Схурпа је једно од најпопуларнијих јела у земљама Централне Азије. То је густа супа са месом и поврћем. Често се, због своје ситости, додаје шећерњи грашак. Шурпа с чичерком стиче додатни укус. Ово јело може заменити пун оброк.
Кухињске функције
У средњој Азији, свака домаћица може лако да кува шурпу - јело није међу најкомплекснијим. Међутим, без познавања одређених суптилности, немогуће је направити заиста укусно шурпу, чији укус неће се разликовати од оригинала.
- Технологија кувања може бити другачија. Постоје две главне врсте - пржене и куване. У првој реализацији, поврће са месом се пржени, у другом се раде без печења. Мала подешавања технологије кувања могу направити одређени рецепт. Пажљиво пратите упутства која прате рецепт, не ризикујете грешку.
- Укус готовог јела у великој мери зависи од квалитета оригиналних производа. Месо је нарочито пажљиво одабрано, дајући предност месом младих животиња: испоставља се да је мекша и јаснија.
- Поврће за штрукавост сече велике, као и када већ дуго кувају ово јело, они морају да муче у коштици.Ако их фино исецкате, биће врло добри. Међутим, постоје изузеци. Многи кувари покушавају да сјечу луковице што је могуће мање танке, тако да се потпуно раствори у чорбу, дајући јој укус и мирис. Понекад и слају поврће као што су слатке паприке и парадајз. Кромпир и шаргарепа се скоро увек стављају у велике дијелове.
- Редослед маркера производа зависи од изабране технологије кувања и рецепта. Ако желите да узмете јело са хармоничним укусом и естетским изгледом, ове препоруке треба поштовати.
- Традиционално, шурпу се кува од овчијег, али су дозвољене друге врсте меса: пилетина, говедина. Ако желите да добијете дијеталну верзију посуде, изаберите витке комаде меса перади или телетине. За припрему срдачног јела са великим процентом месне компоненте дајте предност пулпи. Месо на кости омогућиће вам да припремите богату и мирисну чорбу. Многи кувари мешају месо на кости и месо како би добили најједноставнији укус.
- Оријентални зачини и зелени се великодушно додаје шурпи, што чини укус једи јединственим.Ако ставите зеленило у посуду, обавезно препустите јуху да се бави најмање 2-3 минута, иначе ће се шурпа брзо погоршати.
- Дугићи се кувају дуго времена. Предпрање производа 6-12 сати у хладној води помаже у скраћивању времена кувања.
- Идеално јело за кување шурпе је котао. Добро задржава топлину, а производи у том делу оштре, размишљају једни другима. Можете га заменити са густим зидом са јаким дном.
- Схурпа постаје све укусно ако вам дају времена да пукне.
Сервирати шурпу може бити другачији. Једна опција је попуњавање плоча са густом супу и посипање зеленилом. Често су служили куваној шурпи. Друга опција укључује кориштење двије посуде или плоча: један је ставио поврће у месо, други је напуњен бујоном. Боље је служити пржену шурпу. Уместо хлеба за ову супу, логично је понудити азијске тортиље.
Шурпа са чичмама и јагњетом
Састав:
- јагњетина ребра - 0,5 кг;
- масни реп - 150 г;
- кромпир - 0,2 кг;
- слатка паприка - 100 г;
- парадајз - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- чичерка - 50 г;
- шаргарепа - 100 г;
- зачини, цилантро, соли по укусу;
- вода - 2,5 л.
Метода припреме:
- Сортирај чичаре, исперите, напуните хладном водом ноћу.
- Оперите месо. Исеците ребра тако да у сваком комаду има кост, уклопите у котао.Сасвим исецкан дебели реп, и стави га тамо. Напуните хладну воду и ставите на пећ.
- На средњој температури доведите воду до вреле, уклоните пену. Додајте чичерке, зачине и смањите топлоту. Укопајте док се месо не кува, током којег времена припремите преосталу храну.
- Пеел кромпир, посекот на коцке средње величине.
- Лупите и исеците шаргарепу у кругове.
- Пеппер без семена, исецкан у широке полупречнике.
- Танка полупрстена прерађена лука.
- Исеци парадајз на велике резове.
- Када је месо готово спремно, ставите све поврће у коштац, осим кромпира. Кромпир с фино сецканом зеленом лежи у супу после 20 минута. Истовремено залити супу. Настави кување још 20 минута.
Оставите готову штруку да стоји испод поклопца пола сата, а затим можете позвати домаћинство на сто. Водите рачуна да у сваку плочу долази јагњетина ребра.
Шурпа са чичерком и говедином
Састав:
- говедина (пулпа) - 0,5 кг;
- чичерка - 50 г;
- парадајз - 0,25 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- слани бибер - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- вода - 2,5 л;
- со, зачини, свеже биље - по укусу.
Метода припреме:
- Потопите чичак у воду 12 сати.Исперите.
- Оперите и посушите месо с салветом. Исеци га на коцке од 3 цм.
- Лук без љуски. Исећи у танке полупречнике.
- Одлепите кромпир, исеците сваки гомољи на 4-6 комада.
- Додирите парадајз и спустите 2 минута у врелу воду. Цоол, пребацивање у контејнер хладном водом, очистити. Месо се исече на парче средње величине.
- Сјеме паприке, сјече се на велике полупречнике или прстење.
- Исеците шаргарепу на резанце. Ако је поврће велико, можете се пресечити на половине или чак у четвртине кругова.
- На дну растегљивог уља коштаног капања. Ставите лук у њој и пржите док не прозирите.
- Додајте месо и пропуштајте га на средњу врућину.
- Додајте чичерке, покривајте водом. Сачекајте док се течност не савије, уклоните пену, додајте зачиниће. Кувајте пола сата.
- Додајте кромпир, шаргарепу и паприке. Настави кување још 20 минута.
- Додајте парадајз и фино сецкане зеленице, посудите јело по укусу.
- Укопати супу још 10 минута, уклоните са топлине. Инсистирајте се испод поклопца 20-30 минута.
Не можете додати биљке парадајзом, већ их касније користити, додајући их директно на плоче док служе штрупљивом столу.
Шурпа са чичерком и пилетином
Састав:
- пилетина - 1,5 кг;
- кромпир - 0,5 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- шаргарепа - 100 г;
- слани бибер - 0,2 кг;
- адјика - 5 г;
- зира - 5 г;
- зачини, бели лук, биљке - по укусу;
- вода - 3,5 л.
Метода припреме:
- Исперите чичаре и потопите неколико сати.
- Пилеће посекотине, ставити у посуду, покрити водом и довести до врела.
- Кувајте 5 минута, уклоните пену, додајте чичму и кумин, смањите топлоту.
- Напуните сат времена.
- Корупите и грубо исеците шаргарепу и кромпир. Након одређеног времена додајте поврће у супу.
- Добро сипајте или сеците луковице, парадајз и паприку у блендеру. Мијешати резултујућу масу са аџиком, прошетати кроз пресовани лук и зеленило.
- Ставите поврће у супу пола сата после кромпира и шаргарепе.
- Кување супе за још четвртину сата, уклоните посуду из врућине.
Шурпа са чичерком и пилетином, скупљеном према горе наведеном рецепту, не изгледа веома традиционално, али се испоставља мирисно, хранљиво и укусно.
Шурпа са чичмама је класично јело узбекове кухиње, ова супа се кува у другим земљама Централне Азије. Посуђе воле наши земљаки због богатог укуса, заводљивог мириса и способности да се добро сатура. Припрема шурпе с шкампима није брза, али резултат оправдава трошено вријеме.
