Шримп Рисотто

У медитеранској кухињи можете пронаћи велики број јела са шкампима. Италијани, на пример, често кувају тјестенину и рижото са њима. Комбинација пиринча и шкампа куваног на одређени начин је врло успјешна и одговара скоро свима. Стога, ако не знате са чиме ћете направити рижото, ако то чините први пут, направите рижото са шкампима - вероватно нећете зажалити. Додатна предност јела је њена корист, поред рижота са шкампима добијена је, иако задовољавајућа, али не превисока у калоријама.

Кухињске функције

Рисотто није само пиринач који се кува са зачинама и другим производима. Ово је потпуно јединствено јело, различита специјална технологија кухања. Због тога, пре него што наставите са кулинарским поступком, има смисла схватити како правилно кувати рижото.

• Прво, морате купити одговарајући пиринач. У Италији, сорте као што су ниалоне, карнарол или арборио користе се за рижото. Последњи од њих може се купити у нашој земљи, јер се арборио увози у Русију. Међутим, не очекујте да ће овај пиринач бити јефтин.Ако се испостави да га не можете приуштити, или ако га не пронађете у својој продавници, још увијек не морате бити узнемирени: можете направити рижото од других сорти рижа, све док садрже пуно скроба. Конкретно, сасвим је могуће користити риж са округлим зрном који се узгаја на Краснодарској територији.
• Важно је знати да пиринач за рижото није опран. Ако сте га већ напунили водом, онда га користите за нешто друго. На крају крајева, скроб на површини зрна се опере са водом, а без њега, рижото се не може кувати.
• У првој фази, пиринач мора бити пржена. Ова фаза се не може прескочити, јер без печења пиринач ће изгубити свој облик и претворити се у кашу у процесу даље припреме. Али, у стварном рижоту, требало би да остане чак и чак и мало подвргнут унутра.
• У другој фази, Италијани често додају суво бело вино пирину. Омогућава вам да балансирате шкробни укус посуде, дајући јој додатни додир. Вино је опционална, али пожељна компонента. Међутим, ако није додато током припреме, може се послужити за припремљено јело.
• Након што вино из посуде, који припрема рижото, испарава, можете додати брод.Према традиционалној технологији, она је сипана у малим дозама, уводећи нови део течности само када га је претходно у потпуности апсорбовао у пиринач. При кувању рижота шкампи, јуха може се заменити водом.
• За кухање рижото од шкампа најчешће се користе кувану смрзнути, ољуштени шкампи мале величине. Ако имате нерафинисане шкампе, њих треба убрати у врели води неколико минута, а затим их уклонити из посуде, охладити и уклонити из љуске. Ако су шкампи велики, морају се и пресеци на мање комаде. Мала шкампа не треба да се сеци.

Значајну улогу у укусу готовог рижота са шкампима су зачини и сос, као и неки други састојци. Технологија кувања може такође да варира у зависности од изабраног рецепта. Међутим, основна правила за израду рижота остају непромењена.

Ризот од белог вина

Састав:

• пиринач - 0,3 кг;
• кувано-замрзнути (олучени) шкампи - 0,3 кг;
• црни лук - 100 г;
• бели лук - 5 каранфилића;
• суво бело вино - 0,2 л;
• бели багет - 100 г;
• крема - 100 мл;
• маслац - 100 г;
• Биље (осушено) - 10 г;
• зачини за цурри - 5 г;
• шаргарепа - 100 г;
• мушкатни орах - штапић;
• сол, бибер - по укусу;
• сир - 100 г;
• корен целери - 100 г;
• вода - 1 л.

Метода припреме:

• Челик корена и шаргарепа очистити, исеци на неколико делова, покрити водом, додати со и бибер, кувати јуха. Бацајте поврће и напојите јуха.
• Лук не садржи љуске и што је више могуће резати на мање делове.
• Два каранфила чесна, фино резани ножем.
• Откачите ракију и исперите, осушите с папирним салвама.
• У дубоку твар са дебелим дном ставите 60 г маслаца. Ставите посуду на споро ватру.
• Када се маслац стопи, ставите лук са луком у леш и спржите их 5 минута.
• Ставите шкампи у посуду у поврће и спржите их 5 минута.
• Сипајте у вино и исперите козице док се вино не испарава.
• Сипајте пиринач и испрате га 2-3 минута.
• Додајте зачине и зачине, налијте у чашу чорбе. Током мешања кухајте пиринач и шкампи све док се потпуно не абсорбује у целој броолици. Исциједите још једну чашу чорбе и поново кухајте јело док не остане шећера у ташни. Наставите да попијете јухо у рижу док се не заврши.
• Сијајте сира фино и мијешајте је с кремом.Сипајте ову мешавину рижота, мешајте и уклоните са топлине.
• Багуетте сече на резанце, испрати их на чистом тавану у преосталом уље.
• Црни преостали бели лук и подмазивање крутона.

Послужите рижоту куханом према овом рецепту са лукавим крутама. Ово ће нагласити кремасту аром главног тока.

Рисотто са шкампима у спору штедњак

Састав:

• пиринач - 0,2 кг;
• суво бело вино - 50 мл;
• биљна или рибја јуха (може се заменити водом) - 0,5 л;
• кувано-замрзнути шкампи (ољуштени) - 0,2 кг;
• црни лук - 100 г;
• лимун - 0,25 комада;
• тврди сир - 50 г;
• маслац - 40 г;
• бели лук - 1 каранфилић;
• сол, бибер - по укусу.

Метода припреме:

• У капацитету мултицоокера прелијте вишеструку воду, ставите четвртину лимуна. Ставите шкампи на жичану ограду и укључите програм паре на 5 минута.
• Уклоните шкампи, налијте течност са посудице за вечеру, исперите и осушите посуду.
• Лук, ољуштен, сецкано.
• Сире руб, користећи страну грубе са малим рупама.
• Фино исецкати чесном са ножем.
• Ставите маслац у посуду мултицоокера и укључите уређај тако што ћете изабрати програм "Фриинг" или "Бакинг".
• Када се маслац истопио, ставите лук са луком у спори штедњак и спржите их 5 минута.
• Сипајте пиринач у посуду мултицоокера и кувајте је на истом програму 5 минута.
• Додати со, зачини, зачини по укусу. Залиј чашу чорбе или топлу воду. Промените програм на "Пилаф" или "Рице", "Цаке".
• После 10 минута додајте шкампи и преосталу јуху, мешајте. Оставите да се припремите у истом режиму још 10 минута.
• Сипајте сир, мешајте. Оставите 15 минута у режиму прегрејања.

Технологија кувања рижота са шкампима у спорим кухињама је нешто другачија од традиционалне, али укус једара је одличан - како треба.

Рижото са шкампима у крем сосу

Састав:

• пиринач - 0,2 кг;
• ољуштени кувани и замрзнути шкампи - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• крем - 150 мл;
• црни лук - 0,2 кг;
• свежи босиљак - 20 г;
• Пармезан сир - 100 г;
• сол, бибер - по укусу;
• маслац - 50 г

Метода припреме:

• Лук, ослобађајући се од љуске, фино исецкан.
• Исеците зеленило.
• Исецкани сир.
• Исперите путер у тигању, пржите лук у њему на малу топлоту, тако да постане мекан и провидан.
• Додајте пиринач, сипајте га луком 5 минута.
• У малим деловима сипајући воду и мешањем пиринча, доведите га до жељеног степена спремности.
• Сипајте у крему, додајте шкампе, мијешајте. Посувајте посуду 5-7 минута.
• Уклоните рижото од врућине, додајте рајчени сир, мијешајте.

Пре служења, посути рижото с шкампима у кремасти сосу са зеленилом босиљка.

Ризот од козице је једно од признатих ремек-дела италијанске кухиње. Има смисла научити како кувати кућу. Затим увек можете хранити своје вољене са укусном вечером и знати ћете да упознате госте.