Зими, тиквице - задовољство је доступно само неколико. Они су веома скупи. Али у љето-јесенском периоду, када постоји масовно сазревање тиквица, њихова цијена је прилично приступачна. И домаћица, искористивши тренутак, припреми их за зиму. Најчешће маринирани. Тако их је лакше држати, јер сирћетна киселина не дозвољава развој штетних микроорганизама.
Али оне домаћице које су слајале тиквице, тврде да је овај начин конзервирања најпоузданији, јер су сољени тиквице савршено очуване у обичној оставци. А ако постоји подрум или леденик, тада уштеда трава остане укусна и хрустљава до нове жетве.
Слани тиквици: кухање суптилности
Амбасадор Зуццхини се не разликује много од сољења краставаца, па се за салирање овог поврћа можете безбедно користити рецепти сланих краставаца.
- Младе тиквице са танком кожом и одсуство (или мала количина) семена су погодне за сољење. Најбоље је узимати тиквице дужине не више од 15 цм и са промјером воћа од 4-5 цм. Препоручљиво је не отклонити кожу приликом сољења. Изузетак су благо зарасле тиквице са већ загризеном кожом.
- Тиквице су сољене целим или сеченим круговима дебљине од 1,5-2 цм. Ако вам је потребно чишћење семена од тиквица, након чишћења, сјечите их подлошкама ширине до 3 центиметра, а затим пажљиво исеците средину семењем, остављајући само еластично месо.
- Скуасхес имају неутралан укус. Они лако апсорбују арому и укус зачина са којима су припремљени. Због тога, када се соли морају користити зачињене биљке које воле све чланове породице. Ово може бити копер, целер, тарагон, бели лук, хрена, лук, першун. Тако да касније слане тиквице нису омекшане, они су насољени зеленилом, поседују танине: вишње, црну рибизу, храст, хрен.
- Када се сољују бучини не постоје строга ограничења соли. Са својим језичком, морате размотрити начин складиштења готових производа. Обично 60 г соли се ставља у 1 литар воде. Међутим, ако се салате тјестенине чува у топлој соби, онда се количина соли по 1 литру воде може повећати на 80 г (и више).
- Најприкладније је сакупљати тиквице у великој, широкој понори или брегу, јер за вријеме сољења морају бити испод јарма, односно уроњене у киселину. А у банци то није баш згодно.
- Лацтиц ферментација је обавезан процес при сољењу не само парадајз или краставаца, већ и тиквице. У првој недељи, салата постаје беличаста и прилично облачно. Ако тиквице први изгуби пуно у тежини и запремини, онда након око 15-20 дана саљења, они почињу да апсорбују слани раствор заједно са млечном киселином, што их чини густим и еластичним.
- Када су тиквице потпуно сољене, стављају се у тегле, испуњене филтрираним раствором соли и прекривеним пластичним капицама. Чувати на хладном месту. Слане тиквице се могу затворити. У овом случају, сланост мора бити кувана, сипати тиквице и одмах се навијати стерилним капицама.
Салти зуццхини: класични рецепт
Састојци:
- тиквице - 1 кг;
- копер и першун - неколико гранчица;
- бели лук - 1 глава;
- корен хрена - 5-10 г;
- соли - 80 г;
- гренак папар - 1 под;
- вода - 1 л.
Начин кувања
- Припремите пилетину унапред. Сол се раствара у топлој води. Када се раствор расхлади и успоставља, филтрирајте га преко платнене тканине.
- Оперите младу ткању танком кожом. Исеците ручицу. Сквош сече на делове дебљине 1-1,5 цм.
- Темељно исперите зеленицу и паприке. Откуцајте корен хрена од врха коже и исперите под текућом водом. Подијелите бели лук у каранфилић, олућите их и оперите. Затим исеците на резине.
- На дну ташне леже 1/3 зеленила, белог лука и хрена. Немојте сипати паприку, иначе ће тиквице бити врло оштре. На зеленим круговима кукуруза. Покријте их са преосталим зачинама. Напуните раствором соли.
- Покривајте садржај посуде чистом памучном тканином, поставите дрвени круг или равну плочу на њој. Притискајте утичницу тако да салата потпуно покрива круг.
- Ставите лонац на тамно место са температуром ваздуха од 15-20 ° у току недељу дана. Обавезно проверите да ли је кружни прскок прекривен раствором соли, иначе ће скуасх постати плесни. Ако се појави калуп, мења тканину и оперите круг и тежину.
- Чувати посуду у хладној соби или у фрижидеру. Или ставите тиквице у чиста тегла, попуните је са филтрираним раствором соли, затворите пластичном капом и ставите у фрижидер.
Слани кужњаци у тегле
Састојци:
- младо ткиво - 10 кг;
- першун и копер - 300 г;
- вишње - 2-3 листова по тегли;
- корен хрен - 300 г;
- вода - 5 л;
- соли - 350 г
Начин кувања
- Припремите салу унапред растварањем соли у топлој води. Смири се. Када је сланица постављена, напрезање.
- Оперите малу скуасх не већу од 10 цм. Исеците ручицу. Ставите зубчицу на више места, тако да се плодови боље посоде.
- Оперите зеленило. Ружни хрен очистити, опрати и исецкати на танке плоче.
- Припремите чисте две литре или три литре тегле.
- Ставите половину зеленила на дно лименке. Затим тегле тесно напуните тиквицама. Покријте их са преосталим зеленилом.
- Напуните раствором соли. Покривајте пластичне капе и оставите на собној температури 12 дана за ферментацију млечне киселине.
- Припремите још мало сланог. Банке испуњавају раствор на врат. Чувати у фрижидеру.
Напомена: ако желите чврсто затварати тегле, налијте раствором у посуду, доведите до врелице. Премештање тиквица у друге банке - опрано и стерилизовано. Напуните с сланим раствором. Одмах потопите херметички. Окрените тегле наопачке, обмотите покривач. Остави се да се охлади. Херметично затворене тегле се могу чувати на собној температури.
Хостесс ноте
Осим оних зачина које су дате у овим рецептима, слободно користите друге зачине.Најважнија ствар је да се они међусобно комбинују.
Слани тиквици могу успјешно замијенити слане краставце. Може се користити за кување киселина, соланке, салате.
