Рассолник има јединствен укус. Можете га волети или не волети, али не можете остати равнодушни према њему. Традиционални рецепти ове супе укључују употребу неколико основних састојака: кисели краставци, кромпир, месо, бисерни јечам. Готово све ове компоненте подлежу идентичној замјени: краставци се могу заменити салатним печуркама, кромпиром - репом, месом - пилетином, јечамом - пириначом. Једна од најпопуларнијих варијација ове врсте јела је качкаваљ са пилетином и јечменом. Има карактеристичан укус за киселе супе, је јефтиније од традиционалне киселине, куваног у месној јухо, припремљен је брже од ње. Чак и неискусни кувар ће се суочити са кухањем овог јела, подложан одређеним једноставним правилима.
Кухињске функције
Рассолник са пилетином и јечам тако воли љубавницу да их често кува. Кување је креативан процес. Када је кухање супе у рецепту често вршено прилагођавање. Као резултат тога, пуно су створене сорте пилећег краставца и бисера. Процес кухања супе према овим рецептима није увек идентичан, али постоје неки принципи који се чувају без обзира на изабрани рецепт.
- Пилећа краставица се може кухати на печуркама, поврћу, чак и на води, али најбоље је од укуса од пилећег рајчица. Ова јуха има богат укус и арому, ако се користи за кување комада живине са костима, сет супа. Најмања ароматична јуха добија се од пилећег филета, али он је најпотпунији.
- Јечам се полако склања, пилетина и остали састојци који чине киселину доводе се у спремност много брже. Да би се убрзао процес кувања супе, бисерни јечам, препоручљиво је да се посебно одвоји, док припрема пилећа јуха.
- Слани краставци се уносе у супу у једној од последњих фаза припреме, не више од 10 минута пре спремности јела.
- Слани краставци не треба заменити киселим, јер ови производи имају потпуно различите укусе. Уљане поврће неће дати само ту пријатну киселину, за коју многи гурмани воле киселину.
- Традиционални рецепти обезбеђују исцрпљивање шаргарепа и лука пре стављања у супу. Ово чини укусом укусније, али повећава садржај калорија. Ако желите да припремите супе за дијету, одбијте печење поврћа и додајте их у свежу супу.Кување таквог поврћа ће бити дуже, тако да их стављање у посуду траје 5-10 минута раније од парених.
- Ако се користе велики краставци за производњу супе, потребно их је ољуштити, разрезати на 4 комаде заједно, сјечити подручја са великим сјеменкама и тек онда млевати на начин који је потребан рецептом.
- Није потребно сипати краставицу пре него што су у њега стављене слани краставци и кували га 5 минута. Ако не знате колико ће солу дати супу, лако можете да га исолите.
- Свеже зеленило никада не поквари краставац. Можете га ставити на тањир или га додати у посуду са супом. Тако да посудје није ушло, након додавања зеленила, неопходно је врео неколико минута.
- Пошто сте припремили киселину, немојте журити да га сипате у плоче: ако га држите 15 минута, постаће много укусније.
Рассолник обично служи павлака. То чини јуху мекше и деликатније.
Класичан рецепт са киселином са пилетином и јечменом
Састав:
- пилетина - 1,2-1,3 кг;
- вода - 3,5 л;
- кромпир - 0,3 кг;
- бисерни јечам - 80 г;
- црни лук - 150 г;
- коријен целине - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- парадајз паста - 20 мл;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- свежи першун - 100 г;
- маслац или биљно уље - колико ће отићи;
- сол, бибер, павлака - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите гел за бисерну јечу, напуните водом и заврите док не будете спремни. Исперите готовог јечма и преклопите га у чичак. Када је вода исушена, пребаците јечам у посуду, мијешајте са кашичицом поврћа или растопљеног путера. Друга опција је пожељна - путер даје киселином пријатан укус, омекшава пикантност киселина.
- Добро прасите труп трулеж, исечи га на пола, ставите у суду. Напуните водом, доведите до вреле преко средњег врућине. Кувати неко време, уклањајући пену. Покријте посуду са поклопцем, оставите празнину, смањите топлоту. Напуните сат и по. Немојте дозволити да се бујона снажно кува како би остала транспарентна.
- Уклони пилетину из јуха, охлади. Обришите јуху.
- Скините кожу и кости, исеците пилеће месо на мале делове, вратите се у чорбу.
- Очистите шаргарепу. Један од њих сече на мале коцке, ставља у супу.
- Одлепите кромпири, исећи их на мале комаде, ставите их у јарак другим састојцима.Дозвати до вреле, кухати на ниске врућине 15 минута.
- Током овог времена припремите печење поврћа. Да бисте то урадили, сипајте преостале шаргарепе на грубо, лупите лук и фино сипајте. Пеел коријен целера, исеците у мале комаде или грубо решетке. Пржите поврће док не мекане у уљу или маслацу, додајте парадајз и залијете тањир 5 минута.
- Ставите биљну пржење у посуду са супом, мешајте.
- Када супа почне поново да завари, ставите јечам у њега.
- Припремите краставце, пилинг и лупљење, резање у траке.
- Унесите краставце у супу.
- Фино исецкати першун с ножем.
- 5 минута након додавања краставаца цени укус супе. Саљу и зачините према вашем укусу.
- Додајте зеленило.
- Припремите супу 2-3 минута након поновног кувања. Уклоните са врућине, оставите 15 минута испод поклопца.
Пратите традицију, послужите киселином са киселим павлаком, ставите кашику у сваку плочицу.
Рассолник од пилетине, бисерног јечма и слане печурке
Састав:
- сет пилеће супе - 1 кг;
- вода - 3 л;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- слане печурке - 150 г;
- кромпир - 0,4 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - 40 мл;
- парадајз паста - 20 мл;
- Јечам - 80 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите бисерни јечам и потопите у хладну воду, тако да ће се брзо кувати.
- Исперите састојак састављене од супа, преклопите у посуду, покријте водом и кухајте на сат, уклањајући пену по потреби.
- Направите јухо, ставите јечам у њега. Напуните га пола сата.
- Одлепите кромпир. Резани на комаде од једног и по сантиметара, ставите у супу.
- Разбијте комаде пиле. Вратите све месо којим сте успјели доћи до супе.
- Лупите и исеците шаргарепу у танке траке.
- Лупите љуске од лука. Исеците лук на танке полупречнике.
- Пржите лук и шаргарепу све до златне смеђе, додајте парадајзу. Додајте поврће 5 минута. Додај супе од поврћа до супе. Када кувате биљну посуђену храну, покушајте да направите кашику маслаца.
- Исеците печурке на мале комаде.
- Лупите краставце, исеците на коцке.
- Пржените печурке краставцима на преосталом путеру. Додати 50 мл шаргарепа или краставца. Гашење 2-3 минута. Ставите у супу, мешајте.
- Након 5 минута додајте зачине и со, ако је потребно. Кувати још 2-3 минута. Уклоните са топлине.
Пустите напитак јуха 20 минута, залијете у плоче, сезоните павлаку, поспите биљкама. Мала количина пилећег меса у супу надокнађује присуство печурака, тако да је кокош на овом рецепту срдачан.
Рассолник са пилетином и јечменом има јединствени укус карактеристичан за ову врсту првог курса. Припремљен је за релативно кратко време, јефтин, испоставља се укусно, хранљиво, мирисно. Претварање у свакодневни мени би била добра идеја.
