Од свих рецептура лазања, најчешћи је рецепт који користи бологнесе сос као пунку. У италијанској кухињи она игра велику улогу: не само лазање, већ и тјестенине и друга јела. Основа соса је млевено месо, које се обично прави од две врсте меса. Такође су обавезне компоненте црни лук, сухо вино и парадајз, свеже или конзервисане. Тако болоњски сос има укусни укус, јединствени укус, а лазање с њом се претвара у право ремек-дело италијанске кухиње.
Кухињске функције
Болоњезни сос има комплексан рецепт, тако да без познавања неких од суптилности, тешко је учинити да изгледа као оригинална. Ако желите време и храну да се не заплашите, користите савјете искусних кувара.
- Квалитет млевених меса је од кључног значаја, па је најбоље да га скупљате скроловањем месарске млинице комаданог свињског меса и истог комада говеђег меса. Ако нема могућности да напуните кување, пажљиво погледајте рок трајања производа, његову композицију.Многе продавнице данас пружају бесплатну услугу за производњу млевених меса од одабраних производа од стране купаца (он плати само за месо). Ова опција је такође боље користити.
- Освјежиће свеће, што је укуснији сос од болоњезе. Према томе, смрзнуто млевено месо може се користити само као посљедње средство. Прије тога, мора се правилно одмрзнити. То треба урадити при избјегавању температурних флуктуација. Најбоље је дозволити месо да се одмрзне на горњој полици фрижидера, а затим пусти да стане неко време на собној температури.
- Често рецепт рецептом за бологнесе укључује не само вино већ и млеко. У овом случају, пуњење је прво напуњено млијеком и залијешано у њој, онда је вино додато.
Добар бологнесе сос не може се брзо кувати. Због тога је неопходно имати стрпљење и тачно посматрати технологију, укључујући низ полагања производа и времена њиховог топлотног третмана.
Болоњез сос са свежим парадајзом за лазање
Састав:
- млевено месо - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- слатка паприка - 100 г;
- свежи парадајз - 0,75 кг;
- маслиново уље - 50 мл;
- суво црвено вино - 50 мл;
- осушени босиљак, мета - по укусу;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите парадајз. На страни супротно стабљици, прорезајте кожу попречно. Сипајте плодове у кључу и залепите их на минут или по. Уклоните са кашичицом и ставите у посуду напуњену хладном водом.
- После пар минута, уклоните парадајз из воде и уклоните кожу од њих. Исеците печат око стабљике. Сесајте парадиже на неколико комада и уклоните семе од њих кашиком.
- Целулозити кроз метално сито или млати с блендером.
- Одлепите лук, исеците га на мале коцке.
- Исецкајте чесне каранфиле са ножем.
- Топите уље у тигању и баците сесекљан лук и бели лук у њега. Обришите 5 минута, лагано мешајте.
- Без скидања поврћа из посуде, ставите минце у њега. Спржите га, повремено мешајте, како не би запалили 20 минута. Сол и сезона по укусу.
- Ставите парадајз пире у посуду са млевеним месом, додајте зачињене биље. Пржите 10 минута у посуди за печење без поклопца, а затим испрати 20 минута испод поклопца.
- Додајте вино, мијешајте, ставите још 5 минута.
Припремљен сос може се одмах користити, густом покривајући их тјестенином теста за лазање, - то замјењује пуњење. По жељи, сос може се разградити у чисту и суву пластичну посуду и замрзнути.У овом случају, може се користити касније, дефинитивно неће се погоршати у наредне две недеље. Досадни рецепт за бологнесе сос се сматра једноставним, али ако желите, можете га поједноставити чак и више заменом парадајза са разблаженим парадајз пастером (3 жлице паста разблажити чашом воде или брозом).
Класичан рецепт за сос бологнесе за лазање
Састав:
- млевено месо - 0,35 кг;
- млевена свињетина - 150 г;
- црни лук - 100 г;
- целер целера - 100 г;
- корење - 0,2 кг;
- млеко - 0,25 л;
- суво бело вино - 0,25 л;
- парадајз, конзервиран у сопственом соку, - 0,5 л;
- мљевени црни бибер - штапић;
- мушкатни орах - штапић;
- маслиново уље - 50 мл;
- маслац - 30 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати, лупати свеже поврће.
- Целерне стабљике сече по полу дужине, планиране танким средњим плочама.
- Гринчите шаргарепу на грубим грудима. Уколико желите, можете користити и грате за корејске салате - изглед бологнесе соса ће имати користи од тога.
- Исеците лук на мале коцке.
- У посудици са дебелим дном, растопите маслац и мијешајте је маслиновим уљем.
- Додајте лук, залепите га на ниску врућу све док не буде мекан и провидан.
- Ставите корење и целер у тањир.Гашење са луком 3-4 минута.
- Мијешајте двије врсте млевених меса, соли и бибер, додајте мушкатни орашчић.
- Ставите посуду у посуду, ломите је кашиком, тако да то није једна густа маса.
- Спржите млевено месо са поврћем док не постане сиво.
- Додајте млеко и сипајте кнедлу са поврћем у њој све док се потпуно не савије.
- Налијте млевено месо поврћем вином, мешајте, наставите кување.
- Уклоните парадајз из тегле, скините кожу од њих, исеците месо на мале комаде и ставите у поније са млевеним месом. Такође сипајте парадајз сок из посуде са парадајзом.
- Исперите сосом након додавања парадајза три сата. Интензитет ватре у овом тренутку требало би да буде минималан. Како се течност сруши, биће потребно додати брод или воду у тањир.
Готова болоњесе сос бо врло дебела. Ово је добро јер ће постати пуњење за лазање. Овај рецепт се сматра класиком, узима се из књиге једног од најбољих италијанских кувара - Марцелла Хазана.
Најчешће се користи бологнесе сос за кухање класичне лазања. Није лако припремити, али сви који су то покушали, у једном гласу тврде да резултат оправдава напор.
