Долма - посуда која се налази у листовима грожђа, замрзнута у котлу - је сама по себи укусна. Довољно је сипати га сосом или брозом у којој је угашена. Међутим, уобичајено је да се служи са засебно припремљеним сосом, који даје посуду свежину и омогућава најбоље откривање њеног укуса. Најчешће, овај сос је направљен на бази ферментисаних млечних производа, али можете припремити сос за долму не само од њих. Постоји много опција, и сваки од њих је добар на свој начин.
Кухињске функције
За долму нема толико тајни сосје за кухање, али вреди знати.
- Најчешће, основа соса за долму су млечни производи. Приликом избора, треба запамтити да сос мора бити лаган, па садржај масти у производима не мора бити висок. Најважније је да су свеже и не сувише кисело.
- Сок од лимуна и менте дају свежину сосу, понекад се додају лимунни сокови. У неким рецептима како би сос свеж био је краставац.
- Постоје рецепти за долма сос, који укључују сирове јаја. У овим случајевима је пожељно припремити сос у воденој купали, у екстремним случајевима - на врло спорим ватрима.У супротном, јаја ће се уместо тога направити сосом дебела и укусна.
- Додавање свјежих биљака неће покварити долма сос, било какав рецепт.
Узимајући у обзир наведене препоруке, чак и неискусна домаћица може да скува укусни сос за долму. Она ће само морати изабрати прави рецепт.
Кремасти сос од краставца за долму
Састав:
- павлака - 0,2 л;
- свежи краставци - 0,2 кг;
- свежи цилантро - 50 г;
- сол, бибер - по укусу;
- лимун - 1 ком.
Метода припреме:
- Оперите лимун, осушите. Склоните лук са њом.
- Оперите и осушите краставце, одрежите их. Одрезати краставце користећи страну грубе са малим рупама.
- Салата краставац расхлади мало и остави 10 минута. После одређеног времена стисните сок из целулозе.
- Одлучно исеците опран и осушени цилантро са ножем.
- Мик цилантро, павлака, сок од лимуна и сок од краставца. Додати у ову смешу мало млетог бибера по укусу, мијешати.
Ако желите да сос буде дебљи, не можете стиснути целулозу краставца, већ га ставити у павлаку заједно соком. Међутим, у овом случају, пре сечења на грудима, краставац мора бити очишћен.Стари плодови у овом случају за припрему соса неће радити, требају нам само млади краставци.
Сос од лимуна за Долму
Састав:
- маслац - 120 г;
- пилеће јаје - 4 комада;
- пилећа јуха - 0,5 л;
- лимони - 2 комада;
- пшенично брашно - 80 г;
- вода - 50 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- У малој посуди пробајте сирова јаја. Додајте хладну воду за њих, уништите заједно.
- Исперите путер у тањир.
- Залијеш брашно и пржите га у путер док се не формира боја карамела.
- Трикла, стално мешајући, сипајте у чорбу. Кувати на ниској температури све док се сос не губе.
- У следећем кораку, сос може се сипати у посуду и наставити кувати у воденом купалишту. Али можете наставити да кувате у скупљању, смањујући топлоту што је више могуће. Увести јаја у мале порције, сваки пут добро мешати сос.
- Оперите лимун и истисните лимун сок од њих. Додајте зест у један лимун, фино га дрљајте на посебној груди.
- Настављајући да загреје сос, у њега прелије лимунов сок.
- На крају, ставите сос од зеља, соје и бибера на укус. Поново га исперите и уклоните са врућине.
Боље је користити овај сосак пре него што се охлади - биће много топлије.
Кефир и сос од павлаке за долму
Састав:
- кефир - 0,25 л;
- павлака - 50 мл;
- свјежи копер - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Чесен прескочите преко штампе, мијешајте с кисом.
- Фино исецкати копер с ножем, ставити у павлаке, миксати.
- Сол и бибер поново мешајте.
- Дилуте добијени дебљи сос са кефиром. Морате да се мешате док конзистентност није потпуно хомогена. Ако желите, можете користити миксер.
Сос, припремљен према овом рецепту, није само укусан, већ и веома мирисан.
Сос од црне мете за долму на јогурту
Састав:
- несладени јогурт - 0,2 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- свежа мента - 20 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Затресите бели лук и мешајте га са јогуртом.
- Додајте маму у јогурт, фино секујући га ножем.
- Сок од слане и бибер по укусу.
Овај сос може се назвати класиком, тако да овај рецепт мора бити познат онима који желе да кувају класичну долму у листовима грожђа.
Традиционални сос за долму од јогурта
Састав:
- матсони - 0,5 л;
- бели лук - 6 каранфилића;
- свежи цилантро - 20 г;
- свежа мента - 20 г;
- свежи першун - 20 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите чесме од белог лука и проследите их преко штампе.
- Оперите, осушите и фино исеците зеленицу ножем.
- Додајте бели лук, додајте со и бибер, покријте их заједно са пестиком или дрвеном кашиком.
- Сипајте у зачињену мешавину јогурта и добро мешајте како бисте осигурало да сос има јединствену конзистенцију.
Овај рецепт за долма сос је традиционалан. Прилично је зачињен због укључивања велике количине белог лука и истовремено веома мирисног, јер садржи много свеже зелене боје.
Егг сауце за Долму
Састав:
- 3 пилетина јаја;
- лимунов сок - 80 мл;
- пилећа јуха - 0,2 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати сирово јаје, осушити их пешкиром. Одвојите румењаке од протеина. Неће вам бити потребан протеин, сос израђен од руменика.
- Угријемо јуху и охладимо на температури од око 40-50 степени. То јест, требало би да буде довољно вруће, али не и горе.
- Разбијте жуманце у посуди.
- Наставите да победите жуманце, додајте лимун сок њима.
- Напуните воду у великом прслуку и ставите у њега чашу румењака.
- Док загрева посуду у воденој купки, лагано сипајте лагано у лимунолутну масу.У сосу у овом тренутку морате стално брисати.
- Посувајте сос у воденом купатилу 10 минута. Ако је потребно додајте со и зачине, кухајте још неколико минута и уклоните са топлине.
Сос, куван по овом рецепту, изаће изузетно нежан и прилично дебео, са благим пријатним киселинама.
Долма сос може се припремити према различитим рецептима. Најчешће је направљен на бази ферментисаних млечних производа, али често је припремљен од јаја и јуха. Избор рецепта зависи од укуса који желите да добијете.
