Сокови побољшавају укус било које хране, тако да свака домаћица има пуно различитих сосова, које користи за припрему једне или другог јела.
Неки сосови су познати чак и почетницима, на примјер млеко, павлака, парадајз, бецхамел. Други су ријетки, тиме изазивајући интересовање и жељу да их нужно припреми.
Један од ових сосова је Аиоли. Овај сос је популаран у медитеранској кухињи. Буквални превод назива "бели лук и маслиново уље".
Процес кувања је да је бели лук са сођеном у малтеру, а потом маслиново уље додају му кап по кап. Све је добро подразумевано у јединственом стању.
По изгледу, аиоли сос личи на мајонез, нарочито када је припремљен додатком сенфа, румењака, лимуновог сока.
Ајли сос служи за рибе, лигње, остриге, месо, јаја. Напуњују салате од поврћа и морских плодова. Аиоли је лако кувати код куће.
Класични Аиоли сос
Састојци:
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслиново уље - 120 мл;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Ставите ољуштени и здробљени бели лук у малтер. Додајте со.
- Користите пиштољ, пажљиво брусите све.
- Додајте неколико капи уља, наставите да грундате масу. Када смеша постане хомогена, уље се може активније активирати.
- Чим се смеша губе, брушење се може зауставити. Поставите сос у фрижидер најмање пола сата, а затим га користите према упутству.
Аиоли сос са руменом
Састојци:
- бели лук - 5 каранфилића;
- маслиново уље - 250 мл;
- 1 румун;
- лимунов сок - 1 тбсп. л .;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Челик лигње, сеци, ставите у малтер. Додајте со. Све то испрати све до хомогене конзистенције.
- Пребаци смешу у посуду блендера за урањање.
- Оперите јаје топлом водом како бисте спречили салмонело, опасан патоген, да се ухвати у храну. Пажљиво одвојите жуманцу од протеина и додајте је у масну киселину.
- У најмању брзину, све до глатких.
- Настављајући да побјегне, постепено почињу додавати маслац. Прво, то се мора учинити буквално у капљицама, постепено повећавајући његову количину.
- Унесите лимунов сок. Добро промешајте сос.
- Требало би да имате густи хомогенизирани сос од светло жуте боје.
Сос од сосја Аиоли
Састојци:
- бели лук - 4 каранфилића;
- маслиново уље - 300 мл;
- жоље - 2 комада;
- лимунов сок - 1 тбсп. л .;
- спремна сенфа - по укусу;
- соли по укусу.
Начин кувања
- Чесен, ољуштити, исецкати, комбинирај се са сољем и млевите како бисте добили грулу.
- Оперите јаја топлом водом. Одвојите жуманце од белаца и ставите у посуду од белог лука. Додајте лимунов сок.
- Све мјешавите мјешавином све док не глатко.
- Настављајући да побјегне, постепено додајте све уље.
- Додајте сенф и поново жвакајте.
Басил Аиоли сос
Састојци:
- бели лук - 5 каранфилића;
- 1 румун;
- бели хлеб без кора - 2 резина;
- маслиново уље - 250 мл;
- листови босиљка - 6-8;
- млеко - 100 мл;
- соли по укусу;
- лимунов сок - по укусу.
Начин кувања
- Ставите крушице на плочу и покријте их млијеком. Оставите док се не омекша.
- Поставите здробљени бели лук у малтер, додајте со и све темељито кашните све док се не закопчате.
- Егг добро пере, обришите. Одвојите жуманцу од белог.
- Ставите бели лук, пасте, сок од брашна и намазани хлеб у блендеру.
- Са малом брзином, претјерајте све док не глатко.
- Настављајући да туче, почети да улази у уље. Прво додајте кап по кап, а затим га сипајте у танком току. На крају соска додајте лимунов сок.
Рецепти са фотографијама
Листа састојака:
- 1 пилетина румена;
- 0,5 тсп соли;
- 100 мл маслиновог уља;
- 2 каранфила од белог лука.
Метода припреме:
1. Извадите љуске од белог лука, фино исеците или исеците посебном пресом. Ставите бели лук у посуду и додајте со, убаците пиштољ у стање мирисније, више или мање хомогене.
2. Одвојите жуманцу од беланчевина и налијте је у посуду од белог лука.
3. Наставите да труните бели луком с жуманцетом. У овој фази треба добити једнообразну лепку.
4. Сада почиње најинтересантнија ствар - почните полако додавати биљно уље, пожељно маслиново уље. Прво морате бушити буквално неколико капи, постепено повећавајући количину. Уверите се да готово готови ајоли не стратифицирају назад у масу уља и белог лука. Али чак и ако се то десило, овај сос може се користити као маринада. У принципу, ништа није тешко у припреми аиола, па стога, буквално за 5 минута, сос у облику лепљиве пене ће бити спреман.
5. Дајте аиоли у посуду или наставите кувати било који други сос на основу тога.
Хостесс ноте
- У многим рецептима назначено је да је неопходно млевати бели лук у малтеру. Али ако га немате, користите уронке за мешање или миксер како бисте направили сос.
- Сок лимуна може се заменити сирћетом.
- За једноставно мешање соса, сва храна треба да буде на собној температури. Ово је посебно важно за жуманце, које се савршено бацају само у топлој форми.
- На основу било које од ових рецепти, можете припремити сос, фокусирајући се на ваше преференције укуса. У процесу бацивања додајте црни бибер, зачињене биље или рајчице, а ви ћете имати аиоли с потпуно новим укусом.
- Драго маслиново уље може се заменити мешавином маслине и сунцокрета. Верујте ми, ово не утиче на укус сосу.
- Да бисте у потпуности уживали у изврсном укусу сосова у аиоли, кувајте га у количини која се може одмах користити.
