Тешко је наћи домаћицу која не кува хамбургере. Ово јело од пуњења меса или рибе је универзално, ужива скоро свако, иде добро са било којим другим јелима. Са ароматичним сосом постаје још сочније, укусно, мирисно. Сос за месне куглице не само што их чини сокривим, већ им даје и додатне ноте за укус, чинећи их још апетизирајућим. Чак и неискусни кухар ће моћи да кува такав додатак главном јелу, посматрајући технологију и рецепт.
Технолошке карактеристике
Искусни кувари тврде да је сос за месне куглице тешко покварити променом рецепта по вашем укусу. Кршење исте технологије припреме и незнања неколико једноставних правила може довести до катастрофалних резултата.
- Сос за месне лопте може имати различите намјене. У њему се производи могу угасити како би их учинили сукњом и мекоћом. Могу да сипају комбајз са посудом када служе столу. Сос може се послужити за поједине кутије, сипати у сосје. Оптимална конзистенција зависи од сврхе соса. Већина рецепата се фокусира на коришћење текућег зачина за месне лопте као сос. За гашење пожељно је конзистентност бити тањи, а за послуживање у посуди - густе.Можете га прилагодити својим жељама, смањивањем или повећањем количине брашна, скроба или смањења хране мање или више.
- Кокице немају увек исти састав. Сос је одабран за кутије, узимајући у обзир производ из кога су направљени. Сос са сосом од парадајза погодан је за кутије за месо, вреди погледати рецепт за пилетину или сир, сојом на бази павлаке, креме, вина, биљних кутија су укусне са павлацем, сосом од павлаке и парадајза.
- Парадижник, када се користи у сосу, се ољушти и млевени од сјемена или трља кроз сито, тако да непотребне инцлусионс не чине конзистенцију сосу неуједначеним и непријатним. Степен млевења поврћа и других компонената сос може зависити од тога који резултат желим на крају. У неким случајевима, парче печурака, парадајза, белог лука не покварују укус сосева, али чине га још сочнијим, мирисним.
- Грудвице формиране додавањем брашна нису у стању да побољшају укус грожђа. Ако се њиховом изгледу не би могло избјећи, обришите сос преко сита и вратите се у штедњак како бисте довели до врела.
Не постоји појединачна технологија за израду сосова за месне лопте - процес зависи од специфичног рецепта.Пре него што започнете кување, није довољно проверити доступност свих производа који чине зачини, такође пажљиво проучите упутства за припрему соса. Тада ће ризик од грешке бити минималан.
Сок од парадајза
Састав:
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- брашно - 50 г;
- шаргарепа - 100 г;
- парадајз паста - 30 мл;
- брод или вода - 0,25 л;
- биљно уље - по потреби;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, исеците на мале комаде.
- Печену шаргарепу, исецкан.
- Чесмо чесном са ножем што је више могуће.
- Загрејте уље у тепи, уђите у њега до златног смеђег лука.
- Додајте шаргарепе, пржите до меке.
- Сипајте брашно, мешајте.
- Додајте парадајз пастер, поврће за чорбе на минут.
- Додајте танак ток воде или бујице, бичући сосом брисањем да бисте спречили стварање грудвица.
- Додајте бели лук, со и сезоните сосом по укусу. Кувајте, мешајући, док не достигне жељену конзистенцију.
Сос припремљен према овом рецепту је универзалан. Може се послужити за месне и рибље кутије, као и за ослањање производа на бази житарица и поврћа.Најхармонијски спој сокова од парадајз пасте и прженог поврћа је с млевеним месом.
Парадајз и павлака сос
Састав:
- пилећа јуха - 0,5 л;
- парадајз паста - 50 мл;
- павлака - 120 мл;
- биљно уље - 20 мл;
- брашно - 50 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Сипати чашу хладног јуха у посуду.
- Расправљајте брашно у њему.
- Додајте киселу крему. Користећи блендер, претворите у хомогену масу.
- Загрејати преостало јухо, растворити пасту пасте.
- Почните у малим порцијама у раствору помијешану са парадајз пастером, направљеном од сувог, брашна и павлаке. После уношења сваког дела, побиједите сосом збрињавањем, тако да има јединствену конзистенцију.
За љубитеље хране за сто, овај сос је сигурно по вашем укусу. Ако не припадате њима, можете побољшати рецепт тако што ћете додати лековитог биља и зачина у сос. Сос је универзалан, али погоднији за месне пантиес. Ако желите да га сервирате са млевеним рибљим производима, препоручљиво је заменити јухо у саставу са водом. На сличан начин, можете припремити сос од павлаке самог, повећавајући његову количину у складу с тим.
Сос од печурака за месне кугле
Састав:
- црни лук - 100 г;
- масна крема - 0,35 л;
- свеже печурке, беле или шампињоне - 0,5 кг;
- маслац - 40 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук, фино исецкајте.
- Исперите печурке, покривајте водом и кувајте 15-20 минута. Баците у чесму, пустите воду, исеците на мале коцке. Ако користите печурке, не можете их претходно савијати, само сећи на коцке или плоче.
- Исперите маслац, пржите лук и печурке у њој. Неопходно је да се пржите све док влажна печурка не остаје.
- Ставите садржај посуде у посуду за мешач и претворите у пире.
- Саљу и бибер додати масу, разблажити кремом.
- Сипајте у тепихе, доведите до вреле и утурајте 10-15 минута, док сос нема оптималну конзистенцију.
Сос иде добро са говедином, живином, мјешовитим млиновим космичким месом. Послуживање сосева може бити и за кутије за поврће, а не заборављајући да се не ослања.
Сос од румењака за рибље кутије
Састав:
- кокошије јаје - 3 комада;
- вода - 180 мл;
- маслац - 40 г;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите маслац док се не стопи.
- Одвојите румењаке од протеина.Протеини неће бити потребни, румене боје треба комбиновати са кувањем, али се охлади до собне температуре воде, жвакање.
- Ставите жоље у водено купатило. Топлање бацањем.
- Без заустављања да побјегне и без уклањања контејнера са жуманцима из водене купке, уђите у маслац, сол, зачине.
- Када се сос добро задеби, уклоните га из водене купке, сипајте у суду.
Сервирана кува по овом рецепту само сос за рибу.
Азијски сос за рибе и кокошке кокошке
Састав:
- вода - 0,25 л;
- соја сос - 60 мл;
- јабуков сирће (6%) - 30 мл;
- скроб - 30 г;
- шећер - 100 г;
- сос од паприке - 5 мл.
Метода припреме:
- Комбинујте у чинију сирћета, сојиног соса, шећера, зачињеног зачина. Разблажите са пола чаше воде. Сипајте у суду.
- Одвојено мешајте скроб преостале хладне воде.
- Загрејати смешу у суду.
- Постепено додајте скроб, кувајте на ниској температури све до густог.
Пикантни слатки и кисели сос, типичан за азијску кухињу, погодан је за рибе, пилеће и свињске кокице.
Сос са сиром за кукуруз
Састав:
- корен целери - 100 г;
- прерађени сир - 150 г;
- вода - 0,4 л;
- брашно - 35 г;
- маслац - 50 г;
- чили паприка - 10 г;
- соли, суво биље - по укусу.
Метода припреме:
- Квар воде.
- Исецкани сир. То ће бити лакше урадити ако унапред ставите сир пола сата у замрзивач.
- У малим порцијама сипајте сир у воду и мешајте док се потпуно не стопи.
- Охладите воду са топљеним сиром на собној температури.
- Одлепите целер, решите на финој груди.
- Исперите бибер што је могуће мањи.
- Исперите маслац, пржите коријен целине и комаде паприке до меке.
- Потапајте брашном, мешајте.
- Додајте зеленило. Опет мешајте.
- Постепено бичите сосом са вијком, додајте воду с разблаженим сиром. Кувајте неколико минута док сос нема жељену конзистенцију.
Гурмански сос израђен према овом рецепту биће одличан додатак за месне куглице, из било ког меса који су припремљени. Сосњак ће дати посуду деликатни кремасти укус са зачињеном бибером.
Сос за месне куглице може се припремити на бази јуха, павлаке, креме, често се вода користи као течност.За додавање киселог укуса, парадајзна паста и фино исечено кисело поврће могу се додати у сос. Сос добија деликатан укус када јој се додају сир и печурке. Зачињени зачини, чили паприка дају зачињен укус сосу. Избор сосова зависи од тога шта је направљено од млевених меса: неке варијанте течности су погодне за рибље специјалитете, друге су боље у складу са месом, друге су добре у тандему с перадарским производима.
