Мирисне хрскаве печурке ће украсити свакодневни и свечани стол. Припремите их на јесен може бити на различите начине. У многим кућама направљене су сољене млијечне печурке за зиму: овај начин сјече је прилично једноставан и омогућава вам да нагласите укус хрскавих гљива са видљивом капом у облику конуса. Међутим, укусно снацк, они ће бити само ако се салате исправно.
Посебности сољења салата
Сирове печурке имају горак укус и, као и друге печурке, апсорбују токсине. Ако не поштујете правила о њиховој припреми, можете добити отров уместо предјела за уживање.
- Строго је забрањено одабрати печурке које расте у околиш неповољним подручјима, у близини предузећа, дуж аутопутева.
- Пре сољења, млечне печурке треба добро сређати, исецати оштећене, црвене површине, а ако је гљива потпуно оштећена, потпуно га бацити. Истовремено је неопходно очистити печурке из шуме. Најзагађенија места могу се мршити меком четком, а ако се прљавштина не помера, у хладном воду гурати печурке неколико сати. При чишћењу отпада од смећа и прања не би их спријечио да се одмах сјечу на начин који је потребан рецептом: или се сјећи на 2-4 комада заједно,тако да је свака од њих имала ногу и капу или одсекала ноге, остављајући само капице. Штедне домаћице не избацују преостале ноге, и чине од њих печурки кавијар.
- Следећа фаза је мацерација. Не можете је пропустити, јер иначе ће остати горак. За намакање, они се сипају хладном водом тако да их потпуно покрива. Печурке ће плутати, али их можете утопити постављањем поклопца на врх и малим оптерећењем на њему. Милкворми требају бити трули 3 дана. Најмање два пута дневно, вода мора да се промени.
- Нису сва јела погодна за намакање и накнадно саљење млечних печурака, већ само дрвене, стаклене и емајлиране. Поцинчано може изазвати реакцију, због чега ће печурке постати неуживе. Контејнери за глине такође се сматрају неприкладним за кување сољених гљива за зиму.
- Након потапања, млечне печурке треба да се опере неколико пута. Ако има неколико печурака, онда је боље посветити посебну пажњу свима.
Даље радње зависе од одабраног метода саљења. Постоје два: топла и хладна. Међутим, рецепти сланих печурки за зиму за зиму су много више.
Хладно сољено млијеко: једноставан рецепт
Састав:
- млечне печурке - 10 кг;
- соли - 0,5 кг.
Метода припреме:
- Качкавице печурки, претходно натопљене и опране, ставите у дрвену цев или велики капе од контејнера. Очекујте да од 10 кг оптерећења треба да имате 10 слојева.
- Сипати сваки слој грубом солом. На једном слоју треба да иде 40-50 г.
- Обмотати дрвени диск са газом и ставити га на врх печурака. Ако користите тепихе, газа се може поставити директно на печурке, а на врху се може поставити поклопац или посуда одговарајућег пречника.
- Ставите нешто на врху. Може бити камен, посуда или вода од воде. Ставите контејнер на хладно место (до 16 степени). Након 2 месеца можете узети узорак.
Ако желите да добијете више мирисних млечних печурака, лишћа рена, рибизла, трешања, неколико грашка свјежине, кишобран коприва може се поставити на дну цијеви или тањира. Предност овог начина сољења је то што одозго можете пријавити нове редове спасавања док се сакупљају. Недостаци - потреба за хладном собом (подрумом), дугим периодом брининга, потребом да се намотава у води пре него што се служи на столу како би се уклонио вишак соли.
Печурке црног млека, сољене у банкама
Састав:
- црне печурке - 2 кг;
- кишни кишобрани (са стабљима) - 10 комада;
- со - 100 г;
- бели лук - 2 главе;
- вода - 1,5 л;
- биљно уље - 50 мл.
Метода припреме:
- У води, растворити 20 г соли, запалити. Када се савије, ставите у њега натопљену унапред натопљену и посечену на 2-4 комада (у зависности од величине). Кафувајте 8 минута, уђите у уље, мешајте, савијте млијеко у циркулац и оставите да одлете.
- У одгајивачици исећи стабљике, али не бацајте се. Подијели сваки кишобран на више комада.
- Одлепите бели лук и фино исеците.
- Печурите мјешавине солима, чесном и кишобраном. Инсталирајте притискање на њих.
- После 12 сати мешајте млечне печурке и опет поставите притисак.
- Стерилизујте тегле, покријте поклопце.
- Ставите печурке у тегле, залијепите их сланом водом. Притискајте доле, причврстите, постављате стаклене кашике цриссцросс. Покривач и фрижидер.
Млечне печурке, које су посладане за зиму према овом рецепту, биће спремне за употребу тек након месец и по, али је непожељно их чувати више од три месеца. Све време ће заузети место у фрижидеру - за ово морате бити спремни ако нема подрума. Ако постоје, банке могу бити ускладиштене у њему, ако је само довољно хладно.
Беле печурке, сољене у банкама
Састав:
- бело млеко печурке - 2 кг;
- вода - 1,5 л;
- соли - 70 г;
- биљно уље - 50 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- семе комораца - 20 г
Метода припреме:
- Разврставајте се, резати и натопити печурке.
- Врели воду, додајући му 20 г соли.
- Потапати печурке у кључу, извадити за 7 минута.
- Након што се вода исцеди, мијешајте печурке с ситаним танким плочама од лука и сјемена коприве, соли.
- Подеси притисак дана.
- Стерилизујте тегле и поклопце.
- Ставите у тегле, сипајте саламу, печурке. Врх биљног уља, затворите поклопце.
После месец и по, можете јести млечне печурке. Чувати их само у фрижидеру и не дуже од три месеца.
Млеко, сољено за зиму у листовима купуса
Састав:
- млечне печурке - 5 кг;
- вода - 5 л;
- соли - 0,3 кг;
- бели лук - 1 глава;
- копер (свеж) - 100 г;
- листови рибизле - 20 комада;
- листови вишње - 20 комада;
- листови купуса - 10 комада.
Метода припреме:
- Попијте капице њушке у хладној води, мењате је 2 пута дневно, два дана.
- Растворите 50 г соли у 5 литара воде и сипајте преко печурака. Потопите у слану воду 8-12 сати. Исперите, промените воду да бисте очистили и опрезите још 3-5 сати.
- Сува печурке.
- Исеците ољуштени бели лук (исеците сваки каранфилић на 2-3 комада).
- Оперите, осушите, исечите копер.
- Ширите печурке у слојеве, залијете копер, со, померите чесне каранфиле, листове вишње, рибизле, купус.
- Поставите притиск и поставите у хладан подрум два месеца, након чега се печуркама дозвољава да једу.
По жељи, млечне печурке, ослађене за зиму према овом рецепту, могу се чувати у фрижидеру, али посуда са њима траже доста простора.
Млијеко, насољено луком
Састав:
- млечне печурке - 5 кг;
- соли - 0,25 кг;
- вода - 5 л;
- лук - 1 кг.
Метода припреме:
- Потопљен 2 дана у хладној води, млеко га слане воде (50 г соли по 5 л воде). Потопите у њега 12 сати, исперите два пута у текућој води, осушите.
- Олучени лук сече на танке прстене или полупречнике.
- Гљива печурите сољу и луком, поставите оптерећење на њих.
- Држите млечне печурке испод јарма два дана, мешајући сваких 8-12 сати.
- Распршите на стерилизованим теглама, покривајте раствором соли, затворите пластичне поклопце и чувајте у фрижидеру.
Можете јести печурке након 2 месеца пре него што га исперете у воду. Продавница је дозвољена не више од 4 месеца.
Млеко, топло зими у зими
Састав:
- млечне печурке - 2 кг;
- соли - 80 г;
- вода - 2 л;
- бели лук - 5 каранфилића;
- аллспице (грашак) - 5 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- лијев лист - 3 ком.
Метода припреме:
- У воду ставите сољу, бибер, лист лука и каранфилић. Топлота док се сол не раствори, ставите печурке у воду и доведу до врела.
- Кретати 25 минута, стално уклањајући пену.
- Одрежите чесме од чесна на 2-3 комада у зависности од величине.
- Мешајте са печуркама, уклоните са топлине.
- Печурке, испуњене раствором соли, у којима су куване, шаљу под јарем. Они би требали бити под њим током дана, требали би их држати на хладном мјесту у овом тренутку.
- Стерилизујте тегле.
- У саламу сипајте 5 минута са печуркама.
- Ширите печурке, срушите их кашиком, покривајте с засићеним раствором соли, навијте.
- Нека се охлади под топлим ћебетом.
Печурке са топлом салом могу се хранити на собној температури током целе зиме. Упркос чињеници да је теже него хладно, многи хостесе бирају га.
Млијеко, слано у врућој раствору соли
Састав:
- млечне печурке - 1 кг;
- со - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- лијев лист - 2 комада;
- свеж хрен (корен) - 20 г;
- копер (семе) - 20 г;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Припремите печурке тако што ћете их натопити добро. За сољење иди само шешири.
- Лупите и фино исеците хрен и бели лук.
- Припремите сољу, стављајући сол и копер у воду.
- Потапајте млечне печурке у саламури, кувајте их пола сата, стално уклањате пену.
- Оперите печурке, мешајте их са хреном и белим луком. Напуните раствором соли, покријте чистом газом, притисните доле. Ставите фрижидер на дан. У овом облику, пожељно је да их оставите, можете јести за 2 недеље.
- Са недостатком слободног простора у фрижидеру, печурите печурке печуркама и распршите их у стерилизованим теглама, заптите их чврсто и оставите да се охладе под нечим топлим. У том случају, могуће је складиштити млечне печурке на собној температури.
Салате печурке из овог рецепта су прилично оштре. Ако ваша породица нема зачињеног љубимца хране, боље је дати предност претходном рецепту.
