Говедина је дијететски производ, јер садржи много протеина, масти. Због тога се не испоставља увек да је сочно и апетитно. Сос помаже да се исправи ситуација. За говедину, најчешће се производи на бази креме, павлаке или маслиновог уља, односно масних намирница. Међутим, постоје и друге опције сосева које на нов начин откривају укус меса.
Кухињске функције
Основа говеђег соса може бити крема, павлака, основни сосеви и други производи. Технологија за кухање од њих није увијек идентична. Нема општих правила. Али ипак постоји велики број поена који су релевантни у већини случајева.
- Избор говеђег соса зависи од тога како је припремљен. За кувано и гурање меса, сосом на бази масти је погоднији. За печене говедине, која је апсорбовала доста масти, могуће је направити љути сос или слатког и киселог, који се традиционално служи са свињетином - у овој ситуацији, он је, такође, ће играти позитивну улогу.
- Ако је брашно одабрано за згушњавање соса, препоручљиво је да га пржите у сувом тепиху на карамел или још тамнију боју пре употребе.
- Ако одлучите направити слатки и кисели сос за говедину, боље је дати предност једној од њених најкрупнијих опција.
- У кремастом сосу, који је припремљен за говедину, можете додати печурке или биљке - ово ће дати посуду нову арому.
- Сос од говеђег меса се хлади, тако да га морате унапријед кувати.
- Тако да када се охлади, сос није покривен филмом, његова површина се замрзава комадом путера.
У продавници можете лако наћи кечап, што је погодно за различите врсте меса, укључујући говедину. Али са домаћим сосом, оне се не могу поредити. Због тога, има смисла провести неко вријеме на кухање ароматизираних зачина с властитим рукама.
Крем и павлака за говедину
Састав:
- павлака - 40 мл;
- маслац - 50 г;
- брашно - 30 г;
- млеко, крем или бујон - 0,2 л;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Испржите брашно у сувом кориту до браон.
- Исеците комад маслаца на 5 делова, оставите један део у страну и оставите неко време како се масло ублажи. Ставите остале делове у посуду и истопите.
- Залијевати брашно у растопљеном путеру и мало га испрати.
- Сипајте у танки ток млијека или креме.Садржај панове у овом тренутку, жвакање брисањем тако да нема грудвица. Млечни производи се могу заменити месом од меса - укус сосова у овом случају ће бити другачији, али не мање складан.
- Салути сос и кувати док није довољно дебео.
- Додајте киселу крему и омекшан путер, темељито исмешајте и уклоните сос из врућине.
После тога, сос остане цоол. Погодно је за говедину, без обзира како се кува, али чини посебно добар пар са паприком.
Кремасти сос са зеленилом
Састав:
- брашно - 50 г;
- маслац - 150 г;
- млеко или крем - 0,5 л;
- першун - 50 г;
- свеж ваздух - 30 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Испржите брашно у сувом тепиху.
- Уђите у млеко или крему, мазите да бисте добили масу без грудвица, заврите, сољени, све до густог.
- Оперите и осушите зеленило. Фино исецкати ножем или сецкањем са блендером.
- Микс зеленила са омекшаним путером. Да би овај производ добио жељену мекоћу, потребно је унапред извадити из фрижидера.
- Комбинујте зелени путер са белим сосом направљеним од брашна и млека. Мешајте и охладите.За равномерније конзистентност, можете користити блендер или миксер.
Сос је погодан за сваку врсту говедине, укључујући и зрезку од њега. Уколико желите, можете додати зачини, фокусирајући се на ваш укус. Нарочито ће мушкатни орашчић, црни бифтија попити.
Говеђи јајетни сос
Састав:
- говедина - 0,3 л;
- брашно - 20 г;
- јаја - 1 ком.
- маслац - 40 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Отпустите пола уља наведеног у рецепту, оставите остатак да се омекшава.
- У растопљеном путеру, сипајте у брашно, пржите је у карамелну хладовину.
- Улијемо, батињемо брисањем, бујом.
- Када се сос згуши, залепи око пола чаше, остави да се мало охлади.
- Сипајте бујону са жуманцем, жвакајте.
- Додати смешу у сосу и грејати на топлој или водени купатилу 10 минута.
- Додати со и бибер, преостало уље, мешати и уклонити са топлине.
Овај сос од сјаја добро иде са гризираним или печеним говедином. Можете га послати у кувано месо. За печено говедино је боље изабрати слатку опцију.
Пикантни говеђи сос
Састав:
- павлака - 150 мл;
- свежи першун - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- мљевена чили - 2-3 г;
- турмериц - штапић;
- земља паприка - штапић;
- мљевени црни бибер - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Прање и сушење першуна. Још је боље да се осуши с салветом.
- Фино исецкати зеленило.
- У својству блендера ставите зеленицу здробљеним ножем, сипајте га павлацима и вадите до хомогене конзистенције.
- Додајте бели лук, зачине и мало соли у смешу производа. Поново разбистите.
Овај сос је добар јер брзо кува, не захтева топлотну обраду и касније хлађење. Погодан за говеђо кухано на било који начин, укључујући и на роштиљу.
Сос од говедине
Састав:
- плави лук - 0,5 кг;
- шећер - 40 г;
- суво црвено вино - 50 мл;
- вински сир (6 процената) - 40 мл;
- маслиново уље - 30 мл;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук и исеците на мале делове.
- Пржи се просветљеној боји у маслиновом уљу.
- Додајте преостале састојке, мешајте се и пробајте на ниској врућини сат времена. Повремено премешајте сос да не би сипали лук.
Конзистентност лука сосу подсећа на течну мармеладу.По жељи, може се припремити у великим количинама, ширити у калупе и замрзавати. Можете га користити у овом случају 2 месеца.
Говеђи чоршав сос
Састав:
- соја сос - 0.2 л;
- бели лук - 5 каранфилића;
- црвени бибер - 10 г;
- свежи цилантро - 50 г;
- шећер - 20 г;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- коријандер - 5 г.
Метода припреме:
- Кориандер брусите у млину за кафу до стања праха.
- Сасвим исеците свежег циланта са ножем, пре-переш и сушите.
- Чесми од чесна сече на мање комаде.
- Ставите припремљене састојке у теглу блендера, сипајте у соја сос, сирће, додајте зачине и шећер. Укључите инструмент и мијешајте компоненте.
Салт соја сос није потребан. Кувана зачина има оштри и слани укус, није вредно зачинити у великим количинама. Овај сос је прикладан за печено говедино.
Сос од павлаке са парадајзом
Састав:
- месна јуха - 0,25 л;
- павлака - 0,25 л;
- парадајз паста - 20 мл;
- брашно - 40 г;
- маслац - 50 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- со, црни бибер, паприка - по укусу.
Метода припреме:
- Пеел и фино исецкати лук.
- Исперите маслац и пржите биљне делове у њој.
- Додајте брашно, пржите пар минута.
- Додајте парадајзу, наставите да пржите састојке још 2 минута.
- Разблажити павлаку са броколом или водом, додати зачине, додати со.
- Изливену течност додајте у посуду са остатком састојака.
- Крените још 7 минута, повремено мешајте.
Пре служења соса мораће да се охлади. Универзална је, погодна за говедину, кувана према било ком рецепту.
Најчешће, сос од говеђег меса се прави на бази млека, павлаке или шлага, чиме се згушњава брашном. Међутим, постоје и друге опције. Основа може бити соја сос, путер. Као зачини користите црвену паприку, паприку, црни бибер, коријандер, мушкатни орах. Можете додати лук, бели лук, биљке. За свако јело говедине постоји верзија текућинског зачина.
