За припрему рибље супе, аспиц од рибе, неопходне су неке сосеве и велики број главних токова. Као независно јело, то ће бити на захтев у посту и апелује на оне који нису равнодушни према морским плодовима, воле риболов. Ако се месо и говеђа јуха могу купити као концентрат, онда рибу треба кувати само својим рукама. Овај процес захтева неке кулинарске вештине, али неискусни кувар може да се носи са задатком.
Кухињске функције
За искусне куваре, кухање рибље чорбе неће бити тежак задатак. Почетничка љубавница пре почетка кувања је да сазна неколико важних тачака тако да њени напори не буду узалудно потрошени.
- Нису све рибе једнако добре за кување рибље чорбе. Становници блатњавих рибњака нису му прикладни, јер имају специфичан мирис, који се преносе на припремљено јело. Ако користите рибу као што је сома, штука, ухваћена у јако зарађеном резервоару, чор ће морати бити ароматизован коришћењем великог броја зачина и корена. Није категорично погодан за израду скутера и харинга.При кувању, они га снабдевају тако специфичним мирисом да га је тешко избећи, ако не кажем да је то немогуће.
- Даје рибљу чорбу пријатну арому, додају се лист лука, црне и свињске паприке, биљке, шаргарепа, лук, црни лук и ђумбир. Неки побољшавају укус јухе додајући лимунов сок или краставац.
- Укус јуха зависи од врсте рибе која је искоришћена. Најобогатније се добија из пера, рупа, смола. Шунка, шаран и шаран могу дати горчицу укусу. Да би се добила најделељнија јуха, комбиновано је неколико врста риба, а нарочито успјешни синдикати су кошчане и месне рибе. Занимљив укус се може добити комбиновањем рибе која живи у различитим врстама резервоара.
- Кости, плавути, главе рибе дају највећу масноћу, тако да се рибљи отпад може користити за производњу чорбе. Ово чини економично. Рибљи отпад намијењен за врело чорило је неопходан да се темељито испере, пошто гутање крви и жучи у јухо учинити је облачним и горким.
- Да би се бујон прозирни, кувати је на ниским врућинама, уклањајући пену која се формира на површини, филтрира спремно јело.Ако вам резултат и даље не задовољава, јаје ће учинити чоршћу транспарентнијом. Неопходно је одвојити од жуманца, премлатати га с малом количином соли, ставити у чорбу и врео на неко време. После тога остаје да се уклони пена која је испупчила на површини и напрезала јело. Јуха ће постати транспарентна.
- Да би бујон био богат, налијте рибу у хладној води, а затим доведите до кувања и кувате.
- Време кувања рибље чорбе је просечно 45 минута.
Када служи као одвојено јело, рибја јуха не боли за посипање свежом зеленом копером и першуном. Можете додати мало лимуновог сокова на сваку плочу. Јуха ће бити више задовољавајући ако додате резанце јако кувано јаје. Одвојено, можете послужити крутонима или рибљом питу.
Једноставан рецепт за рибље чорбе
Састав:
- риба или риба - 0,6 кг;
- вода - 2 л;
- корен першуна - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- Лаурел листови - 2 комада;
- црни бибер - 5-6;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Очистите рибу, црево, уклоните очи и шкрге, темељито исперите, исеците на велике комаде. Сет рибе из које ће се јуха замрзавати,довољно исперите, понекад желите да исечете очи и шкрге.
- Ставите комаде у посуду, покријте хладном водом, ставите на ватру.
- Очистите корен од першуна, исеците у сантиметарску ширину.
- Одлепите лук.
- Када се вода у таваници закопчава, уклоните пену која је испупчила на површини, смањити интензитет пламена.
- Ставите лукове и першунове коријене у суду. Додајте лишће лавра и бибера.
- Сипајте јуху 45 минута. За 5-10 минута док се не кувате, додајте со по укусу.
- Направите јухо кроз газу или кроз сито са врло малим рупама како бисте спречили улазак малих костију. За поузданост можете филтрирати два пута. Баците преостале рибље кости, першун и лук.
Овај рецепт за рибље броколе је међу класичним. Посуђе припремљено на њој може се користити за кување супа, чинећи аспичне и за друге кулинарске сврхе. Да би служили као засебно јело, рибља јуха се обично кува помоћу нешто компликованијих рецептура.
Мирисна рибља чорба са парадајзом
Састав:
- сет риба - 0,6 кг;
- вода - 2 л;
- корен целери - 100 г;
- парадајз - 0,3 кг;
- Чили паприка - 1-2 комада;
- бело вино - 150 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, комарњак, коријандер, црни бибер, лист лука - по укусу.
Метода припреме:
- Темељно исперите компоненте рибљег сета. Уз главе, уклоните очи, шкрге. Ставите припремљене комадиће у тањир, где ће јува вода.
- Опрати парадајз, паприке, лупати чеснуће.
- Парадајз сече на 4 дела, ставља на рибу. Посаљите исти бели лук и бибер, не требају их исецати.
- Пеел коријен целера, исецкан на коцке средње величине, шаљете на остатак састојака.
- Залијепите производе хладном водом, ставите на пећ, доведите до вреле воде.
- Кувајте неко време, уклањате пену, а затим смањите топлоту, додајте лијевове листове, покријте поклопац са поклопцем и наставите кување 40 минута.
- Обришите јуху. Додајте здробљене зачине, сипајте у вино. Вратите посуду у пећ и доведите чорбу у врелину.
Нека брод стоји 20 минута и служи. Можете очистити посуду тако што сипате гомилу свежих зелених листова које су ножем уништене у сваку плочу. Погодно за ову сврху першун.
Рибља чорба са јајима
Састав:
- рибљи остаци - 0,5 кг;
- вода - 1,5 л;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- биљно уље - 40 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- свежи першун - 50 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Ослободите лук из љуске, исечите у велика прстена или полупрчке.
- Печену шаргарепу, нарезане на коцке средње величине или круга.
- Топите уље у тањир, ставите лук у њој, испрскајте до златне боје.
- Ставите припремљене комаде рибе у тепихе, покривајте водом и доведите до цурења.
- Додајте пржени лук и корење, зачине.
- Уврећите 40-50 минута на ниској врућини, ако је потребно, уклањање пене, 10 минута пре кувања, додати со.
- Обришите јуху.
- Кокошка јаја, пелете, на половину.
- Оперите и осушите першун, фино исеците ножем.
Проливати јухо у плоче, поставити сваку половину јаја и прљавштину сјекачке зелене. Ова јуха може заменити пуноправно прво јело, истовремено испада светлост и храњење. Неће бити погрешно додати мале комаде куване рибљег филеа.
Рибља чорба је основа за бројне посуде, он може замијенити супу. Ако пратите технологију његове припреме, испоставља се транспарентним, пријатним, мирисним и укусним.
