У азијској кухињи, сојин сос се користи свуда: мариниран је, залијепљен, послужен је рибом, месним и поврћним јелима, као и пириначом, а користи се умјесто соли. Постаје све популарнији међу нашим сународницима, а не само међу љубитељима азијске кухиње. Маринирана је пилетина, месо на кебабу, користи се за кување рибе, за обраду салата. То не само да даје посудама укусни укус, готово без утицаја на садржај калорија, али и користи телу, ако се користи само у не превеликим количинама. На крају крајева, то је у ствари концентрат корисних супстанци садржаних у сојини пасуљ, који се често користе у исхрани у исхрани. Међутим, индустријске методе производње соје у сосу нису увек базиране на традиционалној технологији, што укључује употребу само природних производа. Према томе, производ продавнице може бити не само не користан, већ искрено штетан. Због тога људи који су забринути због свог здравља, преферирају кување сојиног соса код куће.
Кухињске функције
Традиционална технологија сојиног соса је прилично компликована, рецепт садржи хард-то-достигнуће компоненте, нарочито, који гљивица, који промовира ферментацију.Процес ферментације траје 6 месеци, након чега сос се филтрира и кува да заустави ову ферментацију. Све ово чини традиционалну технологију неприхватљивом за кућну употребу. Из тог разлога, многе домаћице су присиљене да измишу алтернативне рецепте за производњу сојиног соса, што омогућава да се то направи у краћем временском периоду од расположивих састојака. Сос за ове рецепте је једноставно припремљен и испоставља се сличним оригиналу. Чак и почетник домаћица може то учинити ако користи савјете искусних кувара.
- Соја сос може се направити не само од соје - постоје рецепти који вам омогућавају да га кувате чак и од хљеба. Требало би схватити да нутритивна вриједност сосу направљеног не из соје, него из других производа, бит ће мало другачија. Да, и да окусите овај сос, бит ће нешто другачији од оног из соје. Дакле, основа је још боље да га узимамо у соју.
- Сос може да изглади уз помоћ брашна или скроба, неко уље може му дати одређену суму срамота. Међутим, ови састојци не треба додавати у великим количинама, јер сос од соје треба конзистентно бити течни.
- Сојин сос, ако се сипа у стерилисане стаклене бочице и чврсто затворен, може се складиштити у фрижидеру до три месеца. То значи да се може сакупљати у довољно великим количинама.
Послужити сос од соје може бити са месним и рибљим јелима, пиринчем и поврћем. Може се користити и као маринада.
Домаћи рецепт за соја сос
Састав:
- соја - 0,24 кг;
- поврће или супа од гљива - 100 мл;
- пшенично брашно - 32 г;
- маслац - 80 г;
- морска со - 5-7 г.
Метода припреме:
- Залијемо пасуљ у чистој, хладној води око 8 сати. Затим спорите ватру и кувате док се пасуљ не постане блиставо и мекано.
- Испразните вишак течности и претворите пасуљ у пире. Најлакши начин да то урадите са блендером.
- Ставите пиреће пасуље у мали теписон, мијешајте растопљеним путером.
- Смешати смешу брашном. Побијте га тако да течност није слободна.
- Сипајте поврће или печурке из гљиве, мешајте. У истој фази додајте со. Ако желите, можете додати мало сувим ђумбиром (у праху) или црвеном бибером - ово ће дати сосу додатним укусима.
- Ставите сос на пећ и доведите до врућине на малу топлоту. Кувати, мешати, пар минута и уклонити са топлине.
Сос треба ставити у чисту посуду за чаше у којој ће се чувати и чврсто затворити. Након хлађења, ставите сос у фрижидер. Имајте на уму да након отварања контејнера са сосом, рок трајања ће бити сведен на месец, па покушајте да је искористите што је пре могуће.
Сос од хот сома
Састав:
- соја - 120 г;
- ражано брашно - 50 г;
- лук - 40 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- пилећа јуха - 50 мл;
- мајонез - 160 мл;
- врућа црвена бибер (земља) - на врх ножа;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и сипајте соју у трајању од 10-12 сати. Онда их кувајте 1,5 сата на ниску врућину.
- Окрените фижол са блендером у кашу. Додати со, бибер и бујон, мијешати.
- Постепено додајте брашно, мешајући масу тако да не остају груди.
- Одрежите комад лука или га исеците у блендер. Додајте бели лук преко преса или исеците у блендер са луком. Додајте поврће у соју пире, мешајте.
- Добијену масу мијешајте са мајонезом.
- Припремите сос на врућој температури 3 минута након кључања.
Када се сос охлади, можете га ставити у фрижидер за складиштење или одмах послужити.
Слатки сојин сос
Састав:
- домаћи соја сос - 100 мл;
- шећер - 80 г;
- наранџа - 25 г;
- анис - 2 комада;
- шери - 40 мл;
- суво бело вино - 15 мл;
- корен ђумбира - 1,5 цм;
- цимет у праху - 5 г;
- празилук - 30 г
Метода припреме:
- Исеците комад лука с блендером или млином за месо.
- Пеел осушене каве и аниса у млину за кафу.
- Лупите и гајите корен ђумбира.
- Мик зачине, лука, ђумбир. Попуните све са сосом од соје, додајте алкохолна пића.
- Ставите ватру и доведите до цурка.
- Посути с шећером и, уз мешање, док се потпуно не раствори.
- Врели на ниској врућини, мешајући док се сос не смањи за трећину.
Сос припремљен према овом рецепту има сладак укус. Погодан је за ролнице и пилећа јела.
Припрема соје у сосу код куће није тако тешка као што изгледа на први поглед. Најважнија ствар је познавање технологије и проналажење одговарајућег рецепта.
