Цхимицхурри сос је течна зачина популарна у Латинској Америци. Сервира се углавном за месо на жару. То је веома ситно зелено помешано са маслиновим уљем и сирћетом, као и са различитим зачинама. Састав може укључивати фино исецкано или пиринчано поврће у стање каше. Порекло назива овог зеленог соса није познато сигурно. Неки повезују причу о његовом појављивању са именом ирског Џимија МцЦуриа, који је, учествујући у рату за независност Аргентине, локалним мјестима давао рецепт за зачини које је измислио. Претпоставља се да су његово име искривили Аргентинци без признања, постајући "цхимицхурри". Други кулинарски историчари сугеришу да име соса произилази из шпанске речи ткимиткурри, што значи хаотичну мешавину. Технологија израде сосема цхимицхурри је много једноставнија од њене историје, па чак и амбициозни кухар може то учинити.
Кухињске функције
Да би направили цхимицхурри, ништа није потребно осим хране и ножа, али знајући да ће неколико ствари омогућити да је кувам најокусније и са мање времена и труда.
- За припрему Цхимицхурри захтева пуно зеленила. Ако је споро, изгубљена сочност, укусне зачине не излазе из ње.
- Ако се једна врста зеленила у саставу соса замени другим, укус готовог зачина се такође мења.
- Ако пратите класичну технологију израде сосја цхимицхурри, зеленило и поврће треба се сјебати што је могуће финим са ножем, а затим их мјешати сувим и текућим састојцима одвојено, а затим их комбинирати и мешати. Верује се да се у овом случају најбоље открива укус и арома зачина. Међутим, мало је вероватно да ће неки гурмани осјетити јаку разлику у укусу ако се састојак комбинује у посуду блендера и шути заједно. Али, време употребе кухињских апарата помоћи ће вам да уштедите много.
- Препоручљиво је припремити цхимицхурри сос барем 2 сата прије планиране вечере, јер постане заиста укусно и мирисно инфузијом.
- Потребно је радити са паприком и белим луком у заштитним рукавицама, у супротном се може спалити. Ово је нарочито тачно ако се одлучите за кухање велике количине зачина.
Цхимицхурри сос се служи са шницлом или другим врстама прженог меса.Међутим, нико не забрањује употребу ове течности за давање нових укуса укуса другим јелима.
Рецепт за сос од Цхимицхурри, који се сматра класиком
Састав:
- свежи першун - 100 г;
- свежи цилантро - 100 г;
- црни лук - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вински сир (6 процената) - 40 мл;
- чили паприка - 1 ком.
- маслиново уље - 100 мл;
- млевени кумин - 2 г;
- сушени оригано - 4 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите зеленило, протресите га са воде, сачекајте док се не осуши.
- Мање сецити зеленило ножем. Стави га у посуду.
- Потапајте зеленило са тоном и сувим зачиништима, дробите кашиком.
- Исеците бели лук на мале делове, ставите га у зеленило.
- Лук без љуске, исецкан на мале комаде. Додајте осталим састојцима.
- Опрати паприку, исећи стабљик и уклонити семе. Исеците месо на ситне делове.
- Ставите паприку у посуду на друго поврће и биљке.
- Стисните све заједно са кашиком како би поврће дало сок. Све темељито се мијешајте.
- У посебном контејнеру сипајте сирће и маслиново уље. Побијте их зрном или виљушком да бисте формирали хомогену масу.
- Сипајте у сосак на суве састојке, темељно мијешајте кашиком.
Припремљени сос се уклања у фрижидеру и инсистира на најмање 2 сата. Можете га спремити у фрижидеру неколико дана. Ако нисте сигурни да сви ваши гости воле зачињену храну, количина паприке у сосу се може смањити. Неће бити никакве велике невоље ако потпуно закрпите без њега.
Рецепт се сматра класичним, ако га сматрамо примјеном у мексичку кухињу. У Аргентини, мента је често укључена. И у Мексику, хостесе припремају ово зачињавање на различите начине, тако да се традиционални рецепт може назвати само условно.
Домаћи сос од цхимицхурри (са ментом и медом)
Састав:
- маслиново уље - 120 мл;
- вински сир (6 процената) - 60 мл;
- мед - 5 мл;
- свежа мента - 50 г;
- свежи босиљак - 50 г;
- свежи першун - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића.
Метода припреме:
- Оперите, осушите зеленилом. Сасвим исеците га ножем.
- Сипајте бели лук у посебном контејнеру.
- Мелите мед у течност, мијешајте се са луком.
- Додајте сирће и уље у мешавину меда и лука, вадите док се не добије хомогена композиција.
- Налијте течност на зеленило, темељно мијешајте.
Сос припремљен према овом рецепту има јединствен укус са освежавајућим нотама.Након зачепљења, њен букет ће постати још светлији и хармоничнији.
Аргентински чимичурски сос
Састав:
- мента - 100 г;
- аругула - 100 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- вински сир (6 процената) - 50 мл;
- маслиново уље - 100 мл.
Метода припреме:
- Оперите, осушите аругулу и нану. Сипајте их фино ножем. Можете срушити зеленило својим рукама и исецкати их у посуду блендера како бисте уштедели време.
- Чесен прескочите преко штампе, мијешајте с ситним зеленилом.
- Мешајте течне састојке, сезоните их са зеленилом.
Сос од соли, припремљен према овом рецепту, није прихваћен, али му се и даље може додати мала количина соли и паприке.
Цхимицхурри сос са поврћем
Састав:
- парадајз - 100 г;
- слатка паприка - 100 г;
- врућа паприка - 1 ком.
- свеже зеленило - 0,2 кг;
- маслиново уље - 160 мл;
- вински сир (6 процената) - 40 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Укопати парадајз, олупити кожу. Исеци на пола, уклоните семе кашиком. Исеците месо на мале делове, поставите га у посуду блендера.
- Додајте паприке у парадајз. Прво морају бити ослобођени од семена.
- Исеците зеленицу, ставите на поврће.
- Саставите састојке у стање пире кромпира.
- Сипајте у сирће и уље, жвакајте.
Сос од Цхимицхурри, припремљен према овом рецепту, нема сасвим карактеристичан укус, већ много снажно личи на традиционални. Ова верзија зачина прилагођена је европској кухињи.
У Латинској Америци, сос од цхимицхурри послужује месо на жару. Ова зачина има укусни укус, али не престаје, али успешно наглашава укус главног тока. Припремите га од свјежих биљака, биљног уља и вина. Свака домаћица користи свој рецепт, додајући различите зачине и поврће у сос.
