Јабучник - вино јабучног јабука, газирано или без гаса. Можете га направити од крушака, као и мешавине крушке јабуке - технологија се не мења. Јабуке су међу најприступачнијим плодовима, домаћи јабуковач је јефтин. Подсјетит ће вас на лето ако је пијете зими, а освјежит ће вас добро ако га користите у топлим данима.
Кухињске функције
Процес стварања домаће јабуке је релативно једноставан, па чак и ако никад раније нисте учествовали у винарству, моћи ћете сами направити ово пиће. Само је важно припремити сировине и контејнере за ферментацију шећера. Да бисте избегли непријатна изненађења и добили очекивани резултат, морате знати неколико суптилности.
- Куповина јабука јабука неће радити. Могу се обрадити, због чега се уништавају бактерије које изазивају ферментацију. А коришћење квасца за припрему традиционалне технологије сокова није обезбеђено.
- Користите јабуке из ваше баште, покушајте да узмете двоструко више киселих сорти од слатких. Из овог односа воћних сировина, према гурманима, сјај се чини најкуснијим.Ако имате само кисело воће, повећајте количину шећера у односу на ону наведену у рецепту. Ако се јабуке користе само слатке сорте, количина шећера у рецепту, препоручљиво је прилагодити доњој страни.
- Оперите јабуке пре употребе, тако да не могу уништити бактерије на њиховој површини. Међутим, да би се сортирало плод, бацило или одсечило сломљене, гњечене и црвене, неопходно је. Такође је неопходно да темељно обришете плод с сувом крпом.
- Цидер може бити припремљен од сок од јабуке или од дробљеног воћа. У првом случају, можете користити соковника, у другом случају, препоручљиво је само прескакати воће кроз млин за месо, а са кожом и језгром.
- Не попуњавајте контејнер у коме ће каша ферментирати за више од три четвртине или чак двије трећине. У супротном, током ферментације, она ће се уздићи и прећи преко ивице.
- Имајте на уму да јабука неће ферментирати на температурама испод 18 степени, али најбоља температура је изнад 20 степени.
- Када сипате јабуков, покушајте да не дозволите да седимент уђе у њега, пажљиво га филтрирате, у противном ће бити облачно, неискусно и без укуса.
- Ако желите да добијете газирано пиће, боцу готовог производа, додајте шећер шећером или мало више (10 г по литри) сваком од њих, а не попуните пиће до ивице врата за око 5-7 цм. Флаширане боце, 10-12 оставите их на собној температури неколико дана, а затим их пребаците у подрум или ставите у фрижидер - ферментација ће се зауставити на хладном месту.
Наши преци су почели да припремају јабуке давно, тако да за ово пиће постоји неколико рецепата. Свако може да изаберу начин израде јабуковача, што му се чини најбоље.
Класични Аппле Цидер Рецепт
Састав:
- јабуке - 10 кг;
- шећер - 1-1,5 кг (у зависности од садржаја шећера сорте јабуке);
- вода - 0,5-1 л (зависно од соћности плода).
Метода припреме:
- Ширите јабуке на равну површину, нека се опусти 24 сата. Лооп и сушите сувом крпом. Резати се на велике делове заједно с језгром. Пролазите кроз млин за месо.
- Мешајте здробљене јабуке шећером.
- Ширите масу јабуке на чисте лименке, напуните их за две трећине. Вратити вратове с газом како би спријечили инсекте унутра.Оставите се ферментирати 2-3 дана.
- Ових дана, редовно мијешајте садржај канистара, спуштајући се на дно пене која се подигла на површину. Неопходно је да се шунка не кисели.
- Након наведеног времена, стисните масу јабука кроз газу савијена у више слојева. Ако јабуке нису довољно сочне, можете додати мало воде, али не више од литра за све количине састојака наведених у рецепту.
- Сипати сок у боцу са уским вратом. Такође се не може напунити шечером више од три четвртине. Инсталирајте воду. Ако не, користите гумену рукавицу. Направите танку рупу у прст са игло за излазак из гаса, а затим причврстите рукавицу до врата бочице тако да нема празнина.
- Ставите бочицу у тамну собу, температура у којој се држи 20-26 степени. Сачекајте крај ферментације. Траје од мјесец дана до 2,5 месеца.
- Исцедите јабуков из седимента кроз сламу, а затим га двапут напуните кроз газу преклопљену у неколико слојева.
- Стаклајте јабуков и заптите га чврсто. Ако желите да попијете пиће са гасом, не заборавите да сипате шећер на дну и оставите мали простор на врху.Да шампањац напије, оставите боце 1,5 седмице на собној температури.
- Чувати боце вина у сутерену или другом хладном подручју. Чувати јабуку пожељно на температури од 14-16 степени.
Користећи овај рецепт добијате јабуков јабуке снаге од 6 до 12 степени са или без гаса (у зависности од изабране технологије). Користити јабуков ће бити спремно 4 месеца након припреме.
Сок од јабуке јабука без шећера
Састав:
- јабуке киселе сорте - 10 кг;
- слатке јабуке - 5 кг.
Метода припреме:
- Сортирајте јабуке, обришите их салветом и пролазите кроз соковника.
- Сипати сок у гумени умак или тањир, покрити газом, оставити на дан.
- Сипати сок у резервоар за ферментацију, подесити воду.
- Ставите посуду 20-40 дана у просторију где се температура држи у распону од 20-27 степени. За то време, ферментација мора престати. Издужена рукавица или "тишина" затварача указују на то да се овај процес завршио.
- Након ферментације, излијте јабуков из седимента, напрските га, сипајте у бочице, попуните је до ивице и заптите га чврсто.
Снага пића добијена према овом рецепту, у зависности од различитости употребљених јабука, варира од 5 до 10 степени.Јабучник ће бити довољан за конзумирање у 3-4 месеца. У хладној соби можете га чувати до три године.
Аппле Пеар Цидер
Састав:
- сок од јабуке - 5 л;
- сок од крушке - 5 л;
- шећер - 0,5 кг.
Метода припреме:
- Воћни сорти, обришите крпо, али не перејте. Резани на комаде и користећи посебан уређај, истискују сок из њих. Ако немате соковника намењене за прераду великих количина воћа, прескочите парче јабука и крушке кроз млин за месо, стисните пире кромпира кроз газу. Продавница или домаћи пастеризовани сок за јабуковаче неће радити.
- Сок прелити на банке, испуњавајући их на три четвртине. Тинте, покривајте танком тканином и оставите три дана. Ове дане, периодично мијешајте садржај конзерви.
- После наведеног периода, сок мешајте са шећером, користећи око 80% количине слатког производа наведеног у рецепту. Сипати сок у бочицу за ферментацију. Провуците рукавицу на њој или ставите водени печат.
- Након ферментације, сипајте пиће из седимента, филтрирајте.
- На дну боце додајте шећер брзином од 1 кашичице до 0,5 литра јајета.
- Вино за флашу.Његов ниво не би требао доћи до ивице бочице за око 6 цм.
- Затворите бочице и оставите 10 дана у истој просторији као бочица за ферментацију.
- Након одређеног времена, уклоните јабуков на хладном месту.
Коришћење јајета биће спремно за 3 месеца. Његова тврђава ће бити око 6-10 степени.
Јабучник са медом
Састав:
- јабуке - 9 кг;
- мед - 1,5 л;
- вода - 6 л.
Метода припреме:
- Јабуке, узимајући и обрисати, исећи на резанце и ставити у емајлирани танк или бачву. Покријте круг, поставите врх репресије.
- Пола литра меда разређеног у 1,5 литре воде, прелијте на врх.
- Оставите се ферментирати 1,5 месеца.
- Испразните течност у стаклену бочицу са воденим заптивком.
- Јабуке сипају нову серију медених сирупа, оставите месец дана. Додати резултујућу течност у ону која је већ у резервоару за ферментацију.
- Поновите поступак са преосталим производима.
- После месец дана, испрати смешу из седимента, флаширану и најмање шест месеци, очистити на хладном месту.
Сок од јабука је здравији него обично и има јединствени укус. Једини недостатак је сложеност и трајање припреме.
Безалкохолни јабуковац
Састав:
- сок од јабука - 0,5 л;
- наранџаста - 0,5 комада;
- цимет - 1 ком.
- коријен ђумбира - 10 г;
- газирана вода за пиће или сода - 0,5 л.
Метода припреме:
- Урезати наранџасто у парче и ђумбир на танке крајеве.
- Додајте цимет, покријте соком. Кувати на ниској врућини 15-20 минута. Цоол и напет.
- Разблажите сода и сипајте у наочаре.
Ово пиће није прави јагоде, али се испоставља укусно. Деци и људи који не пију алкохол ће се допасти ова алтернатива.
Цидер је јефтин и релативно је лако припремити. Чак и амбициозни произвођач вина може да се бави овом напитком са ниским алкохолом.
