Италијанска кухиња се не може замислити без рижото-пиринаца, која се припремају користећи потпуно јединствену технологију. Рисотто се сматра самозадовољним јелима, иако Италијани често чине то са пилетином или морским плодовима, не захтева додатке. Штавише, многи воле рижото са поврћем - најлакши и најкориснији. Да бисте пробали ово јело, није неопходно ићи у Италију или се покварити да посетите италијански ресторан - ако знате неке од суптилности рижота са поврћем, свака домаћица у својој кухињи може да кува.
Кухињске функције
Технологија кувања рижота са поврћем има неколико специфичних карактеристика. Морају знати како би кували прави рижото са поврћем, идентично ономе што талијанске жене кувају.
- Најважније је одабрати одговарајући риж за рижото. За ову посуду су погодне само сорте са високим садржајем скроба. Италијани саме воле такве сорте као царнароли, Марателли, виалоне нано и арборио. Међутим, у пракси они могу бити замењени Краснодарским округлим зрним пиринчем, који скоро ни на који начин није инфериорнији од ових скупих сорти.Али пиринач за рижото неће радити.
- Италијани никада не переју пиринач који је намењен за израду рижота да би на површини држао скроб.
- Важна компонента посуде је црни лук, који се пржени у посуди пре него што се ставља пиринач. Важно је да је врло фино исецкан, а када је печен постаје провидан. Ово се може урадити само ако сипате лук на ниској температури у довољној количини уља.
- Пиринач у првој фази кувања је такође пржена. Ово је неопходно тако да он касније задржи свој облик и изгледа апетит.
- У другој фази, готово увек је додато суво бело вино пирину, који је дизајниран да балансира шкробни укус рижота.
- У трећој фази, топла вода или, још боље, јуха се сипа у пиринач у малим порцијама. Штавише, нови део се додаје тек када се претходно у потпуности апсорбује.
- У последњој фази, фино грјени тврди сир (на пример, Пармезан), најчешће се додаје маслац и крема. Међутим, ови састојци се не сматрају обавезним и нису увијек укључени у рецепт, тако да вегетаријанци могу приуштити рижото са поврћем.
Рисотто је куван у Италији неколико векова.Током овог времена појавили су се многи рецепти, сасвим различити једни од других. Због тога, приликом кувања овог јела, пре свега, требало би да се водите упутствима у самој рецептури, а само ако нису доступни, морате поштовати општа правила.
Класичан рецепт за рижото са поврћем
Састав:
- пиринач - 0,3 кг;
- поврћа - 1 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- тиквице - 0,4 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- суво бело вино - 100 мл;
- маслиново уље - 60 мл;
- маслац - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- свежи босиљак - 20 г;
- зелени грашак (свеж или замрзнут) - 0,2 кг;
- Пармезан сир - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците их што је могуће мањи.
- Исеците шаргарепу на коцке величине око пола центиметра.
- Оперите тиквице, исеците ручицу. Урезати на коцке око центиметра по величини. За рижото, боље је узети младе тиквице, у којима нема великих семена, а кожа је врло танка и нежна. Ако ваши тиквице нису премлади, мораћете да га ољуштите, исечите га на пола, уклоните семе кашиком и затим га исечите.
- Исеците бели лук на мале комаде.
- У пећницу загрејте 40 мл маслиновог уља, пржите пола лука и белог лука. После 5-6 минута, додајте му шаргаре и пржите их са истом количином.
- Додајте зуццхини и зелени грашак. Ако је грашак замрзнут, одмрзавање није потребно. Узмите поврће, сезоните сољем. Додајте зеленило фино исецканим ножем. Кувати на ниској врућини, повремено мешајући 15 минута. Ако је потребно, можете додати мало поврћа, тако да се поврће не залепи и залијеже.
- У чистом кориту загрејте преостало маслиново уље мешањем са кремом, узимањем у количини од 10 г.
- Ставите преостали црни лук у смешу уља. Испрати га на ниској врућини 3-4 минута.
- Ставите пиринач на лук, испрате га 5 минута, стално мешајући.
- Сипајте у вино.
- Када је вино испарило, доведите пиринач у ал денте стање, додавши топлу поврћу бујон на њега у малим порцијама.
- Помешајте пиринач са поврћем, додајте фино рајени сир и преостали путер, добро мешајте.
Послужити посуду треба бити вруће. Ако је потребно, сир из рецепта може се елиминисати, а маслац замењен масљем. Онда ће рижото за овај рецепт бити вегетаријанац.
Рисотто у спорном кухињом
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- боранија - 100 г;
- тиквице - 100 г;
- слатка паприка - 100 г;
- зелени грашак - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 150 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- поврћа - 0,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Цуциније и бибер, пере на коцке. Мијешајте са зеленим грашком и пасуљом. Уколико желите, можете користити готову смрзнуту смешу, у том случају, поврће пре кувања није одмрзнуто.
- Одлепите сијалицу. Исеците лук на врло мале делове.
- Укопати парадајз, кору и коцке.
- Очистите шаргарепу и исеците их на грубо с малим рупама.
- Залијте уље у посуду мултицоокера и активирајте програм "Фриинг" 10 минута. Ако такав програм није обезбеђен, може се заменити програмом "Бакинг".
- Неколико минута након укључивања машине, поставите лук и шаргарепу у посуду за вечеру. Спржите их око 5 минута, а затим додајте парадајз и сачекајте док не истекне право време.
- Налијте преостало поврће у посуду за веш машину и покрените је 15 минута одабиром програма "Пушење".
- Пржите пиринач у тигању у малој количини маслиновог уља на 5 минута, пренесите је у мултицоокер у смешу поврћа.
- Сипајте у чорбу, додајте со и бибер.Почните спорим кухињом 20 минута активирањем програма "Рице" или слично њему ("Пилаф", "Кашичица").
Послужити рижото са поврћем као засебно јело или као прилог за кувану рибу.
Рижото са смрзнутим поврћем
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- смрзнута биљна мешавина - 0,5 кг;
- паприка - 5 г;
- мушкатни орах - 2-3 г;
- со, мешавина бибера - по укусу;
- маслиново уље - 50 мл;
- топла вода - 0,75 л.
Метода припреме:
- Разблажите солу у топлој води, додајте бибер, паприку, мушкатни орах. Стир.
- Улијте уље у дубоки тепих и загрејте га. Ставите пиринач у њега и испрате га 2-3 минута.
- Посути, без одмрзавања, поврће. Печите их 5-7 минута са пиринчем, без додавања воде.
- Постепено, додавши пола чаше и мешање, додајте воду. Не заборавите да пре него што сипате нову количину воде, морате чекати док се претходни део не упије.
- Када се апсорбује сва вода - рижото са замрзнутим поврћем је спремно, може се поставити на плоче.
Најчешће за припрему рижота са поврћем користећи мешавину поврћа "Мексиканац" или мешавину за сауте.
Ризот од поврћа је срдачан, али не и тежак оброк.Сигурно ће се жалити онима који прате њихово здравље. Ако не можете да замислите јело без меса или рибе, можете користити рижото са поврћем уместо једне стране.
