Током година "перестројке", на стакленим роблама на полицама појавио се производ у иностранству - сос ујка Бен-а. Широко рекламирани (а оглашавање је такође било новинарство у то време и привукло посебну пажњу), сос постао нека врста легенде: шале су о њему написане, а сви су сањали да га покушају, иако је цијена за то била "гриза" и плата је одложена . А онда су инвентивне домаћице изнео домаћу верзију чувеног соса - домаћу салату "Анкл Бенс". Оригинални производ, који му је дао име, и даље стоји на полицама, али више није у великој потражњи, а домаћа салата од тиквице из Анкл Бенса направљена је за зиму и до данас.
Кухарске тајне
Популарност домаће салате Анкле Бенса није само поклон њеном имену. Главна ствар је деликатни укус производа који може имати различите нијансе, као и укус прототипа у иностранству. Да би кували кућу беспрекорну салату од кукуруза за зиму, морате знати неколико тајни.
- Сос има важну улогу у салати Анкле Бенс. Његов укус и арома у великој мјери зависе од буке кориштених зачина.Да би се добио производ са високим органолептичким квалитетима, однос пажње мора бити пажљиво посматиран у односу на зачине и зачине наведене у рецептури.
- Квалитетна салата се добија само од квалитетних производа. Приликом избора производа за Анкле Бенса тиквице, дајте предност свеже зрелој, нетакнути, а не зарађеним поврћем.
- Предивна салата ће изгледати ако су резани поврће урезане у њега отприлике истог облика. Обично сече или коцке, или коцкице (квадрати).
- Салата ће бити добро одржавана ако се поврће добро опере, тегле и поклопци се стерилишу.
Најповољније је поставити салату "Анкле Бенс" од тиквица у контејнер од 0,5 до 1 л, али можете користити и друге лименке.
Тиквице "Анкле Бенс" са чесном и парадајзом
Састав (4,5 литра):
- тиквице - 2 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- парадајз - 2,5 кг;
- бели лук - 0,2 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл;
- соли - 40 г;
- шећер - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Припремите поврће, тиквице и бели лук, ољуштите, уклоните семена из паприке, уклоните печат из парадајза у подручју стабљике.
- Парче парадајз на парче и редове.
- Тиквице секају на мале коцке и стављају у котао.
- Парадајз паста помешана са сољу и шећером, биљним уљем.
- Напуните сок од парадајза са тиквицама и запалите се.
- Симмер на ниској врућини, не заборављајући да се мешају, пола сата.
- Исеците бибер у мале квадрате.
- Додајте бибер у тиквице и гурати још четврт сата.
- Карлице од чесна разбијају посебну штампу.
- Додајте бели лук на поврће, сипајте у сирће.
- Након гашења још 5 минута, уклоните посуду за салату са пећи и ставите је у стерилизиране тегле.
- Ролите лименке са металним поклопцима помоћу посебног кључа, окрените их и оставите да се охлади. Нема потребе ништа покривати, пошто је поврће прошло довољно топлотног третмана.
После хлађења, лименке ће их само уклонити у оставу. Ова салата личи на дебели сос са комадима поврћа - тиквице и бибер. Има изражен укус белог лука и арома, односи се на зачинске грицкалице.
Слатки и кисели "Анкле Бенс" од тиквица
Састав (6 литара):
- тиквице - 2 кг;
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 1 кг;
- Бугарски бибер - 0,7 кг;
- шаргарепа - 0,6 кг;
- сос "Краснодар" - 0,25 л;
- биљно уље - 0,25 л;
- лимунска киселина - 5 г;
- Столни сирћет (9%) - 70 мл;
- соли - 80 г;
- зачини за цурри - 10 г;
- шећер - 0,2 кг;
- вода - 0,6 л.
Метода припреме:
- Оперите и олупите поврће, извадите семе из тиквица и бибера. Парадижник прелије 2 минуте у врелу воду, скинути кожу од њих.
- Лук и бибер сече у танке траке, тиквице - у малим шипкама. Парадајз се може исецкати на мале делове било ког облика. Решите шаргарепу користећи страну грубе са великим рупама.
- Сипајте воду, разблажите сос у њој, додајте со, шећер, цурри, налијте уље, мешајте све и кувајте 5 минута.
- Дип тиквице у сосу од парадајза, ухватите их 10 минута.
- Додајте бугарског бибера, лука и шаргарепа, кувајте их још 15 минута.
- Ставите парадајз и кувајте снацк док не буде прилично густа конзистенција (попут соса).
- Додати лимунову киселину и сирће, врео неколико минута и проширити на припремљене тегле.
- Херметично затворите тегле и након хлађења, ставите у ормар за зиму.
Дебела слатка и кисела салата припремљена према овом рецепту, погодна је за сва јела: рибе, поврће, месо. Посебно је добро да је послужите за јела од перади.
Спици "Анкле Бенс" тиквице са слатким и киселим укусом
Састав (4 литра):
- тиквице - 1 кг;
- Бугарски бибер - 0,7 кг;
- црни лук - 0,4 кг;
- парадајз - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- 3-4 вруће паприке;
- биљно уље - 150 мл;
- шећер - 100 г;
- соли - 40 г;
- кари - 10 г;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл.
Метода припреме:
- Опрати поврће, осушити.
- Исеците тјестенине на танке косе или коцке.
- На парадајзу направите укрштене резове. Потопити у врелу воду, након 2 минута, уклонити са скиммером и пребацити у посуду хладном водом. Уклоните из воде и очистите. Целулоза сече на коцке.
- Одлепите сијалице, исеците их на танке полупроверице.
- Испрати сладак и врући бибер у пола дужине, уклонити семе, исецати месо у танке траке.
- У суду спојите уље, сирће, со, шећер и кари. Донесите на врелину.
- Дип тиквице у маринади, кухајте 10 минута.
- Додајте бибер и лук, кувајте још више.
- Додајте парадајз. Кувајте још 10 минута, додајте здробљени бели лук.
- Симмерирајте још пар минута и уклоните са топлине.
- Ширите се на банке, окрените их. Оставите да се охлади наопако.
Салата има необичан укус: истовремено слатко кисел и зачињен. Погодно за јела од меса и месо перади.
Тиквице од бикинијума са парадајзом
Састав (4,5 литра):
- тиквице - 2 кг;
- црни лук - 1 кг;
- Бугарски бибер - 0,5 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- вода - 1 л;
- парадајз паста - 0,2 кг;
- шећер - 0,25 кг;
- Стони сир (9 процената) - 60 мл;
- соли - 20 г;
- биљно уље - 0,25 л.
Метода припреме:
- Оперите, ољуштите поврће, исеците на комаде истог облика.
- Умешајте уље, сољу, шећер, тестенину и воду, доводећи смешу до цурења.
- Укуцајте зуццхини у сосу и кухајте 10 минута након кувања.
- Додајте преостало поврће, осим белог лука, кухајте још 10 минута.
- Прођите преко преса за лице, мијешајте с сирћетом и сипајте ову смешу у салату. Мешати и кувати још 10 минута.
- Распршите припремљену салату у припремљене тегле, запечатите их и окрените, оставите да се охлади.
Окус ове салате може се назвати традиционалним. Погодан је за сва јела, укључујући и вегетаријанску.
Салата од тиквица "Анкле Бенс" може се једити као независна ужина или послужити са другим јелима као сосом.
