Италијанска кухиња се одликује великодушном употребом поврћа, пиринча и тестенина, риба, морских плодова и меса перади. Житељи говеда у Италији једва често једу, свињетину - а још мање. Због тога је традиционално јело италијанске кухиње, као рижото, најчешће припремљено са поврћем, гљивама, морским плодовима и пилећим филеом. Пилећи рижото је срдачно јело направљено од пиринча користећи јединствени рецепт, према којем се у првој фази пиринач пржени у путеру. Јединственост технологије није ограничена на ово, па пре него што почнете кухати пилеће рижото, потребно је да се упознате са карактеристикама технологије.
Кухињске функције
На северу Италије, ријетке домаћице се кувају најмање једном недељно, а не виде ништа компликовано у овом процесу. Дакле, ако проучимо карактеристике кувања овог јела и само га ставимо у праксу, наши сународници неће имати проблема са овим.
- Главна тајна је да користите одговарајући пиринач. Треба да буде висока скробна сорта. Ово укључује италијанске сорте арборио, карнароли, виалоне нано.Ако не можете набавити једну од ових сорти пиринча, можете је замијенити другим врстом пиринча са округлим зрном, који садржи и пуно скроба.
- Важна карактеристика технологије израде рижота је, како је већ поменуто, печење у првој фази кувања. На северу Италије, за ову сврху најчешће се користи маслац, ау другим регијама понекад се помеша са маслиновим уљем или се замењује маслиновим уљем. Наравно, можете користити друго биљно уље, али укус неће бити исти.
- У другој фази кувања рижота са пилетином или другим састојцима, пиринач се исушује у суво бијелом вину све док алкохол није делимично апсорбован у риж и делимично испарава.
- У следећем кораку, риж се кува у води или јуху. Пожељно је да је течност топла. Пилећа јуха је најпогоднија за кување пилећег рижота. Биће укусније ако га сами кувате од живине, али не и на коцкама.
- Није неопходно одједном додати сву јуху, јер се у овом случају пиринач кува, а у рижоту треба мало да се ухвати у унутрашњост.Због тога, чорба се додаје по порције, а пиринча се кува у њој, стално мешајући док се јуха потпуно не абсорбује. Тек након тога, уводи се следећи дио. И тако даље док се јуха не заврши.
- Израчунати потребну количину чорбе за рижото је једноставно: потребно је 0,5 литра чорбе на 100 г сушене пиринчеве житарице.
- Ако је рижото направљен са пилетином или другим производима, обично се ови производи пржени у другој посуди и у комбинацији са пиринчем само када се дода последњи део чорбе.
- У рижото често додају лук и друго поврће, као и сир. Пожељно је фино сјећи црни лук, јер њени велики дијелови не украшавају посуду. Сир је руб на што је могуће мањи и додан на самом крају кувања. Посебно се даје предност тврдим сортама сира, нарочито пармезаном.
- Да би рижото дала пријатан кремасти укус, путер или масна крема може се додати у последњу фазу кувања.
Постоји много рецепата за рижото пилећа, а они могу знатно разликовати један од другог. Стога, када кувате ово јело, не треба занемарити препоруке које прате сваки одређени рецепт.
Класичан рецепт за пилеће рижото
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- филе од пилетине до 0,4 кг;
- пилећа јуха - 1 л;
- суво бело вино - 0,2 л;
- Шафран - на врху ножа;
- црни лук - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лијев лист - 2 комада;
- Пармезан сир - 150 г;
- маслиново уље - 150 мл;
- маслац - 50 г;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи филе, исперите, покријте водом у количини од 1,2 литра. Ставите ватру. Када се вода врије, уклоните пену, ставите две мале сијалице у тањир, након чишћења. По жељи можете додати коријен петрогена и целера, шаргарепе, које нису наведене у рецепту. После 10 минута додајте со, бибер, ловорни лист. Кувајте још 10 минута и уклоните пилећи филе из посуде, напојите јухо.
- Окупите филет и исеците на мале комаде. Смеђите их у тигању са мало маслиновог уља.
- Одлепите преостали лук и исеците их на врло мале комаде.
- У дубокој понори, најбоље од свега, ливеног гвожђа, загрејте преостало маслиново уље. Ставите лук у њој и пржите на ниској врућини све док не постане мекан и скоро потпуно провидан.
- Добро сипајте бели лук, додајте у лук. После 2-3 минута ставите пиринач у посуду.
- Обришите пиринач, помешајте стално 5 минута.
- Сипајте вино у пиринач и кувајте га.
- Када мирис алкохола престане да се осети, додајте чашу чорбе. Када се апсорбује у пиринач, унесите нову групу чорбе и наставите док се јуха не заврши. Пиринач у овом тренутку мора се стално мешати.
- Поред последњег дела сока, ставите пилеће комаде у посуду са пиринчем. У истој шаржи, морате додати и шафран, који ће посуди дати карактеристичан жути тон.
- Када је рижото спреман, посути га нарибаним качкаваљем, ставити на њега танке крајеве маслаца и онда добро мешати.
Рисотто са пилетином, куван по класичном рецепту италијанске кухиње, мало је вероватно да ће никога не оставити равнодушним.
Пилећи рижото у спорном кухињом
Састав:
- пилећи филе - 0,4 кг;
- пиринач - 0,2 кг;
- пилећа јуха - 0,5 л;
- крема - 100 мл;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- Пармезан или други тврди сир - 100 г;
- маслиново уље - 100 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи филе за прање, суви, исечени у мале траке.
- Одлепите лук, фино исецкајте.
- Шаргарепа, пилинг, исецање на грубо са уским рупама.
- Исеците бели лук на танким резинима.
- У посуду мултикоокер сипати уље. Укључите уређај тако што ћете изабрати програм "Фриинг". Ако такав програм не постоји за ваш уређај, можете користити програм Бакинг.
- Ставите лиснате плочице у путер, спржите их 5 минута. Уклоните бели лук из уља.
- Без искључивања спора шпорета и без промјене начина кувања, ставите лук и корење у њега. Спржите их све док поврће није мекано. Траје око 5 минута.
- Додајте пилеће комаде. Кувај их 5 минута. Током овог периода комадиће пилећа треба неколико пута да се меша.
- Привремено искључите мултицоокер. Ставите опран пиринач у њега. Сипајте у крему, додајте со и зачине по укусу, мешајте. Не заборавите да је јуха већ слано, тако да вам не треба пуно соли, можда и без њега.
- Сипајте у јухо, спустите поклопац. Активирајте програм "Рице" или слично њему ("Пилаф", "Кашич"). Поставите тајмер на 30 минута.
- Додати наријен сир, миксати, оставити у режиму гријања 10 минута.
Кување пилећег рижота у спорим кухињама није тешко,од хостесе ће захтевати минималан напор, и она неће дуго требати стајати на штедњи, уз мешање пиринча.
Пиринач и поврће рижото
Састав:
- пилеће ноге - 0,4 кг;
- пиринач - 0,3 кг;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- лимун - 0,25 комада;
- пилећа јуха - 1 л;
- шаргарепа - 150 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслиново уље - 100 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Сипајте бујицу од пилећих ногу помоћу једног лука и шаргарепа, соли и зачина. Обришите јуху. Охладите пилеће ноге, уклоните месо од њих, исеците на мале комаде и испрате у мало уља.
- Преостали црни лук цути на мале делове.
- Папирно прање, сјечите стабљику, уклоните семе, исеците месо на квадрате од око 0,5 цм.
- Укопати парадајз, лупити, посећи на коцке.
- Фино исецкати бели лук.
- Загрејте уље у дубоком тигању. Ставите лук са бијелим луком и пржите их на тихом ватру 3-4 минута.
- Додајте бибер, поново опрати.
- Ставите парадајз, додајте соли, бибер, ставите танки лимун на врху. Покријте посуду са поклопцем и испрате поврће 5 минута.
- Ставите пилетину на поврће, ставите пиринач на њега. Сипајте сву јуху. Покријте и кухајте, повремено мешајте, док се залиха не испарава.
Према овом рецепту, пилећи рижотот се припрема мало другачије од традиционалне технологије, али се испоставља да није ништа мање укусно.
Пилећи рижото је срце и врло укусно јело италијанске кухиње које свака домаћица може припремити. Њен укус и арома једва могу оставити некога равнодушним.
