Цхилли је разноврстан капсицум, биљка са плодовима која има посебан печени укус. Домовина културе је Централна Америка. Археолози који су ископали древне пеурске закопане утврдили су да су почели да култивишу папричице у долини Урубамбе прије 6.000 година. Данас се ова биљна култура гаји широм света, али Индија, Тајланд, Бразил, Мексико и Вијетнам су признати као највећи произвођачи својих плодова.
Чили је годишњи грмље са ограниценим стабљиком, висине 60 цм. Листови листа биљака су зелене боје, елиптичног облика са ошиљеним врховима. Паприка цвета у јуну, велика светлосива или бијеле цвијеће, прекривене бледастим љубичицама. Плод биљке је бобица са танким перикарпом. Облик лонаца може се разликовати од цилиндричног до сферичног и боје од црвене до зеленкасте црне боје.
Црвена паприка има пријатну зачињену арому и горући укус. Прашак добијен из сушеног воћа ове биљке додаје се у сосеве, киселе крајеве, киселе млечне напитке, салате, као и на јаја, житарице, месо и поврће.Цела паприка ставља борсхт и друге супе током кувања. Прашак из сушених плодова биља активно се користи у званичној и нетрадиционалној медицини.
Нутритивна вредност чили паприке
100 г чили паприке садржи:
- 1.837 г протеина;
- 0,384 г масти;
- 7.212 г угљених хидрата;
- 1.431 г дијететских влакана;
- 88.009 г воде;
- 0.862 г пепела;
- 5.294 г шећера;
- 0.009 г омега-3 масних киселина;
- 0,226 г омега-6 масних киселина.
Горњи укус плода биљке је због присуства алкалоидног капсаицина у њиховом саставу. Приближни садржај овог једињења у подовима је 0,2% њихове укупне тежине. Највећа концентрација капсаицина је у кожи, вену и семену паприке.
Витамини у црвеном љутом биберу
100 г црвене паприке садржи следеће витамине:
- еквивалент ретинола, А - 47.911 μг;
- тиамин, Б1 - 0,071 мг;
- холин, Б4 - 10.877 мг;
- аскорбинска киселина, Ц - 143.621 мг;
- Рибофлавин, Б2 - 0,084 мг;
- пиридоксин, Б6 - 0,504 мг;
- пхиллокуиноне, К - 13,211 мцг;
- Пантотенска киселина, Б5 - 0.199 мг;
- еквивалент токоферола, Е - 0,681 мг;
- фолати, Б9 - 22.783 μг;
- Ниацин еквивалент, ПП - 1.238 мг.
Цалорие цхили
100 г свежег чили садржи 39.819 кцал. Енергетска вриједност једног средње величине плода (око 18 г) је 7.167 кцал.
У 100 г црног љута паприке на земљи - 344.628 кцал. Калорична вредност кашичице овог производа (6 г) је 20.678 кцал, а кашика (18 г) је 62.033 кцал.
Корисни предмети у црвеној врућој паприки
Макроелементи у 100 г производа:
- калијум - 321.684 мг;
- фосфор - 42.732 мг;
- магнезијум - 22.901 мг;
- калцијум - 13.806 мг;
- Натријум - 8.916 мг.
Елементи у траговима у 100 г паприке:
- бакар - 128.669 мцг;
- манган - 0.186 мг;
- Цинк - 0,258 мг;
- селен - 0.498 мцг;
- гвожђе - 1.027 мг.
Како одабрати и чувати папричице
Када купујете свеже чили, предност треба дати средњим плодовима са густом глатком кожом и равномерно црвеном бојом. На површини маховине не би требало бити бора, пукотина, мрља и других оштећења. Чувати плод биљке у фрижидеру (не више од 14 дана) или у замрзивачу (до 12 месеци).
Боја сушених чилија може да се креће од наранџасто-црвеног до бургундског. Квалитетни подови треба да буду отпорни, цели. Важно је осигурати да на површини бибера нема цвета, тамних тачака или пауза. Производ треба чувати на сувом мрачном месту у стакленој посуди или у дебљој кесици. Рок трајања је 1,5 године.
Предности црвене паприке
- Уз умерену потрошњу чили паприка, производња ендорфина је убрзана, расположење се побољшава, раздражљивост нестаје, негативни ефекат стреса на тело опада, ризик од развоја сезонских депресија се смањује.
- Једињења која чине овај производ имају аналгетичка својства. Људи који га редовно додају у храну имају прилику да ублаже болове у љиљанима, мигренама, артритису, катарији респираторног система, гихту и реуматизму.
- Редовна потрошња посуђа у којој постоји топла паприка, доприноси побољшању менталних и физичких перформанси, општем тону тела.
- Чиле је ефикасан лек за несаницу.
- Црвени бибер помаже у јачању имунолошког система, повећању отпорности тела на прехладу.
- У саставу чили паприке су једињења са бактерицидним својствима. Зато су посуђе са овим зачини у саставу корисно укључити у исхрану људи који су идентификовани заразним болестима изазваним бактеријском микрофлору.
- Доказано је да незрелим плодовима биљке садрже супстанцеснижавање крвног притиска. Нутриционисти препоручују да људи који пате од хипертензије укључе их у исхрану бар једном недељно.
- У народној медицини, врућа црвена паприка се користи као средство за подстицање производње дигестивног сокова и повећање апетита. Једињења која су присутна у саставу овог производа, имају лагане лаксативне особине, помажу да се отклони надимање, пролонгиран запртје и надимост.
- Доказано је да умерена потрошња посуђа уз додавање чили помаже убрзању метаболизма у телу и убрзава процес губитка телесне масе код особа које пате од гојазности.
- Супстанце које су присутне у саставу овог зачина, помажу у смањивању концентрације шећера у крви.
- Специјалисти на Универзитету у Нотингему (Велика Британија) успели су доказати да капсаицин који садржи црвену паприку може изазвати масовну смрт ћелија карцинома. Редовна (најмање 3-4 пута недељно) потрошња посуђа која садржи овај зачини, помаже у смањењу ризика од развоја онколошких болести, успорава раст већ формираних тумора.
- Супстанце које је бибер богате помажу у смањењу штетних ефеката срчаног удара на тело.
- Чили има иритативно својство. Дакле, прах добијен из својих сувих плодова се користи за производњу сенфа, оближи и линименти.
- Корисна једињења, која су богата врућим папричицама, ојачавају зидове крвних судова, дају им еластичност, промовишу излучивање вишка холестерола. Уз редовно укључивање у мени посуђа који укључују овај зачини, ризик од развоја срчаних болести значајно је смањен.
- Јела која су зачињена црвеним љутим паприма побољшавају стање људи који пате од сензорних поремећаја и болести централног нервног система.
- Чили убрзава микроциркулацију крви, спречава настанак крвних угрушака.
- Антиокидантна једињења која су богата чилијем помажу у одржавању лепоте и младости коже дуго времена, успоравају процесе старења ткива.
- Маске направљене на бази биљних уља уз додавање мљевене паприке,помогне убрзању раста длаке и спречавању њиховог патолошког губитка.
Контраиндикације и штетност за чили паприку
- Чили могу изазвати алергијске реакције. Стога, људи који су претходно били идентификовани алергијама на зачине, требало би да напустите овај производ.
- Зачињена јела са додатком врућих паприка су контраиндикована за труднице и младе мајке које доје.
- Претерано конзумирање тло чили паприке и кувана јела из њега могу да изазову болести дигестивног тракта изазвати унутрашње опекотине.
- Чили је контраиндикована за особе које пате од улцерозног колитиса, чирева на желуцу или дванаестопалачном цреву, гастритиса, развијен у позадини повећане желудачне киселине.
- Неке сорте чили папричице су толико оштра и паљење које могу изазвати иритацију коже или слузокоже, чак и на кратко контакту. Због тога при преради плодова ове биљке треба користити гумене рукавице. Земљиште коже, иритира оштар бибер сок, треба да се испере хладном водом и лечење било које биљно уље.
