Мусхроом Рисотто

Италијанска кухиња дала је свету мноштво укусних јела, од којих је један рижото. Није сличан било којим другим пиринчама, јер је припремљен користећи јединствену технологију. Као додатни састојак, можете користити пилетину, поврће, печурке. Рисотто са печуркама је посебно популаран међу нашим сународницима, јер посуђе са печуркама чине значајан део руске кухиње и блиски су нашем укусу. Међутим, мало је вероватно да ће неко моћи правилно да кува ово јело без знања неких од тих суптилности.

Кухињске функције

Главна карактеристика рижота, која га разликује од других пиринчаних јела, је то што се кува у тањи од почетка до краја, односно, пиринач није кувана, већ је пржена. Плов има сличну технологију кувања, али још увијек постоје значајне разлике. Стога, ако желите кухати рижото са печуркама, идентичним оригиналном, требали бисте знати и узети у обзир неколико важних тачака.

• Као што је већ поменуто, за рижото за кување потребно је послужавник за печење, увек дубок и са дебелим дном. Најбоље од свега, тањур од гвожђа погодан је за ову улогу. Међутим, по жељи, рижото се може припремити у спорим кухињама.Ово ће бити одлазак од традиционалне технологије, али ће готово јело изаћи тако укусно и слично стварном рижоту да нико не би погодио малу повреду технологије.
• Веома је важно изабрати прави риж за рижото. Италијани користе једну од три сорте: ниалон ниалло, арборио или царнароли. Сви имају сличне карактеристике, од којих је главни садржај високог садржаја скроба. Готово било који округли зрнаст риж има ове особине, па ако желите, ретке сорте за нас могу бити замењене било којим другим сортама пиринча са округлим зрнима.
• Рисотто треба кувати на ниској врућини, тако да се течност апсорбује и не испарава. Захваљујући томе, поврће ће такође остати нежно и мекано, тако да нежни укус рижота гљива неће га покварити.
• Лук за рижото треба да се сјече врло фино, јер ће велики дијелови покварити изглед посуде и његов осјетљив укус.
• За кухање рижото, најчешће се користе вино и бујон. Неопходно је да их постепено постепено, у малим порцијама. Тек након што је риж апсорбовао први део, може ли се додати други?
• Коришћењем маслаца уместо биљног уља дати ће рижоту јединствен кремасти укус.Често се маслиново уље и биљно уље користе за рижото. Ако желите да рижото има заиста талијански укус, боље је да преферирате маслиново уље од биљних уља.
• Често у рижоту са печуркама укључује сир. Не треба га превише узимати, тако да не би прекинуо, већ је само украо укус пиринча. Међутим, сир има потребу за квалитетом. Обично је пармезан или сличан тврди сир. Пре него што га додате у рижото, фино је трљати.

Рисотто у Италији почео је да кува у средњем веку, тако да данас постоји велики број рецепата за ово јело. Из тог разлога, технологија кухања рижота понекад се мало разликује од традиционалне. У случају неслагања, боље је фокусирати се на инструкције самог рецепта.

Рижото са печуркама у лонцу

Састав:

• пиринач - 0,2 кг;
• беле печурке - 0,5 кг;
• суво бело вино - 100 мл;
• маслац - 50 г;
• маслиново уље - 60 мл;
• пилећа јуха - 0,75 л;
• црни лук - 100 г;
• тврди или полутврди сир - 100 г;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Оперите пиринач.
• Оперите печурке и исеците их.
• Сјести сир на мале коцке.
• Лупите и исеците лук на мале комаде.
• Додајте маслиново уље у посуду мултицоокера, ставите печурке у њега. Покрените програм Фриинг и печурите 15 минута. У одсуству програма Фриинг, програм Бакинг ће га успешно заменити.
• Уклоните са печурке са вишенамјенским печуркама. Додајте бутер. Додајте лук. Користећи исти програм, испрати га 5 минута.
• Посути пиринач Кувајте га, мешајући 5 минута, без промене режима кувања.
• Сипајте у вино, мешајте. Када се вино апсорбује, додајте чашу чорбе. После апсорпције, додајте још једну чашу чорбе и кувајте до потпуне апсорпције ове чорбе.
• Сипајте у последњи део чорбе, добро се мешајте. Ставите печурке, додајте комаде сира, мешајте.
• Спустите поклопац мултикоокера. Кувајте још 5 минута у режиму печења, а затим оставите рижото још 15-20 минута у режиму грејања.

У случају рижота, мултицоокер неће моћи знатно поједноставити процес кувања, али ће вам помоћи ако немате велики прстен од ливеног гвожђа.

Пилетина и гљива Рисотто

Састав:

• филе од пилетине до 0,4 кг;
• шампињони - 0,4 кг;
• пиринач - 0,2 кг;
• црни лук - 100 г;
• суво бело вино - 150 мл;
• Пармезан сир - 100 г;
• першун - 50 г;
• маслац - 50 мл;
• биљно уље - 50 мл;
• вода - 1,2 л;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Опрати филе пилетине дојке, ставити у суду, покрити водом и кувати 20 минута, 5 минута пре него што будете спремни, додајте со и бибер.
• Извадите пилећи филе од чорбе. Обришите јуху. Охладите филет и исеците на мале коцке.
• Пресеците шампињоне у плоче.
• Добро сипајте лупираног лука.
• Исперите маслац и ставите печурке у њега. Срчити све док се вишак течности из гљива не испарава.
• Додајте комадиће пилећа, пржите их печуркама 5 минута.
• Уклоните пилетину и печурке из посуде. Оперите, осушите, загрејте маслиново уље на тигању.
• Ставите лук и лагано га пржите.
• Када је лук мекан, додајте рижу. Мешајте 5 минута.
• Сипајте у вино, мешајте. Када се вино апсорбује, почните сипати чорбу у делове, сваки пут када чекате да се апсорбује.
• Када је јуха заврши, додајте пилетину и печурке, додајте фино нарибани сир у рижото и мешајте.

Пре сервирања, послуживање ће остати посипано ситним першуном како би изгледало још апетизирајуће.Поред тога, першун добро наглашава арому печурки.

Рижото са печуркама у кремастом сосу

Састав:

• пиринач - 0,2 кг;
• гљива од бујица - 0,5 л;
• шампињони - 0,4 кг;
• црни лук - 100 г;
• шаргарепа - 100 г;
• маслиново уље - 50 мл;
• маслац - 50 г;
• крем - 0,2 л;
• суво бело вино - 150 мл;
• со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Лук сече на ситне комаде, велика шаргарепа.
• Пресеците шампињоне у плоче.
• У растопљеном путеру ставите лук и печурке, пржите их до те мере да је течност која се ослобађа од печурака потпуно испарила. Уклоните са топлине.
• Топлотно маслиново уље у посебном корпусу.
• Додајте пиринач и испрате га печуркама 5 минута.
• Сипајте у вино. Када се мирис алкохола не осети, сипајте у чашу чорбе. Темељно мешати, сачекајте док се јуха не упије у пиринач. Постепено додајте преосталу јуху, сваки пут кад чекате да се апсорбује.
• Додајте у пирин шампињон. Сипајте у крему, мешајте. Посувајте посуду у крему 15 минута.

По жељи можете у крему додати фино исецкане чесне каранфиле. Онда ће рижото бити још мирнији.