Деликатни маскарпански крем сир се широко користи у кувању. Користи се за производњу сирапова и сличних печења, других десерта; ширили су га на здравице када су направили укусне сендвиче за празнични сто. У продавници су такви меки сиреви скупи, а производ купљен по високој цени није увек задовољан високим квалитетом. Штедљиве домаћице научиле су како да направе маскарпонски сир код куће. Овај процес није сложен, резултат мора да чека само 12 сати, понекад и мало дуже.
Кухињске функције
Чак и неискусни кухар ће моћи да се носи са припремом домаћег маскарпоне сира, али да би добио очекивани резултат, мораће да зна неколико тренутака.
- Основа маскарпоне сира су кремасти или млечни производи. Да бисте добили меку и не смирите се у комад сира, биће вам потребан крем 28-33% масти или павлака од најмање 20% масти. Што је основни производ растао, то ће више сира учинити.
- Да би ферментисао млечни производ у сир, био је замрзнут лимуновим соком или винским сирћетом.Није препоручљиво смањити количину ове компоненте, јер павлака или павлака не могу постићи жељену конзистенцију. Такође је немогуће повећати садржај киселина, јер већ даје сјају благу киселост, коју сви не воле.
- Морате кувати сир у водени купалишту или уз минималну топлоту, тако да се основни млечни производ не гурне, претвара се у сос.
- Готови сир је постављен у сито, а дно је положено са неколико слојева газе или тканине. Сито је поставио преко посуде. Будући сир је прекривен робовима газе, угњетавање је постављено на врху. У овом стању се производ држи у фрижидеру 12 сати. Током овог времена, компримован је, из сиетке се исцеди из њега, која се испоставља да је у посуди. После тога, сир се пренесе у стаклену посуду или се одмах користи. Уместо описане конструкције, можете користити посебне форме за производњу сира.
- Серум, формиран у процесу производње сира, може се користити за окросхку или друга јела. Такође се захтева у козметологији.
Домаћи сир је припремљен без конзерванса, рок трајања не прелази 4 дана. Чувати производ у фрижидеру.
Масцарпоне Цреам Реципе
Састав:
- кремасти садржај масти од 33% - 1 л;
- лимунов сок - 40 мл.
Метода припреме:
- Сипајте крему у посуду, загрејте их до око 70 степени.
- Сипајте у лимунов сок, мешајте. После тога, крема почиње да личи на конзистентност кефира.
- Вратите крему у пећ. Грејните их на ниској врућини 2-3 минута, не дозвољавајући да врију. Крем у овом тренутку морате мешати. По завршетку кувања, они би требало лагано одводити од кашике, као да га омотате.
- Сипајте крему у посуду или посуду, пре-постељину. Везати крајеве тканине на врху. Требало би да личи на врећу напуњену кремом.
- Обуци ову торбу за 2-3 сата преко кесице или посуде. Дио серума током овог времена ће се одушевити.
- Сипајте серум. Обришите тканину с кишним сиром у посуду.
- Одвезите крајеве и покријте их са сиром. Ставите плочу на врх, ставите литарску посуду напуњену водом на њој.
- Уклоните насталу структуру у фрижидер.
Након 12 сати, домаћи масцарпонски сир ће бити спреман за јело.
Масцарпоне павлака сира
Састав:
- павлака са садржајем масти од 20-25% - 0,5 л;
- соли - штапић;
- лимун - 0.5 ком.
Метода припреме:
- Стисните сок од лимуна, напрезајте га.
- Додајте со и лимунов сок у павлаци, добро га помешајте.
- Ставите павлаку у посуду, ставите је на спор пожар.
- Загревање, мешање, за 3-5 минута.
- Пустите да се крема охлади на собну температуру.
- Газа прелази у неколико слојева (најмање четири), ставите је у сито.
- Ставите кондензовану павлаку у сито, покријте га са ивицама газе.
- Ставите сита у посуду.
- Покривајте грудо плочом, поставите оптерећење на врх.
- Хладити 12 сати.
Након одређеног времена, сир мора бити одмотан и стављен у посуду или стаклену посуду. У банци ће бити боље ускладиштено.
Маскарпоне сир са винским сирћетом
Састав:
- павлака са садржајем масти од 20% - 0,4 л;
- кефир са садржајем масти од најмање 3% - 0,5 л;
- риазхенка садржај масти од 4% - 0,5 л;
- бијели вински сир (6 процената) - 20 мл;
- соли - 2 г
Метода припреме:
- Миксите млечне производе. На воденом купатилу загрејте их до 30-40 степени.
- Залијепите производе у посуду, додајте со и сирће, темељито премешајте.
- Ставите оковратник на чисту посуду или посуду, поставите га у њега.
- Додајте у њега мешавину ферментисаних млечних производа, оставите 2-3 сата.
- Извадите сир из цвета. Пређите у тканину, пређите на чисту посуду. Хладити 12 сати.
- Исперите сиротку, покријте сир с салветом, поставите притисак на врх и оставите још 12 сати.
Овај сир се кува мало дуже него са лимуновим соком, али гурмани тврде да има блажи укус, који не осјећа превише киселине.
Маскарпоне из павлаке и јогурта
Састав:
- масна крема (од 20% масти) - 0,5 л;
- природни јогурт (домаћи) -0.25-0.3 л;
- соли - штапић;
- лимунов сок - 3-5 мл.
Метода припреме:
- Ставите киселу крему у тепихе, додајте јогурт, мијешајте.
- Млечни производи ферментисани у соли поново се мешају.
- Додајте лимунов сок и поново мешајте.
- Ставите сито у посуду, ставите у себи тканину или газу преклопљену 6 пута.
- Налијте мешавину киселог млека у сито. Покријте их са крајевима тканине.
- Покријте плочом, поставите теглу воде на врху или на други терет. Да бисте спречили клизање банке, можете поставити салвета на плочу.
- Ставите дизајн у фрижидер.
Сачекајте док сир у овом рецепту не добије жељену конзистенцију, потребан вам је дан. После тога се може пребацити у погоднији контејнер за складиштење. Због малог садржаја лимуновог сокова масцарпоне сир није кисел.
Рецепт за кување маскарпона у спору штедњак
Састав:
- кремасти садржај масти од 33% - 1,5 л;
- шећер - 5 г;
- соли - 2 г;
- лимун - 0,5 комада;
- маслац (опционо) - за подмазивање посуде спорог штедњака.
Метода припреме:
- Разблажите посуду вишенамјеника с танким слојем маслаца.
- Помешајте крему са шећером и со, налијете у контејнер са више кутија.
- Инсталирајте програм "Мултиповар" тако што ћете изабрати температуру од 90-95 степени. Уколико у својој јединици не постоји таква функција, можете одабрати програм за кување кашастих млека и десерта. Поставите тајмер на 10 минута.
- 3 минута пре спремности, мало отворите поклопац мултицоокера, сипајте сок од стакла од пола лимуна у крему. Стир. Ако ваш штедњак може да кува са отвореним поклопцем, не спуштајте га - кухајте и мешајте док програм не заврши. Ако поклопац треба спустити, неопходно је прекинути рад уређаја сваког минута и мијешати садржај.
- Ставите тканину у посуду, сипајте кремасту масу у посуде.
- Везати крајеве тканине, објесити сир преко посуде или панове за 3 сата.
- Пребаците у сито, ставите у посуду, без уклањања из тканине.
- Поставите преса и чистите 12 сати у фрижидеру.
Сир, направљен према горе наведеном рецепту, има пријатан балансиран укус.
Сир масцарпоне спада у категорију меких крем сира, цијене су доста високе у продавницама. Да би овај производ био могућ код куће, није чак ни потребно користити животињске ензиме. Кување сира не захтева велику вештину. Домаћи масцарпон ће коштати много мање од купљеног, али његов укус и изглед неће вас разочарати.
