Пуњена купус је јело млевено месо, запечаћено у листовима купуса, које се могу залијевати у тањири, спорим штедњацима, у тигању или пећи у пећници. У сваком случају, укус пуњеног купуса ће у великој мјери зависити од укуса соса у којем су залијепљени и на којем сосу се њима служе. Сос за купус који се обично прави на основу павлаке или парадајза, постоје мјешовите опције. Ако направите укусни сос, он ће окренути купус, куван по најједноставнијем рецепту, у кулинарско ремек-дело.
Кухињске функције
Сокови за ролне купуса су два типа: на бази брашна и без њега. Технологија њихове припреме је различита, али постоје заједничке карактеристике.
- Да би припремили сос, боље је узети свеже производе. На пример, ако изаберете између пасте парадајза, разблажене водом и свежим парадајзом из баште, предност би требало дати другој опцији.
- Ако направите сос од свјежих парадајза, треба их претходно олупљати, врело воде. Семе из плодова је такође пожељно уклонити. У том случају, сос је нежан и равномеран, пријатан по укусу.
- Сос ће бити тастиер ако додате поврће: пржени лук и шаргарепу, бели лук пролази кроз штамбиљ.
- Сос од брашна је дебео, а дуже је кухано, постаје све дебљи. Зато се користи само као сос. Чачак натопи боље купусу у сосу који има конзистенцију у течности.
- Окус и арома било ког сосова у великој мери зависе од коришћења зачина. Копље и першун (свеж), кумин, лист лола, црни бибер и свјежи су најприкладнији за сос, који треба послужити са купусима. То је најједноставније зачине у овом случају, најбоље. Али они би требали бити умерени.
Рецепти за сосеве купуса су веома различити, тако да технологија њихове припреме такође није увек иста. Стога је важно пратити препоруке које прате одређени рецепт.
Зачински сос за купус
Састав:
- биљна или месна јуха - 0,25 л;
- црни лук - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- парадајз паста - 20 мл;
- коријен ђумбира - 10 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- пшенично брашно - 20 г;
- маслац - 80 г;
- кумин - 5 г;
- сушени копер - 5 г;
- мешавина паприка, со, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Извадите комад корена ђумбира и исеците га на танке плоче.
- Очистите шаргарепу и сијећите их на фином ражњу.
- Ослободите сијалице од љуске, врло фино их исецете ножем.
- Чачкавих каранфилића фино исецкане, ставите у минерале заједно с кремастим семенима, додајте мало шећера и со, темељито исмешите.
- Исперите парче маслаца у понвору (мало више од половине оног наведеног у рецепту), ставите ђумбир, бели лук и кумин у посуду. Фржите их, мешајући 5 минута.
- Додајте сецкане лук и шаргарепу до зачина. Наставите да се сварите заједно још 10 минута.
- Додајте парадајзу и зној још 5 минута.
- У другом корпусу, растопите преостали путер, испрати брашно у њему. Постепено сипајући бујон и мешање, припремите лагани дебели сос.
- Залијевати бујонасту јухо од брашна у посуду са поврћем, мешати, а затим потопити 10 минута испод поклопца.
Ако до тренутка када су спремни напуњени купус, сос је кул, не боли се за загревање на штедњи или у микроталасној пећници. Иако неки хладно служе.
Бијели сос за купус
Састав:
- месна јуха - 0,25 л;
- павлака - 0,25 л;
- брашно - 40 г;
- маслац - 40 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите путер у посуди, пржите брашно у њему.
- Сипајте у чорбу у малим порцијама, непрекидно бијете сосом збрканом, тако да је његова конзистенција равномерна, без грудвица.
- После свега бујица сипајте, заврите сос, мешајте 5-10 минута, а затим додајте павлаку и наставите кување још 5 минута.
Сос на бази беле павлаке се хлади или врео већ припремљеним ролама купуса.
Парадајз сос за купус
Састав:
- парадајз сок - 0,5 л;
- свежи парадајз - 0,3 кг;
- црни лук - 100 г;
- свежи першун - 100 г;
- лијев лист - 2 комада;
- бибер - 5 комада;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, направити укрштене косе на кожи. Ставите поврће у кључу и залепите их неколико минута. Уклоните са кашичицом, пребаците у посуду напуњену хладном водом, тако да се парадајз брже охлади. Очистите их и сјечите парадајзу на мале коцкице.
- Лупите лук и фино исецкајте.
- Лорел лишће и бибери завијају у газираној кожи.
- Фино исецкати першун.
- Загрејте уље у туси, ставите лук у њега, лагано пржите, додајте парче парадајза и пржите их луком 10 минута.
- Попуните соком од парадајза, ставите торбу од газе са зачинама.Умирите 30 минута. 15 минута након почетка припреме, уклоните зачине.
- Додати со, шећер, першун. Ставите још 10 минута.
Сос је дизајниран да служи готовим купусним ролнама са њом, али ако се сипају по купусу, чим узимате зачине, одмах додајте зеленило, сол и шећер, а затим испрате купусне ролнице у овом сосу - то ће бити укусно.
Парадајз и павлака сос за ролнице купуса
Састав:
- шаргарепа - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- павлака - 0,5 л;
- парадајз паста - 50 г;
- маслиново уље - колико ће отићи;
- сол, бибер, свеж копер - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати, ољуштити и исецкати поврће. Лук се може једноставно исецкати, шаргарепа је боље да се реше.
- Залијте уље у посуду, запалите. После једног минута ставите поврће и сипајте их, мешајући, 10 минута.
- Додајте парадајз пастер, сол, зачине, фино исецкани копер и гурати све заједно још 10 минута.
- Добијену масу помешајте киселим кремом. Мешајте док сос не постане глатка боја.
У овом сосу можете залијевати пуну купусу, ако га разредите водом у омјеру од 1: 1. Препоручљиво је користити дио соса за кување пуњеног купуса, оставите га за послуживање посуде.
Кување домаћи сос не понесе вам превише енергије, али посудје са њим ће бити много укусније.
