Рассолник је прилично необична супа, која је направљена од гризева и кисели краставци, често са раствором соли, али понекад и без њега. Употреба ових састојака одређује јединствени укус посуђа, који има благо киселост. Основа је бујон или вода, за сатеетитет стављају кромпир, месо, печурке, мање чешће рибе у јарушу. Од житарица најчешће се користи јечам и пиринач, неки кухари их замењују хељдом. Класичан је рассолник са јечам и киселинама. Ово јело има неколико варијација, тако да може имати другачији укус, али јединствене ноте у њему се чувају без обзира на одабрани рецепт.
Кухињске функције
Рассолник у бројним слованским земљама дуго се пере, свака домаћица прави сопствену верзију ове чудне супе, тако да не постоји јединствени рецепт за његову припрему. Међутим, на располагању су и нека основна правила за кување пилетине и вреди их истражити пре почетка кувања.
- За пилетину користите сољене краставце, а не кисели. Само они могу дати супу јединствен укус. Такође је немогуће сипање краставица за замјену маринаде са сирћетом.
- Јечам садржи пуно глутена, дајући супу дебљину текстуре, али не сви то воле. Да бисерни јечам буде мање лепљив, пре кухања може се лагано пржити у сувом тигању.
- Јечам је припремљен дуже од већине житарица. Да би се убрзао време припреме, у хладну воду може да се упије 1-2 сата, иако то није обавезан захтев.
- Да би се краставица прозирала, многи кувари одвајају јечам засебно, додајући готово супу супу.
- Маса за слану мора бити последња. Ако вам се чинило да је већ преко сланог, додајте мало куване воде, врели 5 минута како бисте спречили нарушавање супе.
- Супа ће бити тастатнија и ароматичнија ако користите неколико врста меса, укључујући кости, да бисте припремили јухо.
- Када се додају супи, парадајз пасте, чије укључивање у саставу посуде обезбеђује неке рецепте, мора се пржити са шаргарепом и луком.
- Беле корене морају се смеђати прије додавања у јухо, у супротном ће промијенити боју чорбе, чинећи је неуспешним.
- Краставци пре додавања у супу су млевени, грубо трљање или резање у траке.Неки рецепти укључују печење краставаца пре стављања у супу. Урадите то у засебној посуди.
Уважавајући горе наведене препоруке, чак и неискусна домаћица ће моћи да припреми укусну киселину од јечма са киселинама, без обзира на то какав ће његов рецепт бити основа.
Класичан свињски рецепт
Састав:
- свињска ребра - 0,5 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- бисерни јечам - 100 г;
- кисели краставци - 0,4 кг;
- со, зачини - по укусу;
- парадајз паста - 20 мл;
- вода - 2 л;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите свињске ребра, посекајте на комаде, тако да сваки остаци једне кости. Ставите у прслук, покријте водом и ставите на пећ.
- Исперите и кувај јечам у засебној посуди. Ако га нисте претходно исушили, потребно је да га кухате 25-30 минута након кварјења воде. Ако је житарица била намочена, потребно је 20 минута да се пије.
- Одлепите кромпир, исеците их на мале коцкице.
- Одлепите сијалицу. Сипајте лук са ножем.
- Корење шаргарепа, грубо руб.
- Исеците краставце у танке траке.
- Када се врела у тавану са ребрима, уклоните пену формирану на површини, смањите топлоту. Кувајте, покривене поклопцем, све док месо не постане лако иза костију.
- Скините ребра из чорбе, ставите кромпир у њега. Кафа 10 минута.
- Ставите шаргарепу и лук у тепихе врућим уљима, попржите до златно браон, додајте парадајз пастер, симнемајте 5 минута.
- У посебној понуди у малој количини уља, пражите краставчице 5 минута.
- Исеците месо на мале делове.
- Додајте у посуду са прженом поврћем од поврћа. Кувати 5 минута.
- Ставите краставце и месо, додајте кувани бисерни јечам, наставите кухати супу још 5 минута.
- Додајте лист лука и друге зачине по укусу. Ако је потребно, додајте со у супу. У истој фази можете додати сецкане зеленице.
- Угријемо супу 2-3 минута. Уклоните са топлине. Оставити да се пуни испод поклопца 15 минута.
Рассолник са бисерним јечменом и кисели краставци, кувани у чорбу од свињских ребара, испољава се хранљивим, богатим. Послужите најбоље с киселом кромом, што ће учинити да му је укус мекше и нежније.
Одабране качкаваљке са јежама и кикирики
Састав:
- говедина на кости - 0,3 кг;
- пилетина - 0,2 кг;
- кромпир - 0,4 кг;
- бисерни јечам - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- краставац брине - 0,2 л;
- вода - 2,5 л;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите говедину, ставите га у посуду.
- Темељно опрати пилетину јетра, срце, желудац. Стави у месо.
- Напуните водом, ставите пећ. Донесите до вреле, уклоните пену.
- Покријте поклопцем, остављајући празнину за паром, смањите интензитет пламена.
- Крените сат времена, а затим уклоните месо и пилетину од млијека, охладите, исеците у траке.
- Лупите и исеците кромпир у средње барове, ставите у чорбу.
- Када течност у понори поново удари, врати му месо. Кафа 15 минута.
- Решите киселину.
- Сипајте шаргарепу и лук, након чишћења. Пржите до златне боје у биљном уљу.
- Поцели бисерни јечам у одвојеној посуди до кувања.
- Ставите у јечам супе, краставце, пржено поврће.
- Сачекајте да се супа опет окријева. Укопати је 10 минута након кључања.
Када налијте супу у плочице, уверите се да пшенични производи и месни производи падну на сваку плочу. Ставите кашику павлаке. Добра идеја је да потросите супу са свјежим биљем. Ако га додате у посуду, а не одвојено за сваки део, супа тада треба поновно кувати како би га заштитила од прераног соуринга.
Рибљи краставац са бисерним јечменом и киселинама
Састав:
- кисели краставци - 0,3 кг;
- рибљи филе (било који) - 0,5 кг;
- бисерни јечам - 50 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- шаргарепа - 150 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- јуха, вода - 3 л;
- со, зачини, свеже биље - по укусу.
Метода припреме:
- Укопати рибље броколе, уклонити рибу из ње, напрезати јухо. Рибљи филе. Ако сапун на води, само сјечите рибљи филе на мале комаде.
- Исперите јечам, заварите га до пола готовог.
- Одлепите кромпир, исеците их на мале коцкице.
- Лупите и исеците шаргарепу у исте комаде.
- Лук без љуске, исечен у танке четвртине прстена.
- Танки краставци са танким, кратким сламцима.
- Одвојено, пржите лук и краставце, комбинујте, наставите да их пржите заједно 2-3 минута. Можете додати мало кремастог меса - ово ће дати супу деликатан кремасти укус.
- Сипајте воду или јуху, ставите кромпир у њега, доведите до вреле, додајте рибу.
- Када се супа поново загреје, уђите у јечам и шаргарепу, кувајте бисерни јечам и кромпир до меке.
- Додајте преостале састојке.Наставите са кухињском киселином 10 минута.
Након што рибљи краставац попије мало испод поклопца, сипајте га у плоче, потресите с сијаченом зеленом и служе за сто.
Рассолник је јединствени укус супе, који је припремљен из расположивих састојака, испада да је негован, мирисан, има јединствени укус са пријатном киселином. Најчешће му служи павлака и зеленила. Једна од најчешћих варијанти ове супе је качкаваљ са бисерним јечменом и кисели краставци. Може се кувати у броколи или води, са месом, рибом или без додавања додатних састојака.
