Воћњаке воле многи, од њих припремају најразличитије укусне закуске. Посебно место међу њима заузимају слане јајне плочице, које би требало макар једном радити за зиму, како би се уважио њихов јединствени укус. Гурмани кажу да личи на печурке, али истовремено је оригиналан и не изгледа као ништа. Постоји неколико рецепата за сољење зиме патлиџана, али пре избора најатрактивнијег, има смисла упознати се са карактеристикама технологије.
Технолошке карактеристике
Технологија "плава" за зиму има неколико карактеристика.
- Најмањи и укусни грицкалице добијају се од младих јаја, чија дужина не прелази 20 центиметара. Пожељно је да је пречник такође мали и да је поврће лако пролазило кроз врат у теглу у целини.
- Јајцевци садрже пуно соланина, што им даје горак укус. Осим тога, то је токсична супстанца која негативно утиче на људско тело. Из тог разлога, патлиџани се саљу и остављају под предивом пре него што буду сољени или другачије припремљени, а затим опере. Салт помаже да се извуче соланин од њих. Бланширање у сланој води такође помаже да се ослободите.Трајање блањања не би требало да буде мање од пет минута, треба додати соју најмање 10 грама по литру воде.
- Без обзира на начин сољења јајашаца, сви посуђе који се користи за њихову припрему мора бити чиста, а тегле у којима се чувају зими морају бити стерилисане. Алуминијумски контејнери категорично нису погодни за сољење, јер емитују штетне супстанце током оксидације.
Ако с овим три тачке на уму солите и не одступајте од рецепта, добијате укусну снацку која ће се добро очувати током целе зиме.
Слана јаја са луком: класични рецепт
Састав:
- патлиџан - 5 кг;
- вода (за сланост) - 1 л;
- вода (за кување) - 3 л;
- со - 100 г;
- бели лук - 100 г;
- Зелена зелена (опционо) - 100 г,
- лијев лист - 4 ком.
Метода припреме:
- Оперите, осушите јаја. Пресећи стабљику и направити уздужни рез са оштрим ноћем око 3-4 цм дубине.
- Залијете сољу (60 г) у хладну воду (3 л), ставите јој бомбажне супстанце, доведите до вреле и кувајте 5 минута.
- Пребаците плаве у хладну воду неколико минута.
- Прекривајте патлиџане у редовима на плочи на начин да се резови виде у истом правцу.Направите мали нагиб, постављајући другу плочу испод плоче насупрот урезу, пожељно уској, тако да се јајоводи не пузају. Стисните патлиџане са трећом плочом, стављајући на то нешто тешко. Све ово је неопходно како би добили додатни сок од јаја. Они морају лежати под јарам 3-4 сата.
- Исеците ољуштени чесен у плоче.
- Ставите патлиџу у посуду за саљење, на пример, у великој посуди за енамел, стављајући листове целера и ловорике на дну, наливајући сваки слој "плаве" са великом количином лука.
- Припремите киселину крпом водећи литар воде са две кашике соли.
- Залијте раствором соли на патлиџама и поставите угњетавање. Ставите лонац на хладно место, на пример у фрижидер. Можете их спремити у зиму у овој посуди на температури која не прелази 4 степена, или их можете ставити у стерилизиране тегле и стерилисати их тако да се могу чувати на собној температури.
- Ако желите задржати снацк у банкама чврсто их ставити у јаја. Укуцајте сољу у којој су сољени, сипајте је у банке, колико је довољно.
- Ставите тегле у велики прслук напуњен водом и стерилизирајте снацк на пола сата.
- Окрени канту са кључем.
Радни предмет треба чувати у подруму или другој хладној соби. Салате парадајз сјајно иде са луком. Жетву по зими према класичном рецепту, воле их готово сви, поготово пошто се служе јајима на столу, бели лук се може брусити. Јајцевац, салат на традиционалан начин, касније може да се користи за припрему других јела. На пример, можете их исећи и направити ролне.
Слана јаја са шаргарепом
Састав:
- патлиџан - 3 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- зелена (копер, целер, першун) - 100 г;
- со - 100 г;
- бели лук - 15 каранфилића;
- црни бибер - 15 комада;
- Аллспице паприка - 15 комада;
- јабуков сирће (6 процената) - 75 мл;
- биљно уље - 60 мл;
- вода - 3 л.
Метода припреме:
- Припремите јајапљиваче уклањањем стабљика и израду дубоког уздужног реза у сваком биљном облику.
- Напуните пол литар воде, растворите 30 г соли у њој. Потопите патлиџане у воду и благи 5 минута.
- Скините патлиџане и ставите их у хладну воду неколико минута.
- Поставите три сата под притиском да уклоните вишак сокова.
- Отворите патлиџане попут књиге и соли, покушавајући да искористите отприлике половину преостале соли.
- Одсећи или решетати за корејске салате и обријати шаргарепу.Распири га унутар јаја и затворите их. На патлиџан се не отвара, могу се везати са стабљима копра или целера.
- Ставите у тањир, на дну на којој можете поставити зеленило.
- Напијте један ипо литара воде, ставите у њега преосталу со, мешавину паприка, чесенчке каранфиле. Укорите 2-3 минута и пустите да стоји док се раствор није охладио на 45-55 степени. Сипајте у 60 мл сирћета, мешајте.
- Залијте раствором соли на патлиџама, ставите тањир на њих, ставите на њу нешто тешко.
- После два дана, пренесите јајне плодове у пре-стерилизиране тегле. Залијте мало сирћета у сваку посуду (5 мл је потребно за 2 литра).
- Сипајте преостале слане у мали тепихе, кувајте 5 минута, налијте у тегле са патлиџаном.
- Врх биљног уља.
- Стерилизирајте јаја од 10 месеци.
- Плута, покривајући металне поклопце.
Чувати салате јајапљене, куване овим рецептом на собној температури. Ако се претпостави да ће током зиме љетати у фрижидеру или подруму, онда можете затворити пластичне поклопце и не претеривати.
Слана јаја - једно од најважнијих предјела за зиму. Они су прилично хранљиви, имају јединствени укус, предиван изглед.
