У италијанској кухињи бологнесе сос има посебну улогу. Скоро се свакако користи за производњу лазања, а често се раде и тестенине и пице. Ако вам се свиђају ова јела, морате научити да кувате за њих и ово месо зачињењем. Болоњешки сос израђен је од млевених меса уз додатак парадајза и тестенина од њих, мирисних зачина. Сок од парадајза, млека, вина служе као течност, понекад неколико речи може бити присутно у рецепту. Ако се стриктно придржавате технологије кувања италијанског месног сосева, онда ће трајати од 2 до 4 сата, опције прилагођене кућној кухињи ће одузети од домаћице 40-60 минута.
Кухињске функције
Да бологнесе сос постане деликатан, мирисан, идентичан оригиналу, морате пратити технологију припреме и препоруке искусних кувара.
- За бологнесе сос употребите најмање две врсте меса. Идеал је мешавина говедине и свињетине, узета у једнаким количинама.
- Квалитет млевених меса је од највеће важности. Искусни кувари преферирају да га сами кувају из одабраног свежег меса.Продајни производ скоро увек испада да је мање квалитете, у њему се могу појавити хрскавице, што на најбољи начин не утиче на укус готовог соса.
- Свеже млевено месо за бологнесе сос је боље за смрзнуте хране, али можете користити и смрзнуте хране. Најважније - да му пружимо прилику да се отапају у природним условима, избегавајући оштар пад температуре. Тада ће задржати сукоб.
- Свјежи парадајз сос излази из најочитијих, мирисних, са осјетљивим укусом, али можете користити конзервирано поврће и чак парадајзу за припрему. Парадајз пре додавања у сос мора се очистити са коже, а идеално - од семена.
- Млевено месо се пече на средњој или високој врућини, тако да ће добро бити добро окречено, али након што је пажљиво гњечено, тако да чак и веома мале грудве не остају.
- Ако имате довољно времена, кувајте сос све док се поврће скоро потпуно не раствори у њему. У супротном, барем их смањити што је могуће мањи.
- Ако у сосу има млијека и вина, прво се додаје млеко, а затим вино, али не и обрнуто.
Болоњезни сос је у Италији толико уобичајен да свака домаћица то припрема на свој начин. Који рецепт се сматра класиком, нико не зна сасвим сигурно. Такође можете експериментисати прилагођавањем рецепта по вашем укусу, али без одласка из технологије. Онда ћете добити ауторову верзију месне зачинске масти, која није инфериорна ни за шта кувано у Италији.
Свеж парадајз бологнесе сос
Састав:
- говедина - 0,2 кг;
- свињетина - 0,2 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- парадајз - 0,6 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- слани бибер - 0,2 кг;
- маслиново уље - 50 мл;
- суво црвено вино - 50 мл;
- свежи босиљак - 20 г;
- суво биље, бибер, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину и свињетину, осушите с салветом. Исеците у комаде и окрените млин за месо.
- Пеппер из семена, пресеци на велике комаде.
- Прекрижите парадајз у кревету, спустите 2 минута у врелу воду. Након што их пљускате одређено време, уклоните их са кашичицом и спустите их у посуду напуњену хладном водом. Ово је учињено тако да се брзо хладе. Затим уклоните кожу из парадајза, исеците печат у пределу стабљика. Резати се на резове.
- Паприка и парадајз пире са млином за месо или мешавином.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Лук без љуске, исецкати што је више могуће са ножем.
- Исеците босиљак на мале комаде.
- Грејно уље у ташни, ставите лук и бели лук у њој, испрате 5 минута.
- Додајте млевено месо у лук и бели лук, испрати га док не буде спреман.
- Темељно исклопите пуњење тако да у њему нема грудвица.
- Додајте бибер и парадајз.
- Сесајте га испод поклопца 15 минута након врелине.
- Додати со, бибер, свеж босиљак и сушене зачине. Ставите још 5 минута.
- Сипајте у вино, добро мешајте и уклоните са врућине.
Ако не једете цео сос одједном, можете га распасти у контејнере и замрзнути. Чувати у замрзивачу укусна греда може бити до 3 недеље.
Болоњез сос са конзервираним парадајзом
Састав:
- млевено месо - 0,25 кг;
- млевена свињетина - 0,25 кг;
- конзервирани парадајз у сопственом соку - 0,25 кг;
- сок из конзерви са парадајзом - 100 мл;
- парадајз паста - 150 мл;
- панцета или димљена сланина - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- рукавица целера - 100 г;
- бели лук - 10 каранфилића;
- суво црвено вино - 100 мл;
- крем - 0,2 л;
- маслиново уље - по потреби;
- со, бибер, суви зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите две врсте шљака, темељито их мијешајте и исперите их.
- Олуштени конзервирани парадајз. Заједно са соком из тегле и парадајз пасте, ставите у посуду блендера и махајте да бисте добили хомогени сос.
- Пеел и фино исецкати лук.
- Печену шаргарепу, исецкан с малим рупама.
- Цхоп целери стебла врло фино.
- Бацон сече на мале коцке.
- Дебело масно додајте маслиново уље, ставите на пећ.
- У сланину ставите сланину, лук, бели лук и шаргарепу. Пржите, мешајте, у трајању од 7-8 минута, а потом померите поврће сланином на страну, на своје место поставите пуњење.
- Спржите сљунку док се не кува, опет каша, премеша се с печеним поврћем.
- Сипајте у крему, гурајте 10 минута, а затим додајте вино и наставите да симулирате још 5 минута.
- Додајте целер и парадајз сос.
- Смањите топлоту до ниских и умирите сосу у трајању од 1-2 сата, уз мешање сваке четвртине сата. При последњем мешању, 15 минута пре уклањања посуде из пећи, додајте со, зачине и бибер у сос.
Гурмани који пробају стварне болоњезе тврде да је укус сосу припремљен према овом рецепту готово идентичан ономе што кувари италијански кувари, па се ова опција често назива класичним.
Једноставан рецепт са бологнесе сосом (са парадајз сосом)
Састав:
- месо или пилетина - 0,5 кг;
- средњи парадајз сос (домаћа је боља) - 0,5 л;
- парадајз паста - 40 мл;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сушени оригано - 10 г;
- осушени першун - 10 г;
- млеко или крем - 0,2 л;
- мушкатни орах - штапић;
- сол, бибер - по укусу;
- маслиново уље - по потреби.
Метода припреме:
- Фри исецкати лук и бели лук до златне боје.
- Додати млевено месо и сипати, мешати и гнетити 20 минута.
- Налијте млевено месо млеком, паприкаш 10 минута.
- Помешајте парадајз пасте са парадајз сосом, додајте у минермеат, мешајте. Гашење 15 минута.
- Додати со, зачини, симетрирати још 5-10 минута.
Овај рецепт за бологнесе сос није тешко. Време за његово кување такође треба релативно мало. Међутим, само прави гурман може то разликовати од стварног италијанског соса.
Болоњезни сос је позивна карта италијанске кухиње. Ако желите да направите укусну лазање, нећете моћи да га учините без познавања рецепта за прављење овог зачина. Корисни сос за друга италијанска јела.
