У совјетским временима, готово у било којој трпезарији припремили су Ленинградски краставац. Посуда се разликовала са посебном композицијом и технологијом припреме. Најчешће су састојали бубрези говедине, краставци са киселим бачвама, краставци. Кувао је супу у месној јухо уз додавање украшеног поврћа и парадајз пасте. Краставци морају бити очишћени не само од коже, већ и од великих сјемена. Бисерни јечам је куван одвојено и стављен у готову супу - било је лакше израчунати његову количину. Месо или бубрези су пресеђени на комаде, који су стављени на тањир непосредно прије служења посуђа до стола или у руци. Класични рецепт претрпио је многе промене, има различите варијације. Рассолник "Ленинградски" је израђен од различитих житарица и врста меса, укључујући и пилеће и пилеће нуспроизводе. Само карактеристичан кисели укус густе и ароматичне супе остаје непромењен.
Кухињске функције
Под именом "Ленинград рассолник" комбиноване рецепте за супу у месној броји уз додавање киселина и киселина, које се сматрају класичним. На прво јело било је вредно имена, морате је кувати, поштујући нека правила.
- Главни састојци за кисели краставац, као што су бујон, бисерни јечам, смеђе поврће, кисели краставци, припремљени су одвојено једни од других, а затим помешани и доведени у спремност. Истовремено је важно пратити наручивање састојака наведених у рецепту.
- Не бисте требали напустити употребу месних нуспроизвода због чињенице да им је потребна дуга припремна припрема: они дају киселином јединствени укус, а јело је јефтиније.
- Ако користите бубреге за припрему киселина, морате их натопити у хладној води да бисте се ослободили непријатног мириса. Време мировања је најмање 3 сата. Вода се мора мењати 3-4 пута. После тога, бубрези се сипају чисто водом, доведу до врућине, кувају 5 минута и поново мијењају воду. Опет, сипајте чисту воду и заврите док не будете спремни, траје сат времена.
- Пилеће коморе, уколико су укључене у припрему, морају темељно испирати, уклањати жуте филмове, иначе ће бити горког и покварити укус готовог јела.
- Бисерни јечам треба посебно заварити.Убрзати процес убрзати житарице у хладној води. Захваљујући овом трику, бујон ће остати транспарентан. У супротном, супа ће бити мала због високог садржаја глутена у бисерном јечму.
- Сакупљени краставци разликују се од сланих у укусу, нежељено их је користити за припрему киселина, јер ће супа изгубити свој карактеристичан укус због тога. Такође је неприхватљиво замена маринаде са краставцима.
- Маса за слану треба да буде кратко пре него што буде спремна. Ако се ово уради пре него што се уведе сланост и кисели краставац, постоји ризик од превеликог сољења посуде.
- Ако се додају парадајз у супу, испрати га.
- При кувању краставаца у совјетским кантинама, маргарин најчешће се користи за кување поврћа. Може се заменити биљном или маслацем, као и њиховом мешавином. Маслац вам омогућава да освестите супе кремасте ноте, омекшате укус укуса киселина.
Рассолник "Ленинград" обично служи павлака. Ако попрскаш супу са свјежим биљем, укус и арома ће имати користи само.
Рассолник "Ленинградски" са бубрезима
Састав:
- бубрези од говеђег меса - 0,65 кг;
- кромпир - 0,65 кг;
- коштано говедина - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- бисерни јечам - 40 г;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- краставац краставац - 125 мл;
- парадајз паста - 60 мл;
- маргарин - 45 г;
- вода - 2,5 л;
- лист лука, со, бибер, свеже биље - по укусу;
- павлака (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите брашну од бисерног јечма, сипајте мало воде, заврите док не завршите.
- Пре-натопљени пупоље кувати, охладити, исецати на порције.
- Додајте говедину водом, додајте лист лука, бибер, корење и један мали лук. Лагана сол. Напуните сат времена. Када кључање не заборавите да уклоните пену.
- Скините месо из чорбе. За супу више није потребна, може се користити за припрему других јела, као што су салате.
- Направите јуху, бацајте поврће.
- Лупите краставце, исеците површине семена. Месо краставаца исечено на танке траке.
- Лупите и исеците лук на мале коцке.
- Мелити маргарин у посуди, користећи око пола, ставите лук у њега. Када добије златну боју, додајте парадајз пасту, пассе 3-4 минута.
- У посебном тепиху, у преосталом маргарину, лагано пржите краставце, додајте раствором и додајте их 5 минута.
- Одлепите кромпир. Пресећи га на коцке од једног и по сантиметара.
- Кувајте јухо. Ставите кромове кромпира и јечам у њега. Кафа 15 минута.
- Додајте печење биљке и краставце, наставите кухање 5 минута.
- Саљу и сезону помирите супу. Додајте сецкане зеленице. Угријемо супу 2-3 минута, искључите пећ.
- Инсистирајте киселину испод поклопца 15-20 минута.
Када сервирате на свакој плочи потребно је ставити комад бубрега, сипати супу, додати једну кашику павлаке. Супа која је припремљена према горе наведеном рецепту често је служила у совјетским кантинама, у менију је означен као "Ленинград рассолник".
Рассолник "Ленинградски" са коморама пиле
Састав:
- пилеће коморе - 0,3 кг;
- пилећа или месна јуха - 1,5 л;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- краставац краставац - 60 мл;
- бисерни јечам - 40 г;
- кромпир - 0,3 кг;
- маргарин - 40 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз паста - 40 мл;
- сол, бибер, павлака, лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите јуху. Можете чак и кувати са коцкица.
- Добро исперите пилеће желудице, ставите их у тепихе, покривајте водом и кувајте сат времена. Извадите, охладите, исеците у траке.
- Исперите јечам и кувајте га док не будете спремни у одвојену посуду.
- Кромпир кора, исећи у средње величине.
- Пеел краставци, исечени у танке траке.
- Одлепите шаргарепу и лук. Лук сече на танке полупречнике, исецкати шаргарепу на грубим грудима.
- Талити маргарин у тавану, ставите шаргарепу и лук у њој, пржите до меке.
- Додајте краставце, пржите још 2-3 минута.
- Додајте парадајз пастер, испрати га 5 минута уз поврће.
- Додајте раствоћу, у року од 2-3 минута поврће.
- Укорите јуху, ставите кромпир и јечам у њега, кухајте 15 минута.
- Додајте пилеће коморе и пржење поврћа. Настави кување 5 минута.
- Инсистирајте готову супу испод поклопца 10-15 минута.
Када послужите краставац, посипајте га сјецканим зеленилом, уз сезону павлаке.
Рассолник "Ленинградски" са месом
Састав:
- говедина на кости - 0,7 кг;
- вода - 2,5 л;
- бисерни јечам - 60 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- уље за кување - 40 г;
- кисели крајеви - 0,25 кг;
- парадајз паста - 40 мл;
- кромпир - 0,4 кг;
- саламура - 125 мл;
- сол, бибер, ловорни лист - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо, додати воду, довести до цурења.Скините пену, смањите ватру. Напуните сат и по. Пола сата пре спремности додајте бибер и лист лука.
- Уклоните месо из чорбе, охладите, исеците у ситне комаде и вратите се у посуду.
- Лупите љуске од лука. Резање поврћа на мале коцке.
- На грубим грудима млевите ољуштене краставце.
- Шеткати шаргарепу, грубо руб.
- Мелити масти у тањиру. Може се заменити биљном или маслацом.
- Пржите лук са шаргарепом, додајте парадајзу, пржите са поврћем неколико минута.
- Сипајте краставац са краставцима краставацом и повуците поврће 5 минута.
- Пеел, исеците кромпир на мале коцке.
- Пеците бисерни јечам све док не понудите.
- Ставите кромпир и јечам у кувајућу јуху, кухајте 15 минута.
- Додајте преостале састојке, кувајте киселину још 10 минута.
Рецепт за киселину са месом, сличан горенаведеном, може се наћи у кухињама, у којима се зове "Ленинградски". У поређењу са сличном супом, која се састоји од бубрега, његова припрема захтева мање времена и труда.
Рассолник "Ленинградски" - класична куварица совјетског периода.Његови рецепти су засновани на традиционалним, добро познатим већ дуго времена, али је технологија кухања побољшана, због чега је познато руско јело постало још тастиерније и апетитивније.
