Ако вам буде затражено да наведете најпознатије јела италијанске кухиње, онда ће рижото скоро сигурно пасти на листу - посуђе засновано на пириначу које је припремљено користећи потпуно јединствену технологију. Италијански становници уживају у рижоту који једе, чак и ако се кува без додавања меса или производа од рибе. Међутим, морски плодови, који су присутни у обиљу, најчешће су укључени у састав овог популарног пиринча. Рижото са морским плодовима припрема се по различитим рецептима, али општи принципи кухања остаје приближно исти.
Кухињске функције
Пиринач за кување користе различите нације, али је италијански рижото радикално другачији од њих захваљујући посебном скупу производа и, што је најважније, изузетној технологији. Због тога, пре него што наставите са припремом овог познатог јела, морате научити неколико правила.
- Пиринач за рижото се не уклапа. Потребне сорте које садрже пуно скроба. Италијани преферирају арборио, царнароли, виалоне нано. За Русе ових сорти је најприступачнији арборио, пошто га неке компаније увозе у нашу земљу.Међутим, ако желите, можете користити јефтиније опције, попут округлог зрна пиринча узгајаног у Краснодарском региону.
- Важно правило је да не исперите пиринач пре кувања. Ако је то учињено, сав скроб ће бити опран са пиринча и неће бити могуће добити укусни рижото.
- Морски плодови за рижото, можете узети било које, иу произвољном омјеру. Сами Италијани најчешће користе шкампи, дагње, као и јастоге, лигње и морске кокресе. Ако нисте у могућности купити било који од ових састојака, довољно је мало повећати број других.
- Морски плодови се брзо кувају, тако да се већина не бави унапред. Изузетак је јастог, који се за рижото узима у куваном облику.
- Пре мешања пиринча са водом или броколом (и за рижото са морским плодовима, најчешће се користи вода), неопходно је испрати то. У супротном, он ће изгубити форму након даље припреме.
- После печења пиринач, Италијани често додају бело суво вино. Иако постоје рецепти у којима се вино не користи.
- Вода у тигању, где се рижото кува, додају се у малим порцијама. Свака нова серија се администрира након што се претходно потпуно апсорбује.
- Као резултат, пиринач треба да остане у унутрашњости незнатно закрженог. У супротном, јело ће бити озбиљно другачије по укусу од оригиналног италијанског рижота.
- У последњој фази, сиру, крему и маслац су додати рижото. Дају посуду мекан, кремасти укус, чинећи га мало вискознијим. Међутим, ови састојци нису обавезни, тако да нису увек укључени у састав посуде.
Свака италијанска породица има свој омиљени рецепт за рижото од морских плодова. Дакле, можете наћи ону која ће вас задовољити.
Класичан рецепт за рижото са морским плодовима
Састав:
- пиринач - 100 г;
- лигње - 60 г;
- кувана хоботница - 50 г;
- дагње - 120 г;
- морски кокерели - 100 г;
- шкампи - 60 г;
- мини сипка - 30 г;
- свежи першун - 50 г;
- суво бело вино - 50 мл;
- маслиново уље - 50 мл;
- парадајз сос - 50 мл;
- рибља чорба - 0,5 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исеците плодове мора на мале коцкице.
- Загрејте уље у дубоком, густом поду. Ставите плодове у плод и спржите их 5 минута.
- Сипајте пиринач у посуду и пржите га са морским плодовима 5 минута.
- Сипајте у вино, мешајте.
- После неколико минута почните да сипате рибљу чорбу у малим порцијама, око пола чаше. Стално мешајте и будите сигурни да чекате док се јуха потпуно не упути у пиринач.
- Када је јуха завршено, уклоните посуду са врућине, додајте парадајз сос до рижота. Стир. Посути с сесованим першуном.
По жељи, морски плодови, наведени у рецепту, можете замијенити коктел морске хране. Требаће му око 0,4 кг.
Рисотто са морским плодовима у мултицоокеру
Састав:
- пиринач - 0,3 кг;
- морска коктел - 0,3 кг;
- суво бело вино - 150 мл;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- конзервирани кукуруз - 150 г;
- конзервирани зелени грашак - 150 г;
- вода - 0,75 л;
- маслац - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исецкајте га у врло мале комаде.
- Очистите и гајите шаргарепу.
- У посуду мултицоокера ставите маслац, исеците га на мале делове. Оставите пола уља неискоришћеним.
- Ставите мору у другу посуду. Укључите уређај тако што ћете изабрати програм "Фриинг". У недостатку оваквог програма, сигурно можете изабрати програм "Бакинг" - резултат ће бити идентичан.
- Покајте морске плодове 10 минута, повремено мешајте.
- Извадите морску храну привремено од мултицоокера.
- Преостало уље ставите у посуду са више рупа. Када се растопи, додајте лук са шаргарепом. Спржите их 5 минута.
- Додајте пиринач и наставите да пржите још 5 минута. Све ово време, спори штедњак треба да ради у режиму пржења или печења.
- Пустите бијело вино у посуду од пиринча. Пребаците уређај у програм "Каљење". Кувајте пиринач у њој 10 минута.
- Додајте морске плодове, конзервирани зелени грашак и кукуруз на пиринач, со и бибер по укусу. Напуните водом. Инсталирајте програм "Рице" или слично ("Пилаф", "Кашичица") 15 минута.
- Након завршетка програма, оставите рижото у режиму грејања још 15 минута.
Ризот од морских плодова је био вруће. Ово јело једе свеже припремљено, јер се не може загријати: због поновљене топлотне обраде, пиринач у њему стиче другачији укус, постаје мекша и вискознија.
Ризот од морских плодова са крем сосом
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- морски коктел - 0,4 кг;
- поврћа - 0,5 л;
- крем - 0,2 л;
- суво бело вино - 100 мл;
- Шалот - 50 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- зеленило, со, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Коктел морите у врели води 5 минута, исперите и осушите.
- Сипајте лук са ножем.
- Загрејте маслиново уље у тавану и ставите лук у њега. Спакујте на ниској врућини 3-4 минута.
- Додајте пириначу у лук, испрати их 5 минута заједно.
- Вијци вино у посуду. Припремите пиринач у њему све док не испарава.
- У порцијама од 100 мл прелијте јуле у посуду са пиринчем. Сваки пут сачекајте док се јуха потпуно не упија у пиринач, уз мешање константно.
- Када је јуха завршено, додајте морски шејк и крем на пиринач, као и со и бибер по укусу. Стир.
- Цоок рижото у крему 2-3 минута.
Након што се ово јело може поставити у плоче. Послужите рижотом са морским плодовима, великодушно га потресите фино сјецканим зеленилом. Першин и копер добро ускладити са њом. Можете додати и неколико листова босиљка.
Рисот од морских плодова је једно од најпознатијих италијанских јела. Свака домаћица може да кува кућу. Посуда се испоставља тако укусна да се може направити не само за породичну вечеру, већ и за свечаном столом.
