Рассолник, која је супа од кромпира, житарица, кисели краставци и краставац краставац, кувана у води или јуху, сматра се једом руске кухиње. Међу традиционалним рецептима не можете наћи варијанту овог јела са махунаркама. Међутим, краставац са пасуљем није ништа мање укусан од свог претходника, има карактеристичан укус за киселе супе. Кулинарски експерти приписују овај проналазак Украјинцима, иако ова верзија нема прецизне доказе. Недавно су се ширили рецепти са киселинама и пасуљем, ниједан од њих не може тврдити да се назива класичним. Супа од њих има јединствен укус, деликатан и хармоничан.
Кухињске функције
Рассолник са пасуљем почела је да се припрема релативно скоро, не постоји јединствени рецепт за ово јело и добро успостављена технологија за његову припрему. Међутим, могу се идентификовати неки шаблони и правила. Треба их водити од стране домаћице када кувају ову необичну супу.
- За припрему киселина често користите сув црвени пасуљ. Потребно је пуно времена да се пије. Смањење овог процеса помоћиће намакању пасуља за неколико сати, боље ноћу.Уместо сувог зрна можете користити конзервиране, али морате је узети 1,5-2 пута више него што је наведено у рецепту. Ако загријате чорбу од супа, може се кухати одвојено док се јела кува.
- За киселину потребна су кисели крајеви и краставци испод њих. Можете их заменити салатним печуркама. Употреба киселих производа је дозвољена, али не дозвољава да добије сам укус који је типичан за ову киселину.
- Рассолник се припрема уз додатак печења поврћа. Ако направите у маслацу, супа ће добити мекши укус.
- Краставци у киселини стављају у последњем реду, иначе остали састојци могу остати оштри.
- Млади краставчићи са нежном кожом не могу се ољуштити, велики их треба очистити, пресећи на неколико делова заједно, исећи површине великим сјеменкама.
- Рассолник не добија богат укус одмах, већ након неколико сати. Ако немате више времена, пустите да стоји испод поклопца најмање 20-30 минута.
- Традиционална киселина сервирана је са павлаку. Уз пасуљ, супа се често кува у посту како би имала срдачан оброк без једења меса. У овом случају, топљење треба да буде напуштено.Зелени, парадајз паста чине супу пријатнијим по укусу. Након што их додате у посуду, супа мора бити кувана тако да се не олује пре него што се поједе.
- Салинску киселину се може додати само краставу и киселини, у супротном ризикујете превелику посуду.
Пикавац са пасуљем може се кувати у месу, пилећи брод или у води. Постоји много рецепата за супу, тако да можете одабрати одговарајућу опцију.
Постељна киселина са пасуљима
Састав:
- пасуљ - 100 г;
- кромпир - 0,3 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- парадајз - 150 г;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- краставац краставац - 120 мл;
- биљно уље - 40 мл;
- шећер - 5 г;
- со, зачини - по укусу;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Оперите зрно, покривајте водом и оставите 6-8 сати.
- Поново исперите зрно, покријте чистом водом и кувајте док се не освјежи.
- Исциједите јухо у тигању, која ће кувати супу.
- Парадајз кувати, очистити. Исеците на пола и кашику како бисте уклонили семе. Исеците месо на мале делове.
- Одлепите сијалицу. Резање поврћа на мале коцке.
- Скупљати шаргарепу да уклоните загађени горњи слој, исперите.Обришите на грубо са великим рупама.
- Одлепите краставце, исеците их на мале коцке или траке.
- Крепите кромпир, исеците на коцке и пола центиметара.
- Додајте у посуду са воденим броколом водом како бисте довели течност до запремине од 2 литра. Укопајте га.
- Ставите кромпир. Сачекајте да се супа опет окријева. После тога врео је 10 минута.
- Додајте пасуљ.
- Топло уље у тавани, пржите шаргарепу и лук у њој све до златног.
- Додајте краставце и парадајз у поврће, испрате још 5 минута.
- Сипајте у киселину, у року од 5 минута исперите поврће. Скините пан са топлине.
- Ставите пржену у супу, мешајте. После 2-3 минута цијените њен укус. Додајте со, шећер и бибер како бисте га учинили што угоднијим.
- Уклоните посуду са киселином од врућине, оставите је испод поклопца око пола сата.
Пљесак са пасуљем је густ и хранљив. Биће још боље ако га попуните киселим кремом пре служења.
Рассолник у пилећи брод са конзервираним пасуљима
Састав:
- пилећа прса - 0,3 кг;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- конзервисани пасуљ - 130 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- корен целери - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- свјеже биље, со, бибер - по укусу;
- вода - 2,5 л;
- маслац или маргарин - 20 г;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Оперите поврће.
- Одлепите коријен целера и шаргарепа. Пресећи их на мале коцкице.
- Ослободите љуске и исеците лук са ножем.
- Загрејати биљно уље, ставити целер, шаргарепу и црни лук, испрати на ниску врућину све до меке.
- Оперите пилеће груди, кувајте све док не понудите. Уклоните пилетину из посуде, напојите јухо.
- Одвојите пилеће месо из кости, исецкане на мале коцке, вратите се у чорбу.
- Дајте брод до врела.
- Лупите, посекотите кромпириће од 1 цм, сипајте у чорбу.
- После 5 минута додајте пасуљ, чак и након истог времена - пржите.
- Исперите путер или маргарин у посуду за празњење.
- Пеел, исецкајте краставце, ставите у тигањ. Кувајте их 2-3 минута. Додајте пар кашика од чорбе, пустите га док се течност скоро потпуно испарава.
- Ставите краставце у лонац супе.
- Кувајте краставицу за 5 минута, баците у њега сијечену зеленило. Додајте до вреле, пустите да заварите на минут или два, уклоните са врућине.
- Инсистирајте супу испод поклопца најмање пола сата.
Рассолник са пасуљом у пилећој брозги је нежан, негује. Према горенаведеном рецепту, можеш кухати супу у броколи од говедине, свињетине. Морају да кувају мало дуже од пилетине, у супротном се технологија печења кувања неће променити.
Рассолник са пасуљем, млевено месо и маслине
Састав:
- млевено месо - 0,3 кг;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- маслине - 100 г;
- маслине - 100 г;
- бијели пасуљ у сосу од парадајза (конзервирано) - 0,25 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- парадајз сок - 0.2 л;
- парадајз паста - 20 мл;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- тврди сир - 40 г;
- со, биљке, зачини - по укусу;
- биљно уље - по потреби;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Лупите и фино исеците лук, тресите шаргарепу.
- Топите уље у тањиру, попржите поврће у њој, додајте минцер, пржите га док не промени боју.
- Додајте парадајзу, наставите са пржењем још неколико минута.
- Ставите храну у тепихе, покријте водом, доведите до врућине.
- Пеел, коцке кромпира, потопите у посуду.
- Прекини краставце у танке траке. Резани маслине и маслине.
- Печурке у сока од парадајза 5 минута.
- 15 минута након што су кромпир стављени у супу, додајте краставце, маслине и маслине заједно с парадајз соком.
- Ставите у конзерву садртај лимене канте са пасуљима.
- Кувајте 10 минута, додајте со и бибер по укусу.
- Сипајте фино нарибан сир, сецкане зеленице у тањир.
- Кувати 2-3 минута. Уклоните са топлине.
Супа припремљена према овом рецепту има пријатан укус и освојила је многе љубитеље.
Рассолник са пасуљем није једно од традиционалних јела, нема дугу историју, али га поштују гурмани. Имајући карактеристичан укус за качкаваљ, он има јединствене ноте које су својствене само томе. Кување овог првог јела је лако ако знате како то учинити исправно.
