Кавкаска кухиња се одликује употребом значајне количине зеленила, свежег поврћа, млечних производа, зачинских зачина и мирисних зачина. Ове карактеристике учиниле су га популарним широм света. Укус посуђа који су направљени на Кавказу од меса и пасуља добро је наглашен у сосу Тсацхтон. Најпознатији осетски и грузијски рецепти овог јела, од којих сваки има своје карактеристике. Грузијски има блажи укус, састоји се од ораха. Оссетиан сос је врелији, направљен коришћењем велике количине горких паприка или белог лука. Без обзира на коју опцију изаберете, можете бити сигурни: добијате мирисну течност за зачини са укусним укусом који ће вам дати јединствени укус познатим јелима. Чак и неискусни кухар ће моћи да се носи са кухињским сосом Тсацхтон.
Кухињске функције
Добро кувани сос може да претвори било какву снацку. Рецепти за кување популарних зачина широм света имају различите нивое сложености. Тсацхтон сос је једноставан за коришћење зачина, али има јединствени укус који многи људи воле. Да бисте то учинили, морате знати само неколико тренутака.
- Свеже зеленило је један од важних састојака сосема Тсацхтон, дајући јој посебан укус и арому. Искључити га из рецепта или замијенити сушено зачини не може.
- Основа соса су ферментисани млечни производи. У оригиналним грузијским рецептима, овај производ најчешће је матсони, сличан познатом кефиру. Да би добили сос са дебљом конзистенцијом, може се заменити са незасићеним јогуртом или чак са ниским садржајем киселог павлака. Осетска верзија зачина укључује употребу домаће павлаке, густе и масне. Помаже у балансирању укуса, омекшавајући оштрину лука или бибера.
- Када кувате осетски сос од бибера, сјеме из маховине треба уклонити, јер су они најтоплији.
- Ако вам је потребно одлепити пуно белог лука или бибера, заштитите руке рукавицама како не би запалили.
- Користите квалитетне производе за сос. Ораси брзо расте. Пре него што их употребите да направите сос, уверите се да нису плесни.
Традиционално, Зацхтонов сос се служи месним јелима. Често на Кавказу се нуди лобију од пасуља. Гурмани кажу да је зачини усклађени и са рибом и поврћем.Неки маринирани у сосу Тсацхтон меса за кебабове.
Грузијски сос са грузијским орасима
Састав:
- свежи цилантро - 30 г;
- свежи першун - 30 г;
- свјежи копер - 30 г;
- павлака или кефир - 0,2 л;
- језгра ораха - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Фино исецкати орахе с ножем. Није пожељно користити блендер, јер може окренути матице у пасту, а њихови дијелови у сосу треба осјетити.
- Чоколадни каранфилићи се исечи што је могуће мањи или исечите руком.
- Испрати зелено, пустити да се осуши. Одвојите листове од стабљика. Стабљике нису потребне, а лишће треба фино исецкати ножем.
- Мешати ораси, бели лук и биљке у посуду.
- Ставите млечни производ њима, темељно мијешајте.
- Пеппер и сол по укусу, поново мешајте.
Сос има угодан укус ораховог лука, испада се умерено зачињен и врло мирисан. Неки га чак рашири на хљеб или једу са кашиком, иако се традиционално користи као течност за месо.
Оссетиан тсикхтон сос са горким бибером
Састав:
- грицкалица - 100 г;
- свеже зеленило - 100 г;
- павлака - 0,25 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Зелени, опрани и осушени, фино исецкати.
- Пеппер васх, цут. Скините семе и мембране.
- Потопите бибер 3 минута у кључу.
- Смири се. Направите млин или млин. Ако желите да се делови бибера осете у сосу, може се фино пресеци ножем, али то ће трајати више времена.
- Кисела павлака помешана са бибером и биљем до глатких.
- Салите сос и поново мешајте.
Осетски сос је направљен на бази павлаке, има дебелу текстуру. Не препоручује се замена течним млечним производима. За кухање сосу је дозвољена употреба киселе паприке. Бланцх то онда није потребно.
Оссетиан тсикхтон сос са белим луком
Састав:
- павлака - 0,25 л;
- бели лук - 1 глава;
- свеже зеленило - 20 г;
- адјика - 5 мл.
Метода припреме:
- Одлепите бели лук, поделите у каранфиле, скините љуску од њих.
- Додајте бели лук преко преса за руке.
- Миксите бели лук са кашиком адјика. Морате узети тачно Оссетиан, без додавања парадајза.
- Додајте павлаку и сецкане зеленице. Разблажите се са мастилом да бисте сосу дали јединствену конзистенцију.
Сос, направљен према овом рецепту, мора бити стрмоглављен на сат, а онда ће се боље окусити.
Тсацхтон сос је течна зачина типична за кавкаску кухињу. Има свјежу арому, печење укуса. Направљен је на бази ферментисаних млечних производа уз додатак свјежих биља, бибера или белог лука. У грузијској верзији, сос садржи лудаке. Рецепт можете променити по свом укусу: оштрина сос може се подесити.
