Свеже биљне салате погодне су за свако јело, али су зими такве грицкалице скупе. Алтернатива њима може послужити као конзервирана храна, при чему је поврће подложно минималном топлотном третману. На пример, салата краставац и шаргарепа, затворена за зиму, скоро увек има укус и арому свежег поврћа и може се такмичити са нарезаним поврћем. Штавише, уз поштовање технологије, чак и неискусна домаћица може направити такву гитару.
Кухињске функције
Приликом припреме конзервираног поврћа за зиму, веома је важно бити пажљиво упознати са ситницама, прецизно посматрати рецепт, а не игнорисати препоруке које прате рецепт, чак и ако изгледају безначајно. Посебно је важно поштовати технологију очувања за оне који немају много кулинарског искуства. Савети искусних кулинарских специјалиста помажу почетној домаћини да направи салату краставаца и шаргарепа за зиму заиста заиста укусна и здрава.
- За већину краставаца салата можете користити нестандардне поврће, укључујући зарастуће поврће. Међутим, морате да схватите да ће млади краставци уживати у бољој и укуснији.Ако сви одлучите да користите обрасле краставце, трудите се да исечете површине са великим семенима.
- Ако су краставци мало подвучени, нема разлога за бригу. Врло их је лако вратити. Да би то учинили, довољно је да се плодови уђете на сат или два у хладној води. Што је вода хладнија, то боље. Истина, поврће се не може дуго задржавати у води, у противном ће кисати и салата неће бити направљена од њих.
- Што више поврћа буде изложено високим температурама, мање хранљивих састојака чувају се, осим што краставци могу изгубити хроматичност током термичке обраде. Међутим, топлотни третман повећава сигурност конзервираног поврћа: постају мање захтевни за температуру складиштења, трају дуже. Салате од краставаца и шаргарепе обично се могу обавити на два начина. У првом случају, поврће се замрзава на ниској врућини 10-20 минута, у зависности од рецептуре, а онда се положи на обале, које су запечаћене, окренуте и прекривене нечим топлим за накнадну заштиту. У другом случају, сви састојци се мешају и инсистирају на хладном месту прилично дуго, од 3 до 12 сати,онда је салата постављена у банкама и стерилизована. Коју опцију можете одабрати, можете сами да одлучите.
- Шаргарепа за салату обично се затеже на грубо. Изгледа много лепшим ако је то учињено уз помоћ гратера дизајнираног за кување корејских салата. Међутим, ако желите, можете га треснути на регуларној груди са великим рупама или једноставно сећи у танке траке. Ово се може урадити како са ножем, тако и са брашна од поврћа, уклањајући га танким слојевима поврћа.
- Уколико састав салата садржи бугарског бибера, боље је дати предност црвеној или жутој, јер зелена "изгубљена" у салати и неће бити у стању да му дају укусни изглед.
- Важан услов за конзервирање је усклађеност са санитарним захтевима. Посебно, само конзервиране конзерве могу се користити као конзервирана храна, не само опрана, већ и стерилизована. Поклопци на тегле се такође стерилишу кључањем.
Салата од краставаца и шаргарепа, припремљена за зиму у складу са наведеним препорукама, сигурно ће задовољити ваша очекивања, без обзира на то који рецепт сте изабрали.
Краставац и салата од шаргарепе
Састав (5-5,5 л):
- краставци - 5 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- Стони сир (9 процената) - 125 мл;
- биљно уље - 0,25 л;
- шећер - 120 г;
- соли - 80 г;
- црно и свјеже - по укусу.
Метода припреме:
- Прерујте краставце темељно четкицом. Сјежите их на резанце дебљине 5 мм или у коцкама.
- Очистите шаргарепу и исеците их са грлом. Ако желите, можете да користите процесор хране, иако ће у том случају корење изгледати мање апетизовано.
- Ставите поврће у велики контејнер за емајл. Сипајте сољу, шећер и бибер, сипајте у сирће и биљно уље. Мешајте и оставите да маринирате 3 сата на хладном месту.
- Стерилизујте тегле. Боље је да их припремите резервом, иако ако имате мало салату остављено без сокова, биће вам драго да га поједете. Важно је да банке буду исте величине, јер иначе процес касне стерилизације са салатом може бити одложен.
- Откуцајте поклопце.
- Обришите салату и проширите је на тегле. Када их попуните, салату салате кашиком.
- Залијепите поврће у тегле са маринадом која је остала на дну тигања и покривајте поклопцима.
- На дну великог лонца поставите пешкир и ставите на њега салату од салате.Сипати топлу воду у тањир, њен ниво би требао стићи до банака до вјешалица. Ставите кобасицу са лименкама на ниској врућини и стерилишите 10-20 минута, у зависности од њихове запремине (за 20 минута стерилисаних литарских тегли са салатом, 10 минута - поллитарице).
- Пажљиво уклоните посуде из посуде. За то је боље користити посебне клешта, а онда се нећете спалити.
- Ролл банке, флип. Покријте са нечим топлим. Хлађење у условима сауне, предјело се даље чува.
Ставите салату у хладну собу или подрум. Стабљика треба складиштити на температури која не прелази 18 степени.
Краставац и шаргарепа на корејском
Састав (4 литра):
- краставци - 3 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- першун - 100 г;
- бели лук - 4 главе;
- биљно уље - 0,25 л;
- Стони сир (9 процената) - 125 мл;
- отпад за шаргарепе на корејском - 40-50 г;
- шећер - 0,2 кг;
- соли - 40 г
Метода припреме:
- Потапати краставце на сат у хладној води, опрати се и осушити. Пресекати на пола прстена дебљине 3-4 мм.
- Корупите и исеците шаргарепу на грудима за прављење салата у корејском стилу. Микс са краставцима.
- Подијелите бели лук у каранфилиће, лупите, прођите кроз ручно пресовање или исеците са блендером, додајте у шаргарепе и корење.
- Оперите, осушите с салветом и фино исеците першун с ножем. Стави је у поврће.
- У контејнеру од поврћа, сипајте у сирће и уље, додајте зачин, шећер и со, мешајте све.
- Маринат поврће за 3 сата. Затим се шири, куцајући кашиком, на стерилизованим теглом.
- Укопајте маринаду и сипајте салату у тегле.
- Покривајте тегле са поклопцима, стерилишите их 10-20 минута.
- Спините тегле, покријте, покријте са топлим покривачем и оставите да се охлади испод ње.
После једног дана, салата може бити преуређена у оставу или на друго место где се ваше залихе складиште за зиму. Важно је да се уверите да температура у овој просторији не прелази 18 степени, а затим неће бити покварена пре него што имате времена да је поједете.
Салата од корења и краставаца са парадајзом и луком
Састав (3,5 литра):
- краставци - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- јабуков сир (6 процената) - 40 мл;
- соли - 40 г
Метода припреме:
- Краставци, добро опрани и осушени, исечени у не превише танке кругове или полукругове.
- Царрот руб.
- Лук, без љуске, исечи на танке полупроверзе.
- Опрати парадајз, разблажити с салветом.Без пилинга, исецкати на резине, не превише танак, али не велик.
- Мик краставце са луком и шаргарепом у суду. Парадајз у овој фази не треба додавати.
- Залијете биљну мешавину, уђите уље у њега и оставите пола сата.
- Ставите лонац на пећ и гурати поврће 10 минута након садржаја вреле воде.
- Додајте сирће и парадајз, лагано мешајте и гајите још 5 минута.
- Напуните стерилисане тегле са салатом и одмах их увуците. Окрените, заврите и сачекајте готово потпуно хлађење.
Салата, припремљена према овом рецепту, може се складиштити на собној температури - она је некастична.
Краставац и шаргарепа са паприком
Састав (2-2.25 литара):
- краставци - 1 кг;
- корење - 0,4 кг;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- со - 15 г;
- шећер - 40 г;
- биљно уље - 60 мл;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- трава од лековитог биља - 20 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- вода - 40 мл.
Метода припреме:
- Оперите краставце. Проклет са салветом. Одрежите савете и исеците у мале кругове.
- Печену шаргарепу, исецкајте на грубо.
- Одлепите лук, исеците на мале комаде.
- Пеппер умивајте, уклоните стабло и семе.
- Исеците бибер у четвртине прстена.
- Исеците копер са ножем.
- У суду, комбинирајте краставце, копер, сол, шећер и фино исецкани бели лук са ножем.
- Загрејте уље у тавани и пржите црни лук са бибером 5 минута. Додајте шаргарепу, испрате јос 2-3 минуте.
- Додајте воду до шаргарепе, паприке и лука, гурати их 5 минута и ставите их краставцима.
- Налијте преостало уље и сирће у посуду.
- Ставите биљну мешавину на пећ. Након што се врео, испери поврће 7-10 минута.
- Распоредите салату на лименкама, коју би требало да стечите до овог тренутка, покрените поклопце. Стерилизати тегле салате није неопходно.
- Окрените тегле, покријте са нечим топлим и оставите на дан.
После одређеног времена, можете безбедно ставити салату у оставу - остаће на собној температури до следеће сезоне, без икаквих проблема. Осим ако га не једете раније, што је вероватно.
Салата од краставаца и шаргарепа има свјежу и заводљиву арому која ће вас подсећати на лето, без обзира на то у колико година је отворите.
