Бачамел сос је једна од основних сосова француске кухиње, али се користи и за припрему традиционалних јела из других земаља. На пример, италијанска лазања је незамислива без белог соса, што је, у ствари, светски познат бачамел сос. Иначе, француска кухиња обогатила га је захваљујући Италијану, који је био задужен за краљевску кухињу француских монарха. У сваком случају, рецепт за белу сосу је потребан да знате било који кувар који припрема европска јела. Међутим, да бисте направили бачамел сос за лазање, не морате бити сјајан кухар. Његов основни рецепт је једноставан, али њене варијације нису сложене. Довољно је знати неколико суптилности да припремите савршени бели сос у вашој кухињи.
Кухињске функције
Кување сосом захтева одређену вештину. Без познавања сложености технологије, можете добити неочекивани резултат: грудвице, велике комаде поврћа, неуравнотежени укус ће поништити ваше напоре, а коришћени производи ће бити покварени. Ако нисте морали припремити бачамелов сос, савет искусних кувара ће вам бити од користи.
- Основни рецепт за белу сосу укључује само четири састојка: брашно, путер, млеко и сол. Млеко, по жељи, може се заменити кремом, додати укус сезонама. У композицији се најчешће додају махунарки, али можете додати и зачине, бибер и друге зачине. Није забрањено приказати машту, али истовремено је неопходно памтити смисао пропорције: зачини и зачини који се користе у великим количинама могу прекинути основни укус сосу и цело јело.
- Тако да се зачини и зачини могу отварати, дајући свој укус сосу, али без прекида његовог укуса, додају се већ топлом млеку, а не одмах.
- Густина сосова зависи од односа компоненти. За лазање је погодан прилично дебео сос од 0,5 литра млека и 50-100 г брашна. Код ове количине обично узимамо најмање 50-100 г маслаца, штапић мушкатног орашчића.
- Немојте журити да додате брашно, ако вам се чини да је сос превише танак: ако га врео дуже, онда ће се густити.
- Постоје две технологије за израду бачамеловог соса. Једна метода подразумева пражњење брашна на сувом тепиху, након чега следи додавање соли и млека, друга опција укључује таљење маслаца у посуду, а затим увођење брашна и млека.Избор методе зависи од тога који сос од нијанса желите да добијете. У првом случају, сос ће имати кремасту нијансу, у другом случају ће се испоставити готово потпуно бијелом.
- Сос за кување је најбоље у дубокој понори са дебелим дном. Кувари често користе посуде од нерђајућег челика које немају пресвлаке. Ово је због чињенице да се приликом кувања бачамеловог соса интензивно мешати, чак и побјећи, како би се спријечило стварање грудвица. Нерђајући слој може се оштетити. Због тога, ако и даље користите посуђе са премазом без штапића, морате купити пластичну вијку с силиконским премазом.
- Што је млијеко спорије у тањир, лакше ће бити избјегавање стварања комараца у сосу. Због тога, пре додавања млијека, пожељно је сипати у бокал или млечни бок са погодним вратом.
Бекамел сос може се складиштити у фрижидеру два дана. Да се не осуши, можете га прелити одозго са растопљеним путером. Пре употребе хладног соса мора бити загрејан.
Рецепт босамеловог соса
Састав:
- пшенично брашно највишег степена - 100 г;
- свеже млеко (не мање од 3,2% масти) - 0,5 л;
- маслац - 90 г;
- соли по укусу;
- мушкатни орах - штапић.
Метода припреме:
- Залијеш брашно у посуду. Испржите га на ниској врућини, мешајући се са дрвеном лопатицом, све док не постане кремаста сенка.
- Додајте маслац, просути брашно са њом 3-5 минута, интензивно мешајући са шпатулом.
- Сипајте млеко у тањир у танком току, бичите сосом збрканом. У сосу не би требало да буде само једно грубо.
- Додајте со и мушкатни орах, мешајте сос.
- Наставите кување сосу, бичући га збрињавањем, још 8-12 минута, све док је довољно дебео.
После тога може се користити сос. Требало би да се примени вруће. Ако се охлади, а пре преливања лазања или мастила, бачамел сос мора бити загрејан.
Бачамелски сос на маслиновом уљу
Састав:
- пшенично брашно - 50 г;
- маслиново уље - 120 мл;
- шљунак - 75 г;
- млеко (крава или кокос) - 0,4 л;
- аллспице - 2 ком.
- лијев лист - 1 ком.
- мушкатни орах - на врху ножа;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Лук сече на ситне комаде.
- Загрејати мало маслаца у понвору, пржите лук у њој док не буде мекан.
- Додајте брашно, пржите све заједно док брашно не постане златна нијанса.
- Прелијте преостало уље у посуду, темељно мијешајте садржај посуде са дрвеном лопатицом.
- Полако полити млеко, интензивно мешајући сос. Када је млеко завршено, уклоните посуду са врућине и брисите сосом брисањем тако да у њој нема грудвица.
- Ставите зачине у сосу, слатите то. Вратите се у пећ.
- Сесајте сос све док не буде жељена дебљина.
Пре употребе, уклоните паприке и ловорике из соса. Овај рецепт за безамел сос је савршен за вегетаријанску лазање. Истина, тесто за њу, такође, мораће бити припремљено према посебном рецепту лично.
Бекамел сос са копером
Састав:
- маслац - 100 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- млеко са високим садржајем масти - 0,3 л;
- црни лук - 100 г;
- свјежи копер - 50 г;
- црни бибер - штапић;
- мушкатни орах - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Исперите половину маслаца у посуди.
- Ставите лук, исецкане у мале комаде, пржите га до златне боје.
- Сипајте брашно, мешајте. Сперите је са луком на минут.
- Залијте у млеко и темељито премешајте.
- Сипајте фино исецкани копер, со, бибер и мушкатни орах.
- Кувајте бачамел сос, мијешајући док не буде довољно дебео.
- Додајте преостало уље. Када је потпуно растопан и помешан са сосом, уклоните га из врућине.
Сос, припремљен према овом рецепту, прелије се преко лазања непосредно пре служења. Дати ће јој јединствени укус.
Спици Бецхамел Сос за Ласагна
Састав:
- пшенично брашно - 100 мл;
- маслац - 80 г;
- жуманца - 2 комада;
- риба или поврћа - 0,2 л;
- кисели краставци - 100 г;
- капаре - 25 г.
Метода припреме:
- Исперите маслац, припремите брашно у њему.
- Помешајте тесто са броколом, пажљиво мешајући.
- Уклоните сос из врућине, напрезајте га кроз сито са нечим фином мрежицом. Да бисте убрзали процес, можете користити силиконску шпатуљу.
- Сипати неки сос, жутати жутицама.
- Унесите масу у сосу.
- Сјецкајте краставце фино.
- Додајте краставце и капаре у сос.
- Мешајте и сасирајте припремљену лазање.
Бачамел сос припремљен према овом рецепту је посебно погодан за рибе лазање.Не можете га кухати унапред, морате га користити свеже, све док не буде хладно. Важно је да се овај рецепт може користити само ако сте успјели добити јаја за које сте сигурни да су сигурни.
Слатки бешамелски сос
Састав:
- пшенично брашно - 50 г;
- крема за пиће - 0,25 л;
- маслац - 100 г;
- соли - штапић;
- мед - 50 мл;
- зрна ораха - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Цепање орахова темељито на пасту.
- У сувом теглу пржите брашно у крему.
- Додајте језгре, испрате их 2 минута брашном.
- Додајте маслац, пржите масу ораха са њом 3 минута.
- Додајте мед и сол, мешајте.
- После пар минута, растворити дебелу масу креме. Побијте тако да нема грудвица, а сос је добио јединствену конзистенцију, а затим уклоните посуду са врућине.
Воћна лазања ријетко се кува, али ако сте један од ових гурманих, дати рецепт за бачамелов сос ће вероватно бити згодан.
Бекамел сос може се користити не само за лазање, већ и за друга јела. Послужује се месним, рибљим, гљива и биљним јелима.
