Саљење поврћа је одувек био најбољи начин да их припремите за будућу употребу. Због велике количине соли и млечне киселине, поврће је добро очувано дуго времена, јер је то сол која убија многе запаљене бактерије, због чега се поврће погоршава у нормалним условима.
Скоро свјеже поврће су сољене: купус, краставци, јаја, тиквице, парадајз.
Технологија сољења неког поврћа, као што су краставци и парадајз, скоро је иста. Али постоје неке карактеристике које хостеса треба да знају.
Детаљи кухања
- Слим парадајз, као што су Торцх, Хумберт, Нев Транснистриа, Де Барао, Маиак, Титан, Волгоград, Ермак, Грибовски, Бисон, најбоље су за лајкање. Ови парадижници имају густу кожу, они су меснати и нису толико деформирани када су сољени.
- Зрно парадајз производи производе од одличног квалитета, али се често деформишу у процесу сољења, па се ови парадижи морају пажљиво руковати.
- Печенице од парадајза ружичасте зрелости и руменила нису повријеђене током крпања и врло су укусне када се припремају. Зелени парадајз су често сољени, као и плодови млијечне зрелости.
- За разлику од краставаца, који се могу слати у великим бачвама, парадајз се пожељно слани у малу посуду. У њему се неће боре под сопственом тежином. Због тога је најбољи контејнер за сољење парадајза стаклене посуде капацитета од 3 до 10 литара.
- Технологија сољења парадајза је иста као и код краставаца. Али, с обзиром на то да парадајз садржи више шећера, сол за њихову киселину захтева мало више. За зреле парадајзе, слани раствор се припрема брзином од 500-700 г соли на 10 литара воде. За смеђе и зелене парадајзе, 600-800 г соли се узима за 10 литара воде.
- Израчунајте број парадајза и киселина лако. Са густим паковањем парадајза у теглу, половина њеног волумена остаје за сланим раствором. На пример, 500-600 г парадајза и 500 мл сланог раствора се ставља у теглу од 1 литра, 1,5 кг парадајза и 1,5 л салата у три литре. Наравно, може доћи до грешке од 100 мл или 100 г у једном или другом правцу. Све зависи од величине парадајза и густине полагања.
- Парадижник има изразит укус и арому, па је усијање соли зачињене зелене два пута мање него код краставаца. Најчешће се користе копер, бели лук, црвени бибер, листови црне рибизле, целер, першун и тарагон.Листови трешње или храста, богати танинима, додају се овим зеленим. Захваљујући њима, парадајз је јак и еластичан.
- Парадижник, нарочито незрела, садржи соланин, тако да је ферментација спорија од краставаца, а на температури од 15-20 ° завршава се за око 2 недеље.
- Рецепти слани парадајз много. Они могу бити врући, не оштри, са слатким бибером, белим луком, чешњом и црном листом рибизле. Слаже се у сока од парадајза, сенфом, са циметом и чак са шећером.
- Слани парадижник се чува у стакленим теговима у просторији са температуром ваздуха од 0 до 2 °. Парадајз је спреман за око 1-1,5 месеца.
Слани парадајз у лименкама: класичан
Састојци (по три литре тегле):
- црвени парадајз - 1,5 кг;
- црвени бибер - под;
- листови црне рибизле - 2 комада;
- зелени копер - 50 г;
- целера, першуна, тарагона - 15 г.
За сланину:
- вода - 1,5 л;
- соли - 50-60 г
Начин кувања
- Припремите чисте тегле.
- Направи киселину. Да би то учинили, растворите сол у малој количини топле воде. Мешајте са остатком хладне воде. Након што се средиште слане поравнуло, напуните га преко платнене тканине.
- За сољење изаберите јаке црвене или розе парадајзе исте величине. Темељно оперите у умиваонику, мењајте воду неколико пута или испод славине. Скините ручицу.
- Добро испрати зеленило. Пусти воду.
- На дну тегле ставите 1/3 свих зелених. Чврсто поставите парадајз, перелалиает зачине, покушавајући да их не скађују.
- Напуните раствором соли. Ставите тегле у собу с температуром ваздуха од 15-20 °. Затворите капице поклопца. Оставите 2 седмице. Током овог периода ће доћи до ферментације млечне киселине: сланица ће постати облачно, део ће се апсорбовати у парадајз.
- Ослободите површину парадајза од плесни и пене. Попуните раствором свежег соли до врата канапа.
- Плута херметички плута стерилне поклопце и очистити у хладној соби или ставити у фрижидер.
Парадајз са луком беле у тегле
Састојци:
- парадајз - 10 кг;
- корен хрена - 20 г;
- бели лук - 150 г;
- тарагон - 25 г;
- Пеппер горког - неколико малих бродова по броју конзерви.
За сланину:
Начин кувања
- Припремите пилетину унапред. Солу разблажите у води, пустите стојећи раствор. Страин.
- Припремите чиста тегла са поклопцима.
- Изаберите јаке парадајз. Оперите у хладној води. Скините ручицу.
- Лупите бели лук, исперите у води. Велики зуби на половини.
- Коријена корена рена, пере под текућом водом. Резати се на резове. Оперите зеленицу и бибер.
- Тесно поставите парадајз у тегле, исперите зеленицу и зачине. Ставите паприку у сваку посуду.
- Напуните раствором соли и затворите капке капара. Оставите на топлом месту 12 дана.
- Затим уклоните плесни и пену са површине парадајза. Додајте свеже кесе са киселинама. Херметички увлачите или затворите уобичајене поклопце и спустите се у подрум.
Напомена: Да би парадајз био оштар, повећајте количину хрена и ставите паприку у тегле у облику реза. Препоручује се да се у таквим парадајзима ставља копер: за 10 кг парадајза вам треба 200 г копра. На 8 литара воде узмите 600 г соли.
Слани парадајз са слатким паприма у тегле
Састојци:
- парадајз - 10 кг;
- бели лук - 30 г;
- зелена коприва - 150 г;
- слане паприке - 250 г;
- горког бибера - неколико малих подова по броју конзерви.
За сланину:
Начин кувања
- Направи киселину. У води, раствори сол.Пустите да се сланост реши, а затим филтрирајте кроз крпе.
- Припремите чисте лименке са поклопцима.
- Изабрати зрео зрели парадајз. Прање. Скините ручицу.
- Очистите бели лук, оперите га.
- Бугарски папар пере, резати на пола, уклонити семе. Пресекати половину у дугим резовима. Исперите копер хладном водом.
- У банкама постављајте парадајз, перелаиваиу зеленило, слатке бијелице и бибер.
- Напуните раствором соли. Оставите 10-12 дана на топлом (до 20 °) месту.
- Након завршетка ферментације млечне киселине, уклоните пену и могући калуп са површине парадајза. Банке додају нову раствором соли. Затворите поклопце, очистите подрум. Или херметички упропастити.
Слани парадајз у сока од парадајза у лименкама
Састојци:
- парадајз - 10 кг;
- листови црне рибизле - 250 г;
- парадајз пире - 10 кг;
- сол - 300 г;
- сува сенфа - 1 тсп.
Начин употребе
- Изабрати јаке зреле парадајзе. Добро опрати, уклоните стуб.
- Кувајте масу парадајза. Да бисте то урадили, узмите превише, напукнути парадајз. Опери их. Превртајте кроз млин за месо. Ако желите да пире кромпир без коже и семена, обришите га кроз сито.
- Припремите чиста тегла са поклопцима.
- Оперите зеленило.
- Мјешавајте со са сенфом.
- На дну конзерве ставите листове рибизле. Поставите слој парадајза. Посути с мешавином со. Поново ставите листове рибизле. Ставите парадајз на њих. Када попуните пола тегле, попуните парадајз парадајзом. Поновите слојеве са листом, парадајзом, со.
- Топ слој парадајза прекривен лишћем рибизла. Банка на врх пасте парадајза.
- Затворите тегле са поклопцима и оставите 6 дана на температури ваздуха од 15-20 °. Затим попуните банке парадајзом. Затворите капице поклопца. Очистите на хладном месту.
Слани парадајз с циметом у тегле
Састојци:
- парадајз - 10 кг;
- лијев лист - 5 г;
- Цимет - 1,5 тсп.
За сланину:
Начин кувања
- Припремите пилетину унапред. Да би то учинили, растворите солу у води. Када се средиште слане, напрезати.
- Одведите црвене јаке парадајзе. Опери их. Скините ручицу.
- Чврсто ставите парадајз у тегле, али не срушите. Ставите лист лука и цимет у сваку посуду, подједнако дистрибуирати целу количину парадајза.
- Напуните раствором соли. Затворите капице поклопца. Оставите 10-12 дана у соби на температури од 15-20 °.
- Након овог времена, уклоните пену и могући калуп са површине парадајза. Попуните тегле са свеже припремљеним физиолошким раствором. Очистите на хладном месту.
Зелени салати парадајз у тегле
Састојци:
- зелени парадајз - 10 кг;
- Зелена салата - 200 г;
- листови црне рибизле - 100 г;
- шећер - 200 г
За сланину:
Начин кувања
- Припремите пилетину унапред. Када стоји, напрезање.
- Изаберите зелени парадајз, оперите их. Скините ручицу.
- Оперите зеленило.
- Парадајз у малим серијама, потопите у кључу и бланш 1-2 минута. Брзо хлађите под текућом водом. Можете то учинити без топлотног третмана, али у том случају, парадајз ће бити оштра.
- Хладни парадајз густо леже у чисте тегле, померајући зеленило. Сипајте шећер у сваку посуду.
- Напуните раствором соли. Оставите на топлом месту за ферментацију 6-7 дана. Попиј се са свежом киселином. Затворите капице поклопца. Очистите на хладном месту.
Салат парадајз у сопственом соку у тегле
Састојци:
- црвени парадајз - 10 кг;
- листови рибизле - 30-40;
- парадајзова тежина - 10 кг;
- соли - 500 г
Начин кувања
- Оперите зрели парадајз, извадите ручицу.
- Исперите свеже одабране листове рибизле у чистој води.
- На дну чистих лименки поставите листове рибизле. Поставите парадајз. Посути с сољу. Поново ставите листове рибизле, затим парадајз. Поново опрати с солом. Тако попуните све банке.
- Припремите парадајзну масу превеликих парадајза, који су претходно опрани у хладној води. Попуните парадајзом.
- Банке затварају поклопце и потопите у собу на 15-20 ° око 6-7 дана. Када је ферментација завршена, пређите на хладно место - у подрум или фрижидер.
Слани парадајз са каранфилима у банкама
Састојци (по три литре тегле):
- парадајз - 1,5 кг;
- копер - 2 кишобрана;
- першун - 2 спригс;
- црни бибер - 5 грашка;
- аллспице - 2 грашка;
- карнација - 2-3 пупољка;
- листови вишње и црне рибизле - по 3 листе;
- сјемена сенфа - 1 тсп;
- врућа паприка - 1 под;
- бели лук - 3-4 каранфилића.
За сланину:
- вода - 2 л;
- лијев лист - 2 комада;
- соли - 4 тбсп. л .;
- шећер - 1 тсп.
Начин кувања
- За ливање, изаберите црвени зрели парадајз у облику шљиве са дебелом кожом. Оперите темељито. Скините ручицу.
- Исперите копер, першун, листове вишње и рибизле у пуно хладне воде.
- Очистите бели лук, оперите га.Прање папира, исеците осушени део стабљике. Немојте оштетити месо, у супротном ће се парадајз изоштрити.
- Припремите чиста тегла са поклопцима.
- Ставите део зачина на дну сваке посуде. Затим попуните тегле парадајзом. Ставите паприке између плодова. Покривајте горњи слој парадајза зеленилом. Потресите семе сенфа.
- Сипајте воду у тепихе, ставите соли, шећер и лист лука. Сперите саламу 5 минута. Уклони га из пећи и охлади.
- Хладна киселина сипати парадајз. Покријте пластичне капице.
- Ставите тегле 3 недеље на хладно место.
Хостесс ноте
Можете да промените било који од ових рецепата по својој жељи тако што ћете узети још једну умјесто једну зачињену биљку. Али не смањите количину соли, у супротном парадајз може кисело. Такође, не занемарите правила санитарије. Испуњавајући све захтеве, завршићете са укусним сланим парадајзом.
