Сир на списку дозвољених производа појављује се само у трећој фази дуканске дијете. У фази "причвршћивања" дозвољен је производ са садржајем масти који не прелази 7%, а може се конзумирати не више од 30 г дневно. У завршној фази "Стабилизације", уклањају се ограничења садржаја масти и потрошње. Дуканов следбеници пронашли су начин укључивања омиљеног производа у мени током првих фаза исхране, али они морају сами да се припремају искључиво из производа дозвољених у овим фазама. Сир Дуцанне има минималан садржај масти и низак калоријски протеин. Можете га јести у било којој фази дијете.
Кухињске функције
У првим фазама исхране Дукан, листа дозвољених намирница је мала, мљекаре треба да имају садржај масти не више од 1,5%, а ово важи и за сире. Неки произвођачи производе сиреве са ниским садржајем масти, али их је врло тешко добити. Морамо их учинити код куће. Овај процес је дуготрајан и захтева пажњу од кувара. Након што сте посветили вечеру кухању, можете се препустити неколико дана, или чак целој недељи, својим омиљеним јелима, у којима је сир главни састојак.
- Домаћи сир на Дјукану припремљен од кокича, јогурта или киселог млека уз додавање јаја и млека. Што више јаја има, то ће бити густа и жута. Што више млека, мекша и мекша ће бити сир.
- За одвајање сиротке и смањивање киселине у припреми сода додајте сода. Боље је да не пријављујете него да га пребаците. Ако и даље додате превише соде и сира има непријатан укус сода, можете усправити укус увођењем раствора лимунске киселине (1 г лимунске киселине у 1 кашичицу воде).
- Приликом припреме тврдог сира, важно је одвајање сиротке, тако да га морате дуго кухати, а након тога морате гурати производ кроз газу и ставити га на сито. Даље, производ се држи под притиском неко време, тако да је вишак течности потпуно нестао из њега. Резултат је маса слична конзистентности тврдом сира.
- Ако се сир за сиреве користи за сир, онда је потребно најсушније, зрно. Меко сирће садржи много влаге, а сир из њега ће кухати дуже, а то ће бити мање.
- Да бисте сјају сјајуће сире, можете додати шаргарепу турмерије или паприке.Ове зачине су дозвољене у било којој фази дуканске дијете. Почевши од друге фазе, зеленици, бели лук, комади паприке могу се додати сиру, онда ће постати још тастиернији и апетитивнији.
Најцешће, сир је припремљен у воденом купатилу, али је могуће без њега. Уштедјети време ће омогућити употребу мултицоокера.
Крем сира на Дукану из сира
Састав:
- сирови сиреви без масти - 0,6 кг;
- посно млеко - 40 мл;
- пилеће јаје - 2 комада;
- сода - 4 г;
- соли - 2 г
Метода припреме:
- Чир је обрисао кроз сито.
- Додати соде у сир, темељито премешати, оставити на сат.
- Додајте млеко, со, јаја, темељно мијешајте.
- Стави масе цурде у лонац, поставите га преко воде за кухање у суду.
- Кувајте, мешајући, све док грудњак не постане пластичан, сличан растопљеном сира.
- Ширите сир у мале посуде. Пустите да се рахло охлади на собној температури, а затим охладите.
Хлађење, домаћи сир припремљен према овом рецепту подсећаће на топљени сир продат у продавницама. Садржај ниског садржаја масти омогућава његово укључивање у исхрану из прве фазе дукановске дијете.Из друге фазе можете додати фино исецкане шампињоне рецепту.
Тврди сир на Дукану од сирева
Састав:
- сиромашни скут - 0,5 кг;
- посно млеко - 0,5 кг;
- сода - 2-3 г;
- сол - 2-3 г;
- пилеће јаје (само руменке) - 2 комада;
- маслиново уље - 5 мл.
Метода припреме:
- Сирови сир кроз сито, мијешајте с млеком.
- Ставите млевену масу у малу посуду, ставите на ватру. Сакри се на ниској врућини, меша око 15 минута, све док сиротка не почне да се раздваја.
- Ставите газу преклопљену у неколико слојева у сјај, преклопите ферментисано млеко на њега. Оставите 15 минута док се серум не испразни.
- Четке и четкицу за кухање прочистити зидове и дно тепиха уље.
- Врши масу у скоријој туси, додајте сирове жуманце, сода и со, добро мешајте.
- Вратите се у пећ на неколико минута. Сакри се на ниској врућини, мешајући док маса не почне да заостаје за зидовима канала.
- Ставите плочу, покривајте филмом за причвршћивање, сачекајте док се маса не охлади.
- Потпуно заврните сир у пластичну амбалажу, ставите га под притиском на пар сати.
- Уклоните филм, обришите сир с салвете како бисте уклонили течност која се ослобађа током времена под притиском.
Остаје да завоји сир у чисту фолију и ставите у фрижидер.Производ припремљен према овом рецепту није инфериоран са сиром за храну, али има нижи садржај калорија.
Домаћи сир према Диукану из млека и кефира
Састав:
- обрано млеко - 1,8 л;
- дефаттед кефир - 0,6 л;
- пилеће јаје - 3 комада;
- соли - 3 г;
- паприка, турмериц (опционо) - на врх ножа;
- суво биље (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Залијете млеко у чисту посуду, доведите до врућине.
- Кефир је сипао у посуду за батање, разбио јаја у њега.
- Превуците храну све до глатке.
- Додајте со, зачини и лековито биље, поново вадите.
- Уз мешање млијека, сипајте масу кефир-јаја у њега. Кувајте на веома ниској врућини, стално мешајући, док се сир не завија, сиротка се не раздваја у потпуности.
- У сито, поставити газу навити у неколико слојева, бацити сире на њега, и пустити да време одливи сурутку. Квартални сати за ово ће бити довољно.
- Обмотите сир у грудима, ставите га на плочу, поставите нешто на врху. Остави сат времена.
- Скините преса, излијете издвојени серум са плоче.
Извадите сир из газе, омотајте у пластичну фолију, спремите у фрижидер.Сир у овом рецепту је толико тежак да се лако може утрљати на грубо, што је потребно приликом припреме бројних салата и других јела.
Адигхеи сир према Диукан у мултицоокер
Састав:
- јогурт без масти - 2 л;
- пилеће јаје - 3 комада;
- соли - 15 г
Метода припреме:
- Кисело млеко ставити у контејнер са више кутија.
- Превуците јаја с кашичицом соли.
- Сипајте масу јајета у посуду за вечеру. Мешајте клапавице и јаја с силиконском шпатулом.
- Започните јединицу у програму Бакинг за 25 минута.
- У сито, поставите газу, преклопите садржај посуде за више рупера на њега.
- Оставите 15 минута до стакла у серуму.
- Сипајте сир с сољем, завијте у филм и хладњак.
Сир се може једити као засебно јело или се користи за производњу салата и других јела, где је сир са Адигхеом назначен у рецепту. За зачин у сиру током кувања, можете додати сушено биље, комаде паприке, гранулирани бели лук.
Дукан Тофу сир
Састав:
- суви концентрат сојине у гранулама - 0,25 кг;
- кувана вода - 0,75 л;
- лимунов сок - 100 мл.
Метода припреме:
- Сипати концентрат сојин у посуду, покрити с чашом хладне воде, добро премешати.
- Напуните пола литра воде, додајте у раствор соје концентрата, мешајте.
- Ставите посуду са сојином масом на спору ватру, доведите до врења. Кувајте 15 минута уз мешање.
- Сипајте у лимунов сок.
- Скините пан са топлине. Обришите његов садржај док не коагулира.
- Баците сену на сито покривено газом, оставите четврт сат времена да пустите стакленим серумом.
Остаје обмотати тофу у филму за везивање и ставити га у фрижидер. Рецепт за овај сир је корисно не само за оне који прате дуканску дијету већ и за вегетаријанце. Тофу је неопходан у припреми многих јела из источне азијске кухиње.
Сир према Диукану испада без масти, може се користити у било којој фази дијете. Овај производ се користи за производњу ваљака и канапеа шунке на фази "Аттацк", салате на "Алтернатион", различите посуде на "Анцхораге" и "Стабилизатион". Могућност кувања сира са ниским садржајем масти омогућава вам да значајно диверзификујете мени и учините дијете лаким задатком.
