Рассолник је једно од древних јела слованске кухиње. То је супа кувана у води или јуха са саламури и кисели краставци. Да би јело учинило више задовољавајуће, стављају у њега житарице, поврће, месо, месо или пилетину отпад, мање често рибе. Већина класичног рецепта за киселину укључује коришћење јечма као житарице, али не сви то воле и дуго пере. Многе домаћице преферирају да кувају краставац са пиринчаним и краставчаним краставцима. Ова основа је нарочито добра у комбинацији са месом перади.
Кухињске функције
Домаћа домаћица, која нема кулинарске вештине, може да преузме припрему кашике без страха од кварења производа. Потребно је само упознати са технологијом кувања овог јела и не кршити препоруке које прате одабрани рецепт.
- Печени краставци и маринада испод њих нису погодни за киселину, приликом употребе, кромпир постаје сив, а супа ће изаћи другачије од оригинала. Слађени краставци се израђују помоћу различите технологије, само они и краставац са краставцем омогућавају јединственим белешкама дажу супу с прашком.
- Ако желите да омекшате пикантност киселих краставаца, можете их пржити у маслацу пре него што их додате у супу.
- Лук и шаргарепа су обично пржени у биљном уљу пре него што се додају у супу, а затим су се залијевали краставцима и тек након тога додали у супу. Ова манипулација је необавезна. Ако сте одбили да печете, поврће треба ставити у супу 5 минута након полагања пиринча и кромпира у њему, иначе неће имати времена да постану довољно мекани.
- Слана пилетина може бити само неколико минута пре него што је спремна, у супротном постоји ризик за превелик ниво соли.
- Ако су кикирики груби, препоручујемо да их очистите пре употребе, тако да је уљарица деликатна.
- Није потребно сипати киселину на плочама чим се кува. Супа ће бити укуснија ако пустите да се пије под поклопцем 15-20 минута.
- Пожељно служи киселину са киселим павлаком и сецканим зеленилом, чиме ће јуха учинити много укуснијим и мирнијим. Ако желите да додате биљке у посуду, кувајте супу неколико минута након додавања овог састојка. Ако то није учињено, може се брзо погоршати.
Познавајући особине кухињске крајеве, можете одабрати било који рецепт. Чак и новинар кувар може направити укусно јело за било који од њих.
Пиле са пиринчем, качкаваљом и месом
Састав:
- месо на кости (говедина или свињетина) - 1 кг;
- пиринач - 40 г;
- кромпир - 0,5 кг;
- кисели краставци - 0,3 кг;
- краставац краставац - 150 мл;
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- вода - 2,5 л;
- соли, ловорни лист, бибер, свеже биље - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо, покрити водом и запалити. Када се вода у вреловом врелу кува месо 10 минута, уклоните пену, а затим искључите топлоту, покријте поклопац са поклопцем и кухајте месо до краја. Сматра се да је спремно када почиње да се лако помера од костију.
- Одлепите кромпир, исеците на коцке од око један и пол центиметара.
- Лук без љуске, исецкан на мале коцке.
- Печену шаргарепу, решетке на грубим грудима или сече на танке траке.
- Резани краставци у мале траке.
- Уклоните готово месо из чорбе, ставите кромпир у њега. Након што се опет окријепи, додајте пиринач. Кафа 15 минута.
- Док се кромпир кува пириначем, загрејте маслац у посуди, ставите лук и корење у њега. Спржите до златне боје.
- Додајте краставце и краставац, утурајте 10 минута.
- Док кухате пржено поврће, исеците месо на порције, вратите је супу.
- 15 минута након додавања кромпира и пиринча у јухо, ставите поврће у посуду. Стир.
- После 5 минута, пробајте супу, додајте со, додајте ловоров лишће, црне бибер и наставите кухати киселину још 5 минута.
- Уклоните поклопац од супе из пећи. Оставите га испод поклопца 15 минута тако да је присутан.
У сваку плочу, ставите комад меса, ухватите га из краће, залијете супу. Додати киселу крему, посути биљкама и послужити за столом.
Рассолник са пиринчем, киселинама и пилетином
Састав:
- пилеће ноге - 0,5 кг;
- целерне стабљике - 100 г;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- кромпир - 0,3 кг;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- пиринач - 80 г;
- краставац краставац - 100 мл; м
- копер - 100 г; м
- цилантро - 50 г;
- лијев лист - 2 комада;
- бибер - 4-5;
- биљно уље - 20-30 мл;
- соли по укусу;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Пиринач опрати до те мјере да вода која тече постаје бистра.
- Оперите пилеће ноге. Ставите у панталоне. По жељи их могу заменити пилећим прсима или пола мале пилетине.
- Одлепите шаргарепу и лук.
- Ставите једну шаргарепу и један лук на пилетину.
- Напуните водом, преко средње топлоте доведите до врелице.
- Кувати 5 минута, уклањајући скиммер пену. Спустите топлоту. Додајте зачине, кухајте 30-40 минута у зависности од величине комада.
- Уклоните поврће и пилетину из јуха, затежите јуху.
- Охладите пилеће ноге, извадите месо од њих, исеците на мале комаде и вратите се у чорбу.
- Ставите пиринач у чорбу.
- Лупите и исеците кромпир на мале коцке, ставите је у супу 5 минута након пиринча.
- Дробите преостале корење. Сипајте лук.
- Оперите целулозне стабљике, исеците на мале комаде.
- Краставци се урезују у танке траке.
- Загрејте уље у тепи, пржите лук и шаргарепу у њој све до меке.
- Додајте целер, након 5 минута, ставите краставце, залијте киселину, ухватите 3-4 минута.
- 15 минута након додавања кромпира у супу, ставите биљну пржење у посуду.
- Наставите кување супе на 5 минута.
- Лепо исеците зеленило, ставите их у посуду. Напуните још 5 минута.
Након што се супа напуни испод поклопца 15-20 минута, може се сипати у плоче, зачињене павлацем и послужити за сто. Посуда има заводљиву арому и као скоро сви.
Рассолник са пиринчем, киселинама и печуркама
Састав:
- пиринач - 80 г;
- кисели краставци - 0,2 кг;
- кромпир - 0,6 кг;
- свежи шампињони - 0,2 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лимун - ¼ комада;
- црни лук - 0,2 кг;
- свеж копер - по укусу;
- маслац - 100 г;
- вода - 1,5 л.
Метода припреме:
- Опрати пиринач, покрити водом, ставити на врелу на пећ.
- Одлучите кромпир, исецкан на мале коцке, ставите их у посуду када се врео вода.
- Ослободите лук из љуске, исећи на танке полупроверице.
- Перите печурке, осушите с салветом, исеците у траке.
- Очишћени краставчићи, грубо руб.
- Исперите маслац, ставите печурке и лук. Пржите док течност која је настала из печурака испарава са посуде.
- Додајте краставце, стисните сок од четвртине лимуна на њима. Пеците 2-3 минута.
- Када је 15 минута након додавања кромпира у супу, додајте печурке и краставце.
- После 5 минута, додајте бели лук и копер фино резани ножем на тањир, додајте соли у посуду и по потреби окусите.
- Настављајте кухање 5 минута, а затим покријте 15 минута испод поклопца.
Мусхроом пицкле испадне укусно и мирисно.Ако се маслац замијени биљним уљем, посуда је погодна за вегетаријанску храну, може се укључити у мени на посту.
Рассолник је једно од традиционалних јела руске кухиње. То се може учинити на води или у јухо. Главни састојци су сољени краставци, који дају супу јединствен укус и житарице, захваљујући којима се храњива. Риж се често користи као житарица. Уз њега посудје има укус који скоро сви воле. Такав рассолник је нарочито укусан за пилеће јухо.
