У лето и рану јесен, журна домаћица тражи да се у будућности заложе на поврћу, док сезона пролази, а телу ће бити потребно још више витамина. Један од облика жетве поврћа је њихово очување. Посебно су популарне грицкалице које укључују неколико поврћа одједном, будући да су укусније и здравије, а уз то су и готово јело које вам је једноставно потребно отворити и ставити у посуду за салату. Једна од најекономичнијих опција конзервираног поврћа је салата краставаца и зеља за зиму. Велики број рецепата вам омогућава да изаберете укус по вашој жељи, а једноставност његове припреме и ниска цена главних састојака чине га доступном за сваку породицу.
Кухињске функције
Упркос чињеници да је прилично једноставно припремити салату од краставаца и купуса за зиму, тако да овај задатак може учинити чак и млада домаћица која никада раније није сачувала, постоје тренутци који треба знати. Само ако пратите неколико једноставних, али важних правила, предјело краставаца и купуса ће се испразнити сочно, укусно и добро стајати током целе зиме.
- Купус за салату може се користити било која, али се и даље даје предност касним сортама, јер су сочније и боље ускладиштене. Важно је да купуси нису покварени, а горњи листови, који су често спори, морају бити уклоњени.
- И младо и зарасло поврће су погодне за салату од купуса и краставаца, али боље је избјећи кориштење краставаца са врло великим сјеменкама - неће побољшати укус греде.
- Понекад парадајз су део салате купуса и краставаца. За ово предјело би требало изабрати чврсто воће, може чак бити незрела, иначе ће укус готовог јела и његов изглед бити далеко од очекиваног.
- Након што исецете купус или исецете у делове облика и величине за коју рецептор захтијева, морате га брзо ручати рукама како би смањивао сок.
- Ако желите хрскаво поврће, онда изаберите рецепт са стерилизацијом. Ова манипулација отежава процес кувања, али помаже да се избегне кување поврћа и очува њихову свежину и користи. Ако више волите купус да буде мекша у салати, боље је да изаберете рецепт без стерилизације: што више кувате поврће, мекше ће постати.
- Без обзира на изабрани рецепт, тегле за салату која је припремљена за зиму мора се темељно очистити, увек користећи сода, а затим стерилисати на било који начин. Поклопцима такође је потребна стерилизација: довољно је за њих.
- Банке са готовом снацком морају бити затворене чврсто. Ово се може урадити са капицама за завртње или металне капице кључ у руке. Пластичне покривке не пружају одговарајућу затегнутост.
- Након што су посуде за салату пропливене, морају се ставити на поклопце и завијати топлом одећом. Хлађење у парним купатилима, поврће и даље конзервира, што га чини много бољем.
Технологија чувања салате купуса и краставца често зависи од специфичног рецепта, па пажљиво треба проучити упутства која прате одабрани рецепт.
Купус, краставац, шаргарепа и црни лук
Састав (3 литре):
- купус - 1,8 кг;
- краставци - 0,7 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- соли - 60 г;
- Стони сир (9 процената) - 60 мл;
- биљно уље - 0,3 л.
Метода припреме:
- Оперите поврће.
- Уклоните врхње лезеће лишће са главе, исеците ручицу. Исеците купус.Сетите се руке, додајте со, шећер и путер. Оставите неко време.
- Оперите краставце и натопите се најмање сат времена у хладној води, тако да су еластичнији и хрустљави.
- Лупите љуске од лука, исећи их на танке полове или четвртине прстена, у зависности од величине лука.
- Корупите и исеците корење помоћу корења за корејске салате. У одсуству овог корисног уређаја, шаргарепе ће морати бити исечене на танке траке, наоружане са тешким ножем.
- Поново оперите краставце и осушите их папиром. Одрежите врхове краставаца, затим исеците поврће у танке траке.
- Ставите шаргарепе, лук и краставце у посуду са купусом, мешајте. Купус до овог времена ће започети сок и мало ће се решити.
- Ставите поније са поврћем на споро ватру и сачекајте док се његов садржај не завара. Кувајте 5 минута ако желите да остатак поврћа у салати остане оштар или 10-15 минута ако више волите мекане поврће. Окусите салату, додајте мало соли по жељи или додајте шећер.
- Сипајте у сирћет, мешајте и уклоните радни предмет од врућине.
- Распадите краставу и купусу салату преко стерилисаних лименки, одмах га увуците.
- Ставите лименке наопако и покријте са ћебе. После једног дана спремите за складиштење у остави.
Ово је најлакши и најчешћи рецепт за салату краставаца и купуса, који се бави зимом. Дакле, овај рецепт се може назвати класиком.
Краставац и купус салата "Дунав"
Састав (7 литара):
- краставци - 1 кг;
- купус - 1 кг;
- слани бибер - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- црни лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- першун - 100 г;
- шећер - 0,25 кг;
- сирће - 40 мл;
- соли - 120 г;
- биљно уље - 0,2 л.
Метода припреме:
- Оперите, очистите купус од сувих лишћа и фино га исеците. Немојте заборавити да је запалите рукама, тако да она пусти сок.
- Оперите слатке паприке, исећи стабљике и извадите сјеме. Пеппери се сјече на танке траке.
- Шаргарепа, ољуштена, урезана у мале траке или грубо решетке.
- Краставци се урезују у мале палице. Ако имате обрасло поврће, семе је боље сјечити или уклонити са кашичицом.
- Ослободите лук из љуске и исеците их на танке полупроблезе или чак на четвртине прстена.
- Парадајз сече на коцке или танке резове. У овом случају није неопходно да их очистите од коже, али ће укус салате бити суптилнији ако се кожа и даље уклони.То ће бити лако учинити ако направите укрштене парче на парадајзу, а затим их кувајте на тренутак у врели води, охладите их. Након овакве манипулације уклоните кожу парадајза у две рачуне.
- Чланци од чесна чисте и фино исецкане ножем.
- Сјајно исеците першун, опрати и осушити га претходно.
- Ставите све поврће у велики тепих, додајте све састојке наведене у рецепту, искључујући сирће.
- Ставите шпорет на штедњак и преко ниског загријавања доведите његов садржај у врелину.
- Након кувања снацком 10 минута, налијте се у сирћет и наставите да кувате још 10 минута.
- Ширите поврће на припремљене тегле, напуните соком који је остао у посуди. Покривајте тегле куваним поклопцима.
- На дну широког лонца поставите тканину, на њега поставите посуду са зеленом салатом. Ако заборавите да поставите крпу, тегле у процесу стерилизације могу да пукну.
- Сипајте воду у тањир. Требало би да стигне до рамена лименки.
- Ставите лонац са тегљацима на споро ватру и стерилишите их 10-20 минута у зависности од њихове запремине.
- Окупите лименке и окрените их, завијте их у топло одећу. Након 24 сата, уклоните тегле салате испод поклопаца и преместите их тамо где обично држите залихе за зиму.
Ова салата са више састојака је сјајна, укусна и врло здрава, тако да се често сакупља у великим количинама. Међутим, ако нисте спремни одмах да преузмете такве записе, онда се број састојака може преполовити. Припрема 3,5 литара салата нећете узети пуно времена и труда.
Салата краставаца и купуса "Роиал"
Састав (4,5 литра):
- купус - 3 кг;
- краставци - 1 кг;
- Бугарски бибер - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- корење - 0,5 кг;
- биљно уље - 0,25 л;
- Стони сир (9 процената) - 80 мл;
- соли - 80 г
Метода припреме:
- Танко исецкати купус.
- Пеппер васх, уклоните семе, исеците у четвртине прстена или сламке.
- Лук сече на танке полупречнике.
- Грубо нарибано корење. Најбоље је користити грил за кување корејских салата, али ако не, можете користити уобичајено.
- Краставци се прережу у танке полукругове.
- Сетите се купуса и мијешајте га краставцима. У лонцу, где ћете припремити снацк за зиму, немојте их још мењати.
- Сипајте уље на дну ове посуде и загрејте га. Пржите лук, паприку и шаргарепу у њој све до меке, само онда положите остатак поврћа. Сипајте у сирћету, додајте со.
- Мешајте и симетрирајте салату 5-10 минута.
- Ширите снацк на стерилизиране тегле и запећи их. Окретање, завијање и оставити да се охлади у парном купатилу.
Сутрадан, снацк се може одвести у оставу, може се спремити на собној температури. Комбинација хрустљавих краставаца и купуса са нежним бибером је врло необично. Пеппер даје салату јединствен и племенит изглед. Да, и изгледа као краљевски предјело.
Салата краставаца и купуса "Земља"
Састав (4 литра):
- купус - 1,5 кг;
- краставци - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- црни лук - 1 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- бели лук - 1 глава;
- соли - 20 г;
- јабуковог сирћета (6 процената) - 80 мл;
- биљно уље - 80 мл.
Метода припреме:
- Исеците купус.
- Краставци красе резине.
- Грубо нарибано корење.
- Исеците бели лук на танким резинима.
- Парадајз, без пилинга, сече на танке резове.
- Лук сече на танке полупречнике.
- Мјешавајте поврће, салите и оставите сат времена.
- Мешајте биљну смешу и напуните припремљеним литарским тегљама.
- У сваком посуду налијте у жлицу сирћета и биљног уља.
- Покријте тегле са поклопцима и стерилишите пола сата.
- Твист, ставите на покриваче, прекријте са ћебетом. Када су банке хладне, могу се преуредити у оставу.
Салата према овом рецепту ће се испоставити оштро, са зачињеним зачињеним укусом и аромом, који ће му додати бели лук.
Има смисла затворити салату краставаца и зеља за зиму, чак и ако можете купити конзервирано поврће у продавници. Домаће грицкалице су много укусније и здравије, а њена припрема не узима много времена и труда.
