Пеарл јечам - посебно обрађене житарице јечма - прави хит традиционалне руске кухиње. Одлична је гарнитура и пуњење за супе, база за кашице, дуго се чува без губитка потрошачких својстава, њене кернеле савршено задржавају облик у саставу готова јела, а тамни подужни жљебови на сваком од њих дају необичан апетизацијски изглед за црни бисерни јечам.
Универзалност житарица је да је погодна за кување и слана и слатка посуђа, али је корисна и добро дигестед само када је врућа. Данас се неправедно занемарује и ријетко на нашем столу, јер се вјерује да јечам треба кувати сатима. Али то је далеко од случаја. Штавише, због ниске цене јечма, дошло је до неправедног стереотипа, што га представља као производ мале вредности.
Апарати за домаћинство чине процес јачања бисерног јечма угоднијим, али готово да не смањује време припреме. Без намакања грите кувају више од 1,5 сата, штавише, запремина кувана житарица је неколико пута већа од почетне запремине. Ово треба узети у обзир приликом намакања и при кувању житарица.Припремљени гриз се кува око 30 минута.
Неопходно је да намотате гризу све док се не запажено повећава запремина, од сат времена до три у зависности од врсте, величине зрна и колико дуго су чуване. Стога, приликом куповине, морате обратити пажњу на датум издавања, као и дати предност транспарентној амбалажи, што омогућава разликовање нечистоћа и квалитета житарица. Затворити производ куван мало дуже. Потапањем дозвољава се не само одређивање количине потребних житарица, већ и прецизније процењивање његовог квалитета.
Класична верзија сареза је незамислива без праменог бисерног јечма, што даје супу посебан шарм. Да бисте то урадили, одвојите житарицу одвојено и доведите у супу у готовом облику, иначе се испоставља слузено, замућено и претерано дебело. За сваки литар готовог краставца, требаће вам око 2 кашике непрепоручених житарица.
Приликом припреме житарица за киселину, морате:
Млеко не сме остати без пажње на штедњи, јер у почетку формира густу пену, која се мора периодично уклонити. Кувају се док се полу куване житарице не могу држати у води, искључивши ватру или у воденом купатилу око 20 минута. Готова житарица, ако је згушнута, опрана је воденом крпом како би се спријечило да се зрна заједно држе и додају у киселину 10 минута прије него што је спремна.
Као алтернативу намотавању гризева, може се држати око сат времена за пар. Савремене технологије паре житарица могу значајно спасити време припреме већине житарица, укључујући бисерни јечам.
Додавање парадајз пасте на киселину донекле продужава време потребно за поврће и житарице, па је постављено када је супа готово у фази припреме.Вишак куваних житарица може се складиштити у замрзивачу у произвољно дуго времена и користити за кување било које посуде.
