Схурпа

Шурпа - пуњена супа, која је припремљена у многим источним земљама. Ово јело се сматра националним јелима Узбекаца, таџика, туркменика, козака, киргиса, дагестаниса. То је једно од светски познатих јела. У средњој Азији, сматра се јело које помаже да се опорави након дуготрајне болести, лечи анемију, туберкулозу и реуматизам. Ако су лековита својства шурпе дискутабилна, онда његови квалитети укуса нису доведени у питање. Богата јуха, масно месо, поврће, свеже зелене и мирисне зачине стварају јединствени букет који може освојити срце гурмана.

Кухињске функције

С обзиром на преваленцију шурпе, немогуће је рећи који рецепт за ово јело треба сматрати традиционалним. Али неке од карактеристика кувања ове супе остају непромењене без обзира на опцију.

• Шурпу куван из масног меса. Муттон је изворно узет као основа, али многи од традиционалних рецепти дозвољавају употребу говедине, живине, дивљачи, па чак и рибе. Рецепти који укључују свињетину не могу се класификовати као класични.
• Постоје две врсте шурпе.Тзв. "Пржена шурпа" се кува из прженог меса и поврћа. "Кувана шурпа" се производи од производа који нису претходно кувани. Укус супа припремљен на разне начине биће другачији, чак и ако је њихов рецепт идентичан.
• Поврће за штрупно резано велико. Корење и лук су обавезни, а лук се користи много више него у припреми првих курсева у европској кухињи. Скоро увек додајте кромпири, умјесто кога су користили репа. Парадижник и разне врсте бибера, попут неког другог поврћа, почели су се ускоро укључивати у шурпу, али су се брзо срушили. Рецепти који укључују коришћење овог поврћа сада се сматрају класичним.
• Традиционални рецепти шурпи укључују употребу киселог воћа: шљиве, дуње, кисела јабука. У супу су стављени у супу. И свјеже и сухо воће се могу користити. Новије верзије рецептура омогућавају супституцију киселог соса.
• Није изненађујуће што у неким рецептима шурпе постоје махуне (грашак, пасуљ, чичерка). Њихов додатак првом посу је у потпуности у складу са традицијом оријенталне кухиње.У савременијим верзијама рецепта уместо махунарки можете наћи кукуруз, житарице.
• Свеже зеленило, оријенталне зачине се додају шурпи на обавезној основи иу значајним количинама. После њиховог увода, супу се даје време да се пуни. Листови залива и бибер су извучени прије њега, тако да не миришу мирис меса, зеленила и поврћа са својом аромом.

Различите врсте соса могу се послужити са шурпе. Ставите их одвојено тако да их гости могу додати у супу према њиховој вољи. Неће бити додатног колача.

Ламб схурпа

Састав:

• јагњетина на кости - 1 кг;
• црни лук - 0,3 кг;
• корење - 0,3 кг;
• слатка паприка - 0,25 кг;
• парадајз - 0,5 кг;
• кромпир - 0,7 кг;
• бели лук - 6-7 каранфилића;
• свежи цилантро - 50 г;
• Комплексна зачина за пилаф или кхарцо - 10 г;
• соли по укусу;
• вода - колико ће отићи.

Метода припреме:

• Оперите месо, покријте га водом, тако да га покрије бар на длану. Ставите ватру. Када се вода врије, уклоните пену. Јањете јагњетину 2 сата на ниској врућини, покријте посуду са поклопцем.
• Уклоните месо из јуха, без сечења. Сачекајте да се залиха охлади. На својој површини формира се коријена масти. Уклоните га и ставите на дно коала или тегле.
• Одлепите шаргарепу и кромпир. Пресећи их на велике коцкице.
• Укопати парадајз, скинути кожу од њих. Исеците заптивке у подручју зрна. Сваког поврћа сече на 4 комада.
• Оперите паприке, уклањајући семе од њих. Смањите сваку дужину на 3-4 комада.
• Лук без луске, исечени у танке полупротере.
• Одвојите хлађено месо са кости, исећи на комаде од 3-4 цм.
• Мелити масти узет из чорбе. Ставите месо у њега с црним луком, пржите 5 минута. Додајте шаргарепу и шаргарепу, наставите да сипате поврће јагњетином још 5 минута.
• Додајте шећер, гашење хране у њему 15 минута.
• Садржај панела пренесите у посуду са броколом, додајте со, зачини и кромпир. Упалите горионик. Покажите шурпу 15 минута након кључања.
• Додајте парадајз, наставите кување 10 минута.
• Ситан чесен и цилантро с финим ножем, ставите у посуду са шурпом, мијешајте. Када се супа окреће, уклоните га од врућине, нека стоји неко време испод поклопца.

Горњи рецепт Схурпа је један од најједноставијих. Чак и неискусна домаћица може да кува супу.

Схурпа у узбек

Састав:

• јагњетина ребра - 0,5 кг;
• масни реп - 50 г;
• црни лук - 0,5 кг;
• кромпир - 0,3 кг;
• репа - 0,3 кг;
• корење - 0,3 кг;
• слани бибер - 0,2 кг;
• парадајз - 0,2 кг;
• дуња - 1 ком.
• грицкалица (опционо) - 30 г;
• цилантро, першун, босиљак - 100 г;
• зира, коријандер, со, шећер - по укусу;
• вода - 3 л.

Метода припреме:

• Оперите месо, поделите на делове, од којих би сваки требао остати на једној ивици. Напуните водом, доведите до врелице. Након уклањања пене покријте посуду са поклопцем, смањите топлоту. Додати со, шећер, зира, коријандер по укусу.
• Пеел кромпир, репа, шаргарепа. Исеците сваки коријен биљке на 2-4 комада у зависности од њихове величине.
• Исеците парадајз, баците 2-3 минута у кључу, хладите и олупите. Резати се на велике коцкице.
• Одлепите семе и исеците паприку у велике полупречнике.
• Кувајте 45 минута, додајте кромпир и шаргарепу у супу.
• Фино исецкати дебели реп, растопити у посуду. Исеците лук у танке полупролеће пржите у мастни реп.
• Додајте лук и сланину супу.
• Ставите комадиће паприке и горког пода у посуду са куханом шурпом.
• Након што се додају сви наведени састојци и супа почиње поново да вриме, кувајте га пола сата.
• Ставите дуње и парче парадајза, кувајте још 15 минута.
• Посути с фино сецкани зеленилом. Подесите укус сланом и шећером. Пусти да стоји испод поклопца.

Када сервирате штрупне на столу, месо треба дистрибуирати у плочама, сипати врућу супу са поврћем. Одвојено су служили свеже колаче.

Бееф Схурпа

Састав:

• говедина (са мастима) - 0,5 кг;
• грах - 100 г;
• црни лук - 0,2 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• парадајз - 150 г;
• слани бибер - 0,2 кг;
• кромпир - 0,5 кг;
• маслац - 80 г;
• бели лук - 4 каранфилића;
• зира - 5 г;
• свеже зеленило - 100 г;
• вода - 1,5 л;
• сол, црни бибер - по укусу.

Метода припреме:

• Исперите месо, поделите у велике комаде тежине око 50 г.
• Оперите грашак. Напуните хладном водом, оставите најмање сат времена.
• Одлепите лук и исећи на танке полупроле.
• Сржите шаргарепу, исеците га у кругове.
• Одлепите кромпир, исеците сваки гомољи на 2-4 комада. Ако је кромпир млад, кртоле могу остати нетакнуте.
• Оперите бибер, извадите ручку семењем. Резо на 4 комада. Одсећи широке четвртине прстена.
• Парадижник помијешајте воденом кухном водом, хладите и олупите. Грубо исецкање.
• Фино исецкати каранфиле од белог лука.
• Млијепа грмља са ножем.
• Исперите маслац у покривачу или котлу са густим дном. Ставите лук у њој, пржите га све док не мекане.
• Ставите месо у лук, кувајте га 5 минута, окрећући комаде више пута током тог времена.
• Додајте шаргарепу, пржите месо са њом 10 минута. Напуните водом, сачекајте док се не сакрије. Скините пјену. Спустите топлоту, покријте поклопцем.
• После 45 минута спустите грашак у посуду, додајте со и зачине. Напуните још један сат.
• После правог времена додајте кромпир у супу.
• 10 минута након увођења кромпира, ставите парадајз и паприку у суду.
• Када су поврће и грашак меки, додајте бели лук и зеленило. Ако је потребно, додајте со у супу. Кувајте 5 минута, уклоните са топлине.

Шурпа са говедином нема мање љубитеља него кувано јагњетино. Испало је мирисно, хранљиво, укусно.

Шурпа са пилетином у лонцу

Састав:

• пилетина - 0,6-0,7 кг;
• кромпир - 0,4 кг;
• црни лук - 0,2 кг;
• сладак бибер - 0,4 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• парадајз - 0,3 кг;
• вода - 2 л;
• зеленила, со, зачини - по укусу.

Метода припреме:

• Опрати половину пилетине, посушити с салветом, поделити на порције.
• Одлепите кромпир и исеците их на велике комаде.
• Излучена шаргарепа, исецкана у широким круговима или великим коцкама.
• Пеел парадајз, исеците на велике резове.
• Пепперс, без семена, пресечени у дебеле половине прстена.
• Ставите пилетину у посуду за вечеру, покривајте водом. Активирајте програм "Соуп", поставите тајмер сат времена.
• Након пола сата рада, мултиварки додају поврће пилетини. Сол и папричка јуха.
• Након завршетка програма, додајте сецкане зеленице, оставите супу 20 минута у режиму грејања.

По истом принципу могуће је кувати турска шурпа, патке. Испоставља се храњивим и мирисним. Што је месо од меса, то ће бити укуснији шурпа.

Схурпа је једно од најпознатијих оријенталних јела која је популарна широм света. Припремљен је од масног меса и грубо сесаног поврћа уз обавезно додавање велике количине свеже зелене боје. Ова мирисна и богата супа може кухати чак неискусног кувара, сазнајући неколико тајни и прати упутства која прате рецепт.