Говедина јетре

Сада можете купити пашту у било којој продавници. Али, да ли онај у којем је главно место заузети конзерванси, боје, укуси и средства за згушњавање, са домаћим, куваним самостално?

Код куће, паштета јетре говеда је хранљива и веома укусна.

Кухарске тајне

Јетра од говедине је од велике помоћи. Није чудо што се препоручује да се укључи у исхрану како би се избегла таква непријатна болест као анемија. Али ако није правилно припремљен за кување (пржење), онда можете покварити цело јело.

• Обрати пажњу на њен изглед. Јетра треба да буде глатка, чак и црвено-смеђа у боји, без тачака, спољних крвних судова, лимфних чворова, свих врста тумора.
• Требало би да буде без жучне кесе. Ако је део јетре обојен зеленилом (од контакта са жолцем), ово место мора пажљиво исецати, иначе је јело можда горко.
• Пре кувања јетра је опрано у хладној води, уклонити филм и уклонити све сумњиве локације.
• Неке домаћице намочити јетре говедине у млеку. Ова техника вам омогућава да уклоните огорченост из ње и учините је мекшом. Ако нема млека, можете јепшати јетру у хладној води.
• Постоји и други начин који ће јетру спасити од горчине. Иако домаћице то врло ретко користе.
  • Исеците јетре у велике комаде, потопите у кувајуће слане воде и кувате 5 минута.
  • Баци се у чичак.
  • Исперите хладном водом.
  • Резати се на резове за даљу топлотну обраду.
• Пате је припремљена од оба печена јетре и кувана. Ово утиче на укус посуде и садржај калорија.
• Можете добављати црни лук, бели лук, шаргарепа, млеко, путер до паштете.
• Јетра не може бити дигестирана или прекомјерана, иначе постаје тврдо и без укуса.
• Спремна паштета се шири у стакленој посуди и чисти у фрижидеру. Хладна паштета се простирала на хљебу.
• Такође можете га кувати у облику ваљка и хладити у фрижидеру. У хладноћи се исече на резове и служи на столу.

Испод су рецепти говедина паштета јетре, на основу којих можете га кувати код куће.

Говедина јетре: класични рецепт

Састојци:

• говеђа јетра - 800 г;
• филе од телетине или свињетине (за другу опцију) - 300 г;
• сланина - 150 г;
• маслац - 100 г;
• млеко или јуха - 50 г;
• црни лук - 1 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• мљевени црни бибер - штапић;
• соли по укусу;
• корен першуна (за другу опцију) - мали комад;
• мушкатни орах (за другу опцију) - по укусу;
• јаја - 1 ком.

Метода припреме:

Прва опција

• Исеците масти на мале коцкице.
• Исеците лук и корење у резине.
• Микс сланине, лука и шаргарепе додајте у малој количини воде до пола кувања.
• Додати припремљену јечму, сол, бибер, млеко (бујон) и довести до спремности.
• Нека се јетре поврћа мало охлади и двапут се сије. Ако је течност испало пуно, сипајте га у чашу, а затим постепено додајте маси пасте, постижући жељену конзистенцију. Темељно мешајте меком путером.
• Ставите посуду за салату и украшите кувано јаје. Посути с ситаним зеленилом.

Друга опција

• Исеците сланину сланину и лагано пржите у тигању.
• Исеците шаргарепу, лук и першун у траке. Додајте у сланину и прођите до пола спремности.
• Исеците месо на коцкице, комбинујте са поврћем.
• Сипајте млеко или јухо и исперите 50-60 минута.
• Поставите исечену испрану јетру, 50 г маслаца, со, бибер, мушкатни орах и кухајте на ниској врућини 20 минута.
• Благо хладите и двапут сјећајте.
• Минце добро, претуче и охлади.
• Пате украсите у облику хлеба и ставите у фрижидер. Када се добро охлади, исеците на широке комаде.

Говеђа јетра је пате у облику ролне

Састојци:

• говеђа јетра - 600 г;
• шаргарепа - 1 ком.
• црни лук - 1 ком.
• сол и бибер по укусу;
• 2-3 листа лова;
• биљно уље - 3 тбсп. л .;
• маслац (у паштети) - 100 г;
• маслац за слој ролне - 100 г

Начин кувања

• Припремљена јетра резана на комаде.
• Сипајте лук.
• Испржите га у 1 жлица. л. биљног уља до транспарентности.
• Решите очишћену шаргарепу. Додајте у лук и испрскајте до меке.
• Преостало уље напојите на другу посуду, загрејте га, ставите јетру и пржите док не златно смеђе.
• Додати со, бибер, лијев ловор, мијешати, покрити, смањити топлоту и утопити 15 минута.
• Благо хлађена јетра и поврће двапут се прелазе кроз млин за месо.
• Пребаците смешу у блендер, додајте меку маслу и добро увезите.
• Распршите храну у послужавник. Ставите пасту у облику правоугаоника.Ставите га у фрижидер тако да мало замрзава.
• Онда га проширите маслацом. Нежно обрните ролну. Очистите у фрижидеру док се не учврсти.
• Изрезати хладно паштето у широке резове и служити.

Пате са куваном говедином

Састојци:

• говеђа јетра - 600 г;
• корење - 2 комада;
• црни лук - 1 ком.
• маслац - 120 г;
• соли по укусу;
• мљевени црни бибер - по укусу.

Начин кувања

• Сипајте лук.
• Ставите мали комад путера у тањир, растопите и спасите лук на њој.
• Сипајте 1-1,5 литара воде у тепихе и доведите до врелице. Сали га. Укључите шаргарепу у њега и кухајте 10 минута.
• Припремљена јетрово јетра резано у велике комаде и ставити у воду са шаргарепом. Крените 15 минута, уклоните пену.
• Без уклањања бујице из јуха, охладите шаргарепу и јетру.
• Када се сви састојци охладе, пролазите кроз млин за месо два пута, додајући преостали путер.
• Пребаците смешу у блендер и темељито промешајте.
• Готову паштету чувати у стаклу који се може закључати у фрижидеру.

Говеђа јетра паштета са босиљем

Састојци:

• говеђа јетра - 800 г;
• шаргарепе - 4 комада;
• лук - 4 комада;
• соли по укусу;
• мљевени црни бибер по укусу;
• осушени босиљак - 1 тсп;
• маслац - 100 г

Начин кувања

• Сипајте лук. Корење на средњем грлу.
• Узмите дубоко тањир, растопите у себи маслац и пржите лук са корењем.
• Ставите јетре говедине на резине и пржите 15 минута. Ставите зачине, мешајте и симулирајте још 5-10 минута. Смири се.
• Пребаците све на блендер и млевите до глатке масе.
• Ставите пашту у стаклену посуду и ставите је у фрижидер док се не охлади.

Говеђа јетра паштета са печуркама

Састојци:

• говеђа јетра - 800 г;
• црни лук - 1 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• свежи шампињони - 300 г;
• биљно уље - 50 г;
• маслац - 100 г;
• соли по укусу;
• зеленило - по укусу.

Начин кувања

• Налијте пола биљног уља у тањир и добро загрејте. Додајте лук на резанце на пола прстена и лагано пржите.
• Исеците припремљену јетру у ситним комадима.
• Додајте га у лук и пржите са свих страна тако да нема крви.
• Шалите шаргарепу на средњој групи и ставите у тањир са луком и јетром. Премешајте, покријте и утопите на ниској врућини око 20 минута. Сали га.
• Печурке чисте, опере, исецкане на мале коцкице.
• У другом кориту загревајте преостало биљно уље, додајте мали комад путера. Ставите печурке и пржите док не спремите 15 минута.
• Јетра са два поврћа.
• Додајте преостали путер и мешајте како бисте добро распале.
• Комбинирајте пашту са печуркама и опет добро гњејте.
• Ставите га у фрижидер како бисте га охладили. У готовом облику паста има деликатну текстуру са комадима печурака.

Хостесс ноте

Пате припремљена на било који од ових начина не може се дуго складиштити. Према томе, рачунајте број састојака тако да се паста може једити за 2-3 дана.

Неке домаћице пате у пакирању у мале пластичне посуде и замрзле у замрзивачу.