставити пржено поврће и бибер у њега.
- Када се вода опет вриме, додајте со и додајте зачине, осушене биље.
- После поновног кухања кувајте суву 15-20 минута.
"Зелена" поврћа од купуса и зеленила
Састав:
- бели купус - 0,3 кг;
- коријен целине - 0,2 кг;
- целерне стабљике - 0,2 кг;
- свјежи копер - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- мајчина душица, комарац, ловорни листови, со - по укусу;
- вода - 1,5 л.
Метода припреме:
- Оперите купус уклањањем горњег листа. Пресећи 2-3 комада од главе купуса, тако да сваки има мали део стабљике.
- Пеел коријен целери, исецкан на мале коцке. Добро је да их лагано пржите.
- Исперите зеленицу, сноп.
- Прање свињског стабла, пресечене на фрагменте од 4-5 цм.
- Поврће и лековито биље прелијевају воду и кувају пола сата након што се врео. 15 минута пре спремности додајте со, зачине, сушене зачине, фокусирајући се на ваш укус.
Чорба припремљена према овом рецепту, у великој мјери подсећа на купусу, али се испоставља укусно и здраво.
Поврће од поврћа треба научити да кува било коју домаћицу.Често служи као основа за пуњење и крем супе, сосове, облачење. Додаје се кад се меса, поврће и риба. Делимично припремљена поврћа од поврћа чак се може послужити као независно јело, додајући крутоне, пите или вруће сендвиче.
