Многи људи су свесни предности млечних производа, али нису сви укључени у дневни мени. Често је разлог зашто не воли кефир, што се чини неким људима кисело и течно. Други разлог - неизвесност потрошача да су на полицама продавница заиста корисни производи који не садрже вештачке и штетне додатке. Решење проблема може бити кување риазхенка код куће. Направљен је од печеног млека, има осетљив, лаган слатки укус, дебелу текстуру и предиван изглед. Чак и они који не воле кефир и друге млијечне производе, једу га са задовољством.
Кухињске функције
Процес кухања риазхенке састоји се од двије главне фазе: грејања млека и његове ферментације. У свакој фази, неискусна домаћица вреба замке. Да би резултат могао испунити очекивања, потребно је знати неколико важних тачака.
- Печено млеко се узима као основа за кување риазхенка. Али не купујте овај производ спремно у продавници. Не знате за коју је технологију припремили, било да је направљен од праха помоћу боја.Биће сигурније припремити растопљено млеко независно од млека, чији сте сигурни у њену природност. Најбоље од свега, ако је то домаћи или фармски производ.
- Загрејати млеко у пећници постављањем у посуду. У савременим условима можете користити спор шпорет. Можете и загрејати млеко на пећи, али ово је дугачак процес који захтева сталну пажњу од хостесе.
- Да се млеко не побегне приликом загријавања, већ дуго времена се кува (5-10 минута).
- Током загријавања, на површини млека формирају се пене. Не препоручује се да их уклоните: боље је пробушити зубним зубима и потопити у млеко. Пена се може уклонити само након загревања производа. Чињеница је да дају пекарском млијеку јединствене нотеће ноте које ће остати приметне у риазхенки направљеној од њега.
- Не стављајте стакла и керамичке посуде у већ загрејану пећницу - овај материјал можда не издржи оштар пад температуре.
- Време грејања млека је обично 1,5-2,5 сати, у зависности од температуре у пећници и запремине посуде са стављеним у њега пића.
- Пре ферментације млеко мора бити охлађено до 35-40 степени. Ако је хладније, бактерије можда неће бити активиране. На вишим температурама, уопште ће умрети.
- Ферментно млеко треба да буде на собној температури или нешто веће.
- Код куће, за кисело млеко најчешће се користи павлака. Боље је што је била домаћа. Антибиотици се могу додати у производњу производа који онемогућава ферментацију. Свежа павлака, само кухана, најбоље функционише. Што више додате, то ће бити тањир Рјаженке. Обично се узима 50-100 г павлаке за 1 л млека, али овај однос се може прилагодити по вашем укусу.
- Уместо павлаке за ферментацију млека, можете користити домаћи јогурт или специјалне бактерије (квасац) који се продају у апотекама. Јогурт се користи на исти начин као и павлака. Користи се фармацеутски стартер, фокусирајући се на упутства на пакету.
- Време кувања риазхенке из млека је од 6 до 24 сата, након чега се риазхенка уклања у фрижидеру. Обично се млеко ферментише у вечерњим сатима, а ујутро већ сарађује са свежим домаћим риазхенка.
Ако желите да направите риазхенка слатко, можете га додати и приликом кувања. Друга опција је мешање са воћним или јагодичастим пиремом прије служења.
Класичан рецепт за домаћу Риазхенку
Састав:
- млеко - 2 л;
- павлака - 100 мл.
Метода припреме:
- Налијте млеко у посуду, ставите на средњу врућину. Када почне да се подиже, смањити интензитет пламена и загријати, мешајући 8-10 минута.
- Залијемо млеко у посуду (или залијемо у посуде). Напуните контејнере са не више од две трећине, иначе млеко може "побјећи" током накнадне припреме.
- Ставите лонац млека у пећницу, укључите га, загрејте на 200-220 степени, а затим смањите температуру у пећници на 180 степени.
- Томит млеко у пећници 1,5-2 сата, периодично пробијањем пене и спуштање на дно.
- Извадите пот из пећнице. Цоол на око 38 степени, уклоните пену.
- Додајте киселу крему и добро мешајте са кашиком, тако да садржај посуде буде хомоген.
- Затворите лонац са поклопцем, завити. Оставите најмање 12 сати. Све ово време је препоручљиво да не додирнете лонац: не рукујте се, не прелазите са места на место.
- Провери спремност риазхенка. Ако лежи "дојка" и заостаје за ивицама, онда је спремна. У супротном оставите ферментисану пиву ферментирати још неколико сати.
Завршено риазхенка пожељно је пар сати да се ставља у фрижидер - биће хладније ако је укус боље. Чувати производ у фрижидеру. Препоручљиво је да га користите дан, док је свеж и здрав.
Риазхенка у спору штедњак
Састав:
- млеко - 2 л;
- павлака - 0,2-0,25 литара.
Метода припреме:
- Налијте млеко у чисту посуду за вечеру. Покрените уређај избором програма "Уклањање". Поставите тајмер на 6 сати.
- Након наведеног времена привремено искључите уређај. Сачекајте да се млеко охлади на 38-40 степени.
- Додајте киселу крему. Удисајте са жвакањем.
- Поново укључите уређај, али у режиму грејања. Кувати пола сата.
- Искључите уређај, али не отварајте поклопац. Сачекајте 5-6 сати.
- Након одређеног времена, сипајте риазхенку у резервоар за премлаћивање. Побијте се са вијком или миксером. Сипајте у стаклену посуду и ставите је у фрижидер.
Када се риазхен цоол, може се послужити за столом. Процес кувања ризенка у спорим кухињама је дужи али мање проблематичан, јер домаћица не мора да брине да ће млеко сагорити или побјећи.
Риазхенка у банкама
Састав:
- млеко - 2 л;
- шећер - 20 г;
- павлака - 40-60 мл.
Метода припреме:
- Стерилизујте тегле. Боље је узимати мале контејнере (0,25-0,5 л). Очекујте да ћете на крају добити око 1.7-1.8 л риазхенка.
- Залијете млеко у посуду. Додајте шећер, мешајте. Шећер у овом рецепту није обавезан састојак, али даје Ражжанке деликатан, слатки укус, због чега га многе домаћице додају.
- Уз интензивну ватру, доведите млеко у врелину. Смањите топлоту и симулирајте, повремено мешајте 3-4 сата.
- Скините пену на површину. Налијте млеко у припремљене лименке, пуните их до око 80 процената.
- Ставите тегле на плочу за печење, пошаљите га у пећницу.
- Донесите температуру у пећницу на 160-180 степени. Нека се тегле за млеко ставе на овој температури 2 сата. Скините тегле из пећнице. Важно је да их не стављате на хладну или влажну површину, тако да се не праве.
- Када се садржај канистера охлади на око 40 степени, померите пену која се на површини формира кашиком и шири киселу крему преко лименки. Нежно га мешајте млеком.
- Укопати поклопце и запечатити лименке чврсто с рижанком.
- Покривајте тегле са одећом од вуне и оставите да се охлади испод ње.
- После тегле са риазхен цоол, ставите их у фрижидер.
Рјаженка припремљена на овај начин има дужи рок трајања од традиционалног. Неће се погоршати у року од 2 седмице, али се обично бави не више од једне седмице, отварајући свакодневно тег домаће ферментисаног млека.
Домаћи риазхенка кувари довољно дуго. Технологија има пуно суптилности које морате знати. Међутим, резултат је вредан напора: домаћа риазхенка је много укуснија и здравија од продавнице, а пријатно је јести у било које доба дана.
