Вукови, који се такође зову волжанкама и младунцима, су два типа: бела (бела) и роза (црвена, рубела). Сви они припадају породици печурки Руссула и не захтевају дуготрајну топлоту пре јела. Истовремено, они се сматрају условно јестивим печуркама, тако да је знање како је исправно соли за зиму изузетно важно.
Како солити сол
Можете слати слаткише на различите начине, укључујући хладноћу. Ако се не слаже технологија соли и рецепт, тровање љубитеља сланих таласа не прети, у противном резултат може бити другачији. Стога је неопходно поштовати технологију. Поред тога, како би зимска ужина била лепа, укусна и апетитна, потребно је узети у обзир бројне поене.
- Као и све друге печурке, пре саљења волнусхке, неопходно је добро очистити од остатака, инсеката, пратећих сечива, лишћа. Погодно је то урадити са четкицом за зубе. Немају филмове, што поједностављује процес припреме за крпање, али када их чишћење и прање домаћице газде чека још једна потешкоћа: они су крхки, а ако се и не притискају снажно, они почињу да се распадају у своје руке.
- Искусни гљивари савјетују да се ружичасти и бели таласи морају посебно залијевати, стога, претварајући печурке и чишћење од ђубрета, такођер треба сортирати. Код сортирања се такође узима у обзир и величина лутера: велики су положени у другу гомилу или се исечи на 2-4 комада.
- Волнусхка горцхат. Ако их не исцрпите у хладној води са соли пре кувања, горчина ће остати и нећете желети да једете салате печурке. Бојите волушки најмање два дана, периодично мијењите воду. То треба урадити најмање 5 пута дневно. У супротном, печурке ће почети да се киселе.
- Када намирујете, морате се уверити да вода потпуно покрива печурке, у супротном ће се развити плесни, па чак и ако се након тога добро опере, неће бити гаранције да се у потпуности можете ослободити калупа.
- Ако волнусхки слаткиши треба хладно хладити, онда се натопљени не само у хладној води, него и додавањем соли (50 г по литру) и лимунске киселине (2 г по литру).
Преостале акције зависе од изабраног рецепта.
Хладно одијело
Састав:
- Оперите - 7 кг;
- сол - 0,2 кг;
- лимунска киселина - 12 г;
- семе коприва - 50 г;
- кумин - 20 г;
- Лист купуса - 1-3 (ширина цеви).
Метода припреме:
- Олучени волнусхки у року од три дана намакате у соли и закисељену воду. Сваких 4-5 сати промените воду.
- Мијешати сол са осушеним семењем коприва и кумом.
- Спустите и стакните слојеве у слојевима од 6-8 цм, посипајте сваки слој сољем помешаној са зачини. Ставити печурке треба да буду капице.
- Ставите лист за купус или неколико листова на врх, ако је подручје велико.
- Поставите дрвени диск или плочу на врх, стављајући оптерећење на врх.
- Посаљите у хладну собу (0-10 степени). Тамо, печурке треба слати најмање месец дана, идеално два. Ако се волнусхки замрзну, почињу да се распадају и дуго се држе у затвореним просторијама на температурама изнад 10 степени, могу кисело.
Пре него сто се слане слане волнусхки слане на сто, треба их натопити у цисту воду, инаце це бити слани. Ово је класичан рецепт - пре него што се печурке за зиму салиле на тај начин. Данас свака кућа нема погодне услове за ово, а не свако има дрвене бурад. Међутим, прави гурман сигурно ће ценити класични укус печурака, који су сољени према рецепту "баке".
Хот салтед волвес
Састав:
- Оперите - 1.4 кг;
- листови рибизле - 4 комада;
- Каранфил - 5 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- лијев лист - 6 комада;
- бибер - 4 комада;
- аллспице - 5 ком.
- вода - 1 л;
- солни камен - 30 г
Метода припреме:
- Оперите и очистите печурке, потопите у хладној води два дана.
- Напуните намотај 1 литром воде, заварите, мешајте, 15 минута након кувања, савијте на сјај.
- Ставите куване печурке на дно посуде за емајл.
- Покривајте печурке чистом рибизом и ловоричима.
- Посути с сољем, додајте нагризао, бибер.
- Олуштени чесенчке нарезане на танке плоче, прелијте преко соли.
- Доните чорбу у врелину из таласа и попуните их печуркама.
- Покријте са великом плочом, подесите притисак. Када се печурке охладе на собну температуру, ставите их у фрижидер један дан.
- Припремите 4 поллитарске тегле. Морају бити стерилисани у пећници 10 минута или на било који други начин. Поклопци се такође стерилишу кључањем.
- Распршите пешкири у стерилним тегљама, напуните раствором соли, чврсто заптите. У тренутку када центрирају центрима, треба бити вруће и суво.
Већина градјана више воли да слане зиму за зиму према овом рецепту,јер је то лако учинити и складиштене су у стерилизованим и херметички затвореним конзервама на температури незнатно испод собне температуре (16-18 степени). Такви услови у зимском периоду лако се стварају. Поред тога, печурке за овај рецепт су оштре, упркос топлотном третману.
Спајањем кула на комбинован начин
Састав:
- Оперите - 5 кг;
- со - 150 г;
- лијев лист - 5 комада;
- лист рибизле - 5 комада;
- лист хрена - 2 комада;
- свјежи копер - 50 г;
- вода - 2 л;
- бели лук - 2 главе.
Метода припреме:
- Сипајте 2 литра воде у посуду, додајте 60 г соли у њега, доведите до вреле воде.
- Напунити унапред, таласи у малим деловима леже у канту воде која се окреће, мешајући. Напуните још 10 минута након спуштања последњег дела печурака у воду. Током кувања, уклоните пену. Уклоните печурке с циркулацијом или кашичицом, исперите текућом водом.
- Одлепите бели лук, немојте исецати, али ако су каранфили превелики, можете их исецати на пола.
- Ставите слој таласа у тепихе, потресите сољем, ставите листове рена, неколико каранфилића од белог лука.
- Ставите други слој печурака, со, ставите листове рибизле и ловорике, 3 каранфиле од белог лука.
- Обложите следећи слој печурака са сланом, копером и преосталим белим луком.
- Покријте чистом тканином, подесите притисак. Чувај печурке у фрижидеру. Можете их јести 3 недеље након сољења.
Овакав начин салијевања печурака у зимству је популаран због чињенице да комбинује предности хладних и врућих метода. Печурке се подвргавају топлотном третману, што повећава сигурност снацк и период којим се може једити. Са друге стране, време топлотне обраде се смањује, гљиве у сопственом соку су сољене, што им омогућава да остану хрустљав. Једини недостатак је што тањур са таласима заузима читаву полицу у фрижидеру. Када у кући постоји само једна таква јединица, ствара одређене неугодности.
Хладно сољење конзерви у конзерви
Састав:
- Прање - 2 кг;
- соли - 40 г;
- лијев лист - 4 комада;
- листови од хрена - 2 комада;
- биљно уље - 0,2 л.
Метода припреме:
- Потопите припремљену воду у соли и закисељену воду три дана, мењате је 2-3 пута дневно.
- Стерилизујте тегле. Припремите покриваче за њих.
- Ставите волунусхки у банке, сваки слој који прелије соли и пребацује листове лука и ловор.
- Попуните врело биљно уље.
- Затворити чврсто и фрижидер. Можете јести печурке за 2 месеца. Уље ће блокирати приступ ваздуха печуркама и осигурати њихову сигурност. Осим тога, они не затамњавају, јер нису морали кувати.
Свако може пробати хладан начин сољења дивљине за зиму овим рецептом. Главни задатак је проналазак места у фрижидеру за чување конзерви.
За гурмане је важно за које се салате рецепта салуте, али сваки метод има право на живот. Да бисте упоређивали укус, можете пробати неколико опција и зауставити избор на оном коме сте највише волели и ваше и ваше домаћинство.
