Кондензовано млеко, толико вољено од многих, много се променило током протеклих деценија, а целокупан став је тај што неки произвођачи то не производе од целог млека, већ од биљних масти или са њиховим додатком. Овај млечни производ није веома користан, а укус је инфериоран са традиционалним кондензованим млеком. Ако желите да добијете потпуно природан производ са одличним органолептичким квалитетима, боље је направити кондензовано млеко код куће. Овај задатак захтева само стрпљење и не представља много потешкоћа.
Кухињске функције
Као што је већ поменуто, процес кухања кондензованог млијека код куће није компликовано. Међутим, ако не знате неке тајне, очекивања можда неће бити оправдана.
- Млазно млијеко, мора се стално мешати тако да се не држи дна. У мањој мјери, ризик од сагоревања угрожава кондензовано млијеко ако је кувано у посудици са премазом без штапића, или још боље, паром или у воденом купалишту.
- За припрему кондензованог млека боље је узимати цело млеко са високим садржајем масти, не мање од 3,2%.
- Да се млеко не завија и не ствара грудвице током кувања, тако да је хомогеност хомогена, уз кондензацију можете додати мало сода: 1 г по литру млијечне формуле, из које се припрема кондензирано млеко.
- Време кондензације млека зависи од изабраног рецепта и онога што би требало да се користи у будућности. Кондензовано млијеко треба најмање кухати ако је намијењено за производњу воћних салата, залијевања палачинке и других десерта, прије свега - ако је постало пуњење за љековито или друге производе од кондиторских производа.
- Запремина готовог производа може се израчунати само приближно, јер зависи од садржаја масти у млеку, списка укључених састојака, интензитета гријања, трајања кувања. Најчешће је количина кондензованог млека скоро два пута мања од запремине првобитних састојака.
Кондензовано млеко дуже време може да се складишти у фрижидеру, ако се сипа у стерилизоване конзерве, а по потреби узмите мало кондензованог млека са конзерве с чистом сувом кашиком.
Класичан рецепт за домаће кондензовано млеко
Састав:
- млеко од 3,2-3,5% масти - 1 л;
- гранулирани шећер - 0,5 кг;
- вода - 50 мл;
- Ванилин (опционо) - 1-2 г;
- сода (пожељно) - 1-2 г
Метода припреме:
- На дну тепих прелијте шећер, сипајте воду и топлоту, мешајући, да растворите шећер. У овој фази можете додати и ванилу.
- Залијете млеко у посуду. Мора бити топла или собна температура. Ако сте недавно извадили из фрижидера, онда ће се мало загрејати мало пре комбиновања са шећерним сирупом.
- Мешајте млијеко с сирупом и доведите до врућине на малу топлоту. Чим млеко почне да врира, сипајте сода у њега. У овом тренутку, млеко ће пенушати и подићи "капу", тако да ће се морати мешати са металном жлицачом, која ће одвојити неку врућину и спречити "бекство" млека.
- Замрзните млеко, стално га мешајте, за жељену конзистенцију. То ће трајати од 1,5 до 2,5 сата. Ако уклоните млијеко од врућине за сат и по, идеално је за кориштење умјесто слатког соса. После 2 сата, његова конзистентност ће вам омогућити да је поједете кашиком, ширите на хљебу. Након 2,5 сата, млеко ће изгледати као кувано кондензовано млеко.
- Ширите (или залијте) кондензовано млеко спремно у стерилизованим теглама, затворите их чистим поклопцима и након хлађења хладно у фрижидеру.
За припрему домаћег кондензованог млека према класичном рецепту не треба пуно производа, али потребно је пуно времена.
Кондензирано млеко у спору штедњак
Састав:
- цијело млеко (маст) - 0,25 л;
- суво млеко - 0,25 кг;
- гранулирани шећер - 0,25 кг.
Метода припреме:
- Употребом миксера темељно мијешајте све састојке.
- Сипајте смешу у посуду блендера и, без затварања поклопца, укључите програм "Кашичица" 40-60 минута у зависности од тога колико је дебео производ који желите да примите.
- Сачекајте мало док се кондензирано млеко мало охлади и сипајте у посуду.
- Након што је банка једва топла, затворите је и ставите у фрижидер.
Овај рецепт за кување кондензованог млека није много компликованији од класичног; У овом случају, домаћица не мора да стоји близу пећи и непрестано омета млеко, тако да не бежи и не гори. Једини недостатак је немогућност кувања великих количина одједном.
Цреамед цонденсед милк
Састав:
- кремасти садржај масти од 25-30% - 1 л;
- суво млеко - 0,6 кг;
- шећер - 1-1.2 кг (у зависности од тога колико засладаног кондензованог млека највише волите);
- вода - 100-125 мл;
- Ванилин (опционо) - 1-2 г
Метода припреме:
- У одвојеној тепишти загријавајте воду шећером тако да се у њему делимично раствори.
- Мијешати масу шећера с сувим млеком и кремом, побиједити с миксером, тако да су састојци добро помешани.
- Ставите крему у велику посуду напуњену топлом водом и почните да га загрејате. Мешати смешу првих 15 минута, у супротном крупице могу остати у кондензованом млеку.
- Кресни још један сат, мешајући кондензовано млеко сваких 10 минута.
- Додајте ванилин, мешајте и заврите све док је потребно да бисте добили жељену конзистенцију. То ће трајати 10 до 30 минута.
Коришћење креме уместо млека вам омогућава да мало кондензованог млека добијете мало брже.
Брзи рецепт за кондензовано млеко
Састав:
- цело млеко - 0,5 л;
- шећер у праху - 0,5 кг;
- маслац - 50 г
Метода припреме:
- Ставите све производе наведене у рецепту у контејнер са широким дном (можете чак и на тигању), запалити.
- На ниској врућини доведите до вреле, уз мешање стално.
- После кључања, додајте мало ватре и, стално мешајући, згушите 10-15 минута.
- Напуните посуду са кондензованим млијеком, затворите га и, када се охлади на собну температуру, ставите у фрижидер - тамо ће кондензовано млијеко постићи густу конзистенцију.
Ово је најбржи рецепт за кување кондензованог млека свих.
Дом може бити даље кондензовано млеко да се кува, ако за припрему неких јела треба је кувано кондензовано млеко. У том јар, напола пуна кондензовано млеко, треба да покрије, не затвара чврсто са поклопцем и ставити у посуду испуњену водом тако да његов ниво је био изнад нивоа кондензовано млеко, али не изнад рамена банака. Након тога, ставио тигањ на ватру. Кувар кондензовано млеко потребе од једног сата до два. Стога је неопходно да се допуните топлу воду до те мере њеног кључања пан.
