Једно од најпознатијих јела источне азијске кухиње је шурпа, густа супа од меса и поврћа. Он је тако храњив да може замијенити пун оброк. Традиционално, јело је направљено од јагњетине, али су и друге врсте меса прихватљиве. Необичан укус има шурку патке, која није ништа богатија и мириснија него она направљена према класичним рецептима.
Кухињске функције
Канонични рецепт за кување шурпа патке не постоји. Довољно је да се кувар придржава основних принципа кувања ове врсте првог курса.
- Схурпа треба да буде густа са пуно меса, па је боље да не уштедите новац на производима.
- Схурпу се кува у котлу или другом густом зиду који добро задржава топлоту. Када производи дуже време гурнеју на ниску топлоту, постају мекани, нежни, засићени аромама једне друге.
- Поврће за грмље сече на велико, тако да не постану каша као резултат продуженог лајања на плочи.
- При кувању штепи важно је пратити редослед препоручених редова производа.
- Патка за кување шурпе може се користити и домаће и дивље.Ако птица није исечена, она се скупља и гутљајући користећи дробљенице за кување шурпова уз месо перади. Ако је потребно, труп мора бити запаљен. Приликом сјечења птица очистите крапе, труп се опере. Онда је птица подељена на дијељене делове.
- Пре кувања патка не боли за маринирање, посебно када је у питању дивља птица. Ово ће учинити месо нешто угодније, пријатним мирисом.
- У шурпи је уобичајено ставити велику количину оријенталних зачина и зеленила. Ово правило је посебно важно када кувате дивље патке.
- Постоје две главне врсте шурпе: кувана и пржена. Разлика је у технологији кувања. Када се пржена шурпа кува, месо и неко од поврћа се пржимо, припрема куване шурпе не обезбеђује ову манипулацију.
Они служе шурпа врућим, обезбеђујући да се месо расподели приближно једнако. У плочи, свако не боли за додавање свеже зелене боје.
Печена патка шурпа са поврћем
Састав:
- патка - 1,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз - 0,5 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- парадајз паста - 40 мл;
- зира - 5 г;
- сол, црни бибер, зеленило - по укусу;
- биљно уље - по потреби;
- вода - 4 л.
Метода припреме:
- Исперите пљувачу и опљачкану птицу, исеците је на порције. Пат сушите с салвете.
- Одлепите кромпир, исеците на велике комаде.
- Чишћење шаргарепа, прање и суво. Исеците на мале коцке или шипке.
- Слане паприке без семена, пресечене у дебеле полупречнике.
- Парадајз, опрати, сипати врелу воду. Уклоните их са коже, исеците заптивке у пределу стабљике. Резање целулозе у велике резове.
- Лука без лисне и сјече на танке полупречнике.
- Топлотно уље на дну густог зида или коалона.
- Ставите патке. Добро их боје на свим странама.
- Додајте лук и корење, пржите поврће пачком 10 минута.
- Додајте парадајзу. Наставите кување још 5 минута.
- Додајте парадајз. Густите храну 5 минута на ниској врућини.
- Сипајте у воду. Када се врије, уклоните пену која се формира на површини. Додајте кумин. Сипајте док се комади пака лако не пробију виљушком или ножем.
- Додајте преостало поврће и припремите шурпу док се кромпир не меша.
- 10 минута пре кувања, сипајте бели лук са преса и додајте јуху.У истој фази, треба га слати и попити.
Додајте свеже зеленило, сецкане и додајте директно на плоче док служите шурпину патке до стола.
Кувана патка шурпа с чичерком
Састав:
- раштркана патка - 1,5 кг;
- бело столно вино - 0,25 л;
- корење - 0,2 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- кромпир - 1 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- чичерка - 50 г;
- вода - 4 л;
- сол, зачини, лековито биље - по укусу.
Метода припреме:
- Сортирајте чичаре, исперите, напуните хладном водом 6-12 сати пре кувања.
- Исперите патку, резите га на комаде и преклопите у посуду. Пијте вино, оставите 1,5-2 сата.
- Сјеме паприке, посећене на пола прстена дебљине око 5 мм.
- Пеел кромпир, исеците сваки гомољи на 4-6 комада.
- Лук, ољуштен, исецкан на танке полупротере.
- Излучена шаргарепа нарезана на резове. Ако је поврће велико, дозвољено је да их пресечете на половине или четвртине кругова.
- Залити маринирану патку водом и ставити на средњу врућину.
- Кувајте 10 минута, уклоните пену, а затим додајте зачине и чичму.
- Крените до меке.
- Додајте кромпир, 10-15 минута након тога - корење, лук и паприка.
- Кувајте још 10 минута, додајте фино исецкане биље и бели лук, со и сезону с шурпом по укусу.
- Кување супа још 10 минута, уклоните посуду са врућине.
Пре сипања шурпе у плоче, пустите да стоји испод поклопца 20-30 минута, онда ће бити укуснији и мирнији. На свакој плочи можете ставити комад лимете или креча. Црвено вино често служи за такав шурпе. Након ручка, биће лепо пити чашу сокова наранџе или сокова од гранита: воћне киселине доприносе разградњи масти, која се у посуди има вишка.
Ловачка патка шурпа
Састав:
- патка (боља од дивљег) - 1,5 кг;
- свињска маст - 0,3 кг;
- кромпир - 0,7 кг;
- сладак бибер - 0,4 кг;
- парадајз - 0,5 кг;
- корење - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- свеже зеленило - 150 г;
- соли, оријенталне зачине - по укусу;
- вода - 5 л;
- Водка (опционо) - 100 мл;
- угаљ (опционо) - 1 ком.
Метода припреме:
- Пукнути патке, поједи, гут и добро испирати. Обсусхив салвете, исечене на комаде. Сипајте комадиће са мешавином зачина и зачина, сломљеног лука.
- Цхоп цхоп.
- Лук, ољуштен, исецкан на велике коцкице.
- Сјести ољуштено сјеме из густих четврти прстена.
- Лупите и исеците шаргарепу.
- Одлепите кромпир, исеците на резанце.
- Само исеците парадајз.
- На дну коалона баците масти, ставите на ватру.
- Када се масноће расте из масти, пржите патке у њој све до златно браон.
- Додајте лук и шаргарепу, попржите 10 минута.
- Додајте парадајз, бибер, налијте у две чаше воде. Паче патите са поврћем 20-30 минута.
- Додајте преосталу воду. Када се укопа, ставите у котао. Кувајте све док месо не буде потпуно мекано.
- Залијте половину сецкане зелене, насољене. Кувати 10 минута. Уклоните са топлине.
- Сипајте у водку, баците у котао. Инсистирајте 15-20 минута.
Проливати шурпа на плочама, уверите се да нећете лишати било ког меса. Ако се човјек ухвати, баци га, само је потребно да шурпе дају одређени укус. Потапајте супу са преосталим зеленилом. Да схурпе, припремљену према горе наведеном рецепту, можете понудити јак алкохол - то ће бити одлична ужина за водку.
Патка схурпа је хранљива и негује. Њен укус и арома се тешко могу оставити равнодушним. Међутим, ако се боре са вишком тежине, боље да пронађете друге опције за ову супу.
