Пикантни чили сос може се наћи у готово свим кухињама у свијету, али је то нарочито уобичајено у Латинској Америци и азијским земљама. Најпознатији тајландски и мексички типови овог течног зачина. Универзална је, погодна за посуђе од меса и рибе, поврће и махунарке. Било која ужитак с њом постаје богатији укус и арома. Чили сос је не само укусан, већ и здрав. Заснован је на биберу, богатом витаминима и јединственом супстанцом - цапсаицин, што га чини тако врућим. Ова течност није недостатак, али на полици није увек могуће наћи истински висококвалитетан производ. Много боље сами кувати.
Кухињске функције
Један рецепт за чили сос не постоји, у различитим земљама је припремљен према својој технологији. Многи кувари доносе нешто специјално за свој рецепт, због чега зачина добија јединствене белешке. Али са свим разликама, технологија кухања зачињеног течног зачина има заједничке карактеристике. Знајте неке од ових тачака је неопходно ако желите да резултат не разочара.
- Чили има нарочито оштар укус. Ако нисте навикли на запаљење зачина, боље је изабрати рецепт,у којима је овај производ релативно мали.
- Најзагорнији делови бибера су преграде и семе. Прије припреме соса, бибер се обрађује, уклањајући семе из ње.
- Ако не рукујете рукавицама док радите са бибером, можете их спалити. Исто важи за рад са белим луком, ако је укључено у рецепт.
- Чили сос може се припремити за будућу употребу: може се складиштити у фрижидеру до 6 мјесеци. Међутим, за ово морате користити стерилизиране контејнере. Имајте на уму да су за дуготрајно складиштење погодне само оне зачине, које укључују сирће.
- Ако желите задржати максималне корисне особине паприке, не излажите је дуготрајном топлотном третману.
Чили сос може се послужити топлом или хладном. У другом случају, то ће бити посебно гори и не сви ће се свидјети, мора се узети у обзир. Препоручљиво је понудити зачини гостима, након хлађења.
Најчешћи рецепт за чили сос
Састав:
- чили паприка - 0,35 кг;
- бели лук - 2 главе;
- вино или јабучни сир (6 процената) - 60 мл;
- шећер - 60 г;
- скроб (опционо) - 10 г;
- биљно уље (опционо) - 10 мл;
- аллспице грах - 5 комада;
- соли - 10 г
Метода припреме:
- Пеппер умивајте, исећи репове лонаца. Исперите паприку на пола, уклоните семе. Два резина су фино исецкана, остатак сечива блендер до стања пире кромпира.
- Коришћењем истог уређаја, чисти бели лук.
- Обрадити свеобухватну специјалну млину.
- Комбинујте пире пире са комадима лука и бибера, додајте со, шећер, сирће. Ако сте забринути да ће сос горити током термичке обраде, прелијте 1-2 чајне кашике биљног уља.
- Кувати 5 минута на малу топлоту. Време треба да буде примећено након што сос почиње да врео.
- Ако желите да добијете дебље текстуре, разблажите скроб са жлица воде, залијте се у масу и кувате још 5 минута.
Ако желите да послужите сосу на најближу вечеру, покушајте да је охладите што је пре могуће стављањем тепиха на лед и стављањем соса у фрижидер. За дуготрајно складиштење, зачина треба сипати у стаклене бочице или лименке, пре-стерилизоване.
Слатки чили сос
Састав:
- бели лук - 2 каранфилића;
- чили паприка - 60 г;
- скроб - 20 г;
- вода - 100 мл;
- шећер - 50 г;
- пиринчево вино Мирин (може се заменити полусетним белим вином или шеријем) - 50 мл;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Лупите бели лук и бибер. Рециклирајте засебно у блендеру. За сецкање белог лука можете користити посебну штампу.
- У пиреју пире, додајте шећер и со, сипајте у вино и 50 мл воде.
- Ставите на малу ватру и кувајте 5 минута, мешајући.
- Додајте бели лук, мешајте.
- Са преосталом водом, разблажите скроб, сипајте у зачини, који гурате на ватри, кувајте још 3 минута, не престаните да мешате.
Сос припремљен према овом рецепту има изражен оштро-слатки укус. Неки разликују у њему благо киселост. Ова сезона ће се обратити љубитељима азијске кухиње.
Чили сос са парадајзом
Састав:
- чили паприка - 0,2 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 50 г;
- биљно уље - 80 мл;
- шећер - 60 г;
- креч или лимунов сок - 80 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Сјеме паприке, исеците у блендер.
- Лук и бели лук, ољуштени, исецкани на мале комаде.
- Укопати парадајз, скинути кожу од њих. Исеците печат близу стабљике. Резани у велике комаде. Смрскајте са блендером и пробните кроз сито да бисте се ослободили семена.
- Помешајте парадајз пире са бибером, додајте со, шећер, мешајте.
- Топите уље у тавани, уђите у њега све до златног смеђег лука и лука.
- Залијте биљну пире и исперите 10 минута.
- Додајте цитрусов сок, мијешајте, оставите још 2-3 минута.
Сос припремљен према овом рецепту је мање зачињен него што је направљен према претходним рецептима, али се не може дуго складиштити. Потребно је јести ову сезону највише 2 недеље, али је боље направити за недељу дана.
Чили сос са парадајзом и паприком
Састав:
- чили паприка - 100 г;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- парадајз - 0,3 кг;
- биљна или месна јуха - 0,25 л;
- шећер - 5 г;
- сушени оригано (оригано) - 5 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз паста - 40 мл.
Метода припреме:
- Печите бели лук, паприку и парадајз на сат у пећници, охладите, олупите кожу, исеците са блендером и прорезите кроз сито.
- Лупите и исеците чили са мешачем. Помешајте резултујуће пире са масом поврћа.
- Растварати парадајз пастер са броколом или водом, сипати у поврће, брисати.
- Додајте шећер и оригано, мешајте.
- Сипајте у суду и спорите. Симмер за 15-20 минута. Током овог времена, зачина ће бити дебље.
Чили сос, куван по горе наведеном рецепту, има не превише вруће укус.Ова опција се може сматрати најразличитијим.
Мексички чили сос
Састав:
- сушени чили папарац - 3 комада;
- карнација - 2 комада;
- аллспице - 2 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 60 мл;
- вода - 100 мл.
Метода припреме:
- Чили и зачини млет до прашка.
- Грејање уље у тањиру, ставите зачине и бибер у њега, попржите пола минута.
- Напуните водом, доведите до врелице.
- Уклоните са врућине, додајте бели лук, прођете кроз пресу, ударите блендером.
Зачињење за мексички рецепт се добија оштро и зачињено, има масну конзистенцију.
Тајландски чили сос
Састав:
- чили паприка - 150 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- пиринач сирће (6 процената) - 100 мл;
- вода - 150 мл;
- шећер - 150 г;
- риба или соја сос - 20 мл;
- скроб - 20 г.
Метода припреме:
- Сјеме паприке се уклањају.
- Ставите бели лук и бибер у посуду блендера, претворите у пире.
- Мијешати с рибље сосом, водом, сирћетом.
- Ставите на ниску врућину и кухајте 15 минута.
- Скроба шкроба са две кашике воде. Сипајте у зачињену посуду. Стир. Настави кување 3 минута.
Ова верзија чили соса вреди усвојити за оне који нису индиферентни према азијској кухињи.
Чили сос је једна од најтоплијих течних зачина.Одговара скоро свим посуђима, али се не може назвати универзалним: не сви воле такав оштар укус. Љубитељи овог мало зачина ће свакако бити по њиховој вољи, међу многим рецептима, свака од њих ће моћи да изаберу опцију која му одговара у потпуности.
