Маслата су печурке које се лако могу сакупљати. Они расте у великим породицама, тако да за искусне гљиве не би било тешко сакупљати неколико корпи. Једноставно јести је нереално. Дакле, сви бирачи гљива требали би научити како да уље уље за зиму. Ово се може учинити и топло и хладно, тј. Без топлотног третмана. Постоји и комбинована опција. У сваком случају, прерада печурака пре сољења ће бити иста.
Како припремити болет за сољење за зиму
Пре слања врела, они се морају припремити за ово. Занимање је теско, али знање о неким тајнама ће у великој мјери олакшати рад хостесе.
- Маслата је добила име због чињенице да су њихове капице прекривене лепљивим филмом. Када је чишћење потребно уклонити. Изузетак су веома мале печурке. Ако напустите филм, слани котли ће имати горки укус, жетва за зиму ће бити непоправљиво оштећена.
- Буттери се прије чишћења не могу натопити, као и неке друге печурке: брзо ће апсорбовати течност, опљати, те ће их само теже очистити: пузати ће, искочити из руку. Боље је, напротив, да се осуше на сунцу на сат или два пре чишћења.Тада ће бити много лакше уклонити филм.
- Чувајте руке чистим (а мрвице мрља на длановима остаје на длановима), а можете и олакшати процес уклањања филма са капица третирањем руку и ножевима помоћу сунцокретовог уља. Како се нож постаје прљаво, када се поче да се придржава, треба га обрисати крпом навлаженом уљима. Филм је ухваћен ножем са једне стране и уклоњен са поклопца покретом ка себи.
- Нема смисла да оперите уље и уклоните отпад од њих пре него што се лепкови уклоне са капица - након што овај процес иде много брже.
- Када пере и чишћете печурке, треба их сортирати, јер је потребно више времена за сакупљање већих узорака. Друга опција је смањивање средње величине гљива на пола, велика - на 4 дела. Није неопходно то урадити ако се само за капање користе капице, али у овом случају морате прекинути ноге.
- Немојте избацивати ноге маслаца и печурака које су изгубиле облик и нису погодне за сољење током зиме. Од њих можете направити укусни кавијар.
Након чишћења и прања заврите, можете одабрати одговарајући рецепт и почети сољење.
Како хладно залутати зиму за зиму
Састав:
- ољуштени маслт (само капе) - 5 кг;
- камена сол - 0,2 кг;
- листови рибизле - 9 комада;
- листови грожђа - 9 комада;
- копер (кишобрани) - 9 ком.
Метода припреме:
- Припремите маслац тако што ћете их очистити од филма и одсећи ноге (можете га оставити у младим печуркама).
- Подијелите на око 3 гомиле, прво ставите највеће печурке, а последње - најмању.
- Ставите маслац са првог гомила клобука доле у дрвену бачву, прелијте 20 г соли на дну. Сипати печурке са сољу (60 г), ставити на три листова грожђа и рибизла, 3 кишобрана копра.
- Ставите други слој средњег масла са другим слојем, додајте 60 г соли, покријте листовима грожђа, рибизле и копер.
- Сипати фино масло, посути их преосталом солом, покрити са преосталим листовима, копером.
- Положите на гомилу газе преклопљене на пола, на њој - дрвени диск. Ставите нешто на то.
- Ставите барел у хладну собу (18-20 степени) најмање месец дана.
После мјесеца можете узети први узорак. Буттерс, сољени у сопственом соку, су хрустљав, али прије служења, морају да буду намочени у води два сата да уклоните вишак соли. Раније, за зиму, на овај начин су се збрињавали котлови, али данас је прихватљив само за онекоји има подрум или просторно спремиште. Без бега, такође, не може.
Како сипати вруће уље (у лименкама)
Састав:
- болет - 1 кг;
- вода - 1 л;
- гранулирани шећер - 60 г;
- камена сол - 40 г;
- бибер - 3 комада;
- карнација - 2 комада;
- лијев лист - 2 ком.
Метода припреме:
- Чишћење чистите, исперите, исеците грубо.
- Припремите тегле стерилизацијом 20 минута.
- Напуните печурке водом и кухајте док не потапају до дна.
- Залијте сољу и шећером, додајте зачине, лист лука и наставите кување 5 минута.
- Ширити врео преко лименки, остављајући око 1 / 6-1 / 7 од конзерви (без више). Напуните с сланим раствором, навијте.
- Оставите се под топлим ћебетом и оставите на хладном месту.
Овај метод сољења нафте за зиму је најчешћи. Погодан је за грађане, не захтева велику вештину, економичан.
Комбинована метода саљења уља
Састав:
- болет - 5 кг;
- сол - 0,2 кг;
- вода - 3 л;
- бели лук - 1 глава;
- копер - 6 кишобрана;
- листови рибизле - 6 комада;
- бибер - 15 комада;
- биљно уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Припремљени припремљени бутер кувари у трајању од 20 минута, одводите у циркулац и пустите потпуно одвод воде, поделите на 3 дела.
- Солу у количини од 50 г улити у дно великог панела, на врху ставити први део печурки, 2 листе рибизле, 2 кишобрана копра, 5 грашка, посути 50 г соли.
- На исти начин поставите још два слоја. Ставите терет на врх.
- После једног дана пређите печурке из чиста тегле, покријте са саламом остављеном у тепиху, у којој је кувано путер салате у сопственом соку. Баците биљно уље у лименке.
- Затворите лименке с најлонским капицама и фрижидером. После три недеље су спремни да једу.
Маслац слат за зиму према овом рецепту је мирисан и хрскав. Овај рецепт је за стварне гурмане који знају пуно о сланим печуркама.
