Пизза Сос

Захваљујући италијанској кухињи, љубитељи гастрономских ужитака научили су велики број рецепта за пиззу.

Неки људи мисле да је за кување пице довољно да мијешите тесто, извуците га, попуните га пуњењем и пеците.

Наравно, гнетење теста је озбиљна ствар, као и избор састојака за пуњење. Али у ствари, посебна улога у припреми пице није додељена тесту и садржају торте и сосу. Онај који даје целом печењу јединствени укус и арому, чини пицу сочним и пикантним.

Детаљи кухања

Италијани су осетљиви на припрему сосова. Али то не значи да морате пажљиво пратити рецепт, а не смијете додавати одређене биље или, обратно, замијенити један састојак са другом.

У процесу израде сосова, морате слушати своју интуицију, замислити какав ће вам укус добити пица, да ли ће се производи који сте користили за пуњење комбиновали са одабраним сосом.

Најчешће, сос је припремљен на бази парадајза. То могу бити свјежи или конзервирани парадајз, парадајз сок или парадајз паста, кечап или готови сос.

Окус сосове зависи од зачина и биљака.Сос од парадајза иде добро са босиљем, паприком, марјорамом, тимијаном, црвеним бибером. Лук, бели лук, кумин, бибер додати зачињени сос.

Шећер се додаје у парадајз сос. Омекшава киселину парадајза, чини сос више укусним.

Поред парадајза, често користе бијели сос, куван у млеку или крему, врсту бецхамела.

Наравно, Италијани сматрају да је то нечувено слобода, али ако постоји потражња, увек ће бити снабдевања. Стога у многим пицеријама у асортиману постоји пица не само са стандардним сосом од парадајза, већ и са бијелим, као и мешаним.

Бијели сос бије добро с бијелим месом или рибом, са печуркама. Због свог деликатног укуса, није вредно много укуса са мирисним биљем. Црни и бели бибер, мушкатни орах и бели лук су погодни за овај сос.

Кување бијелог соса захтијева бригу, посебно када се брије брашно млијеком. У складу са многим рецептима, брашно које је исцрпљено маслацом разређено је врелим млеком, тако да се сос често прави са грудима.

Али можете учинити другачије: постепено разблажите брашно хладним млеком, а затим уз константно мешање преко мало ватре довести до цурка.У овом случају неће бити грудвица. Да би се у потпуности елиминисало појављивање хетерогене масе, сос мора бити филтриран кроз сита.

Али још увијек је сос популаран као у пицерији. Тако је свестран да је погодан не само за пицу, већ и за тестенину (пиринач), пиринач, кромпир. Може се додати у супу, као и послужити са месним куглицама.

У припреми соса у пицерији није ништа компликовано. Заправо, они су рајчице и кувани парадајз с црним луком, белим луком и лековитим биљем. Ако често правите пицу, онда овај сос може бити припремљен за будућу употребу, херметички затворен у стерилним тегљама. Добро се држи на тамном месту чак и на собној температури.

А сада - рецепте за разне сосове. Међу њима ћете несумњиво пронаћи тачно ону коју желите.

Сос за пицу са свежим парадајзом: као у пицерији

Састојци:

парадајз - 1 кг;
црни лук - 3 комада;
бели лук - 1 глава;
Бугарски црвени бибер - 1 ком.
паприка - 1 тсп;
оригано, босиљак, марјорам - 0,5 тсп;
сол;
шећер - 1 тсп;
маслиново уље - 50 мл;
Чили - по укусу.

Начин кувања

За овај сос, одаберите зрео црвени меснат парадајз.Опрати, сипати кључану воду и оставити 2-3 минута. Исциједите воду и уклоните љуспицу парадајза. Исеците тешка места близу стабљике. Исеците на неколико комада, ставите у тањир.
Лупите лук и бели лук, исперите. Исецкати лук са великим полупречницима, исецкати чесном с ножем.
Пеппер умивајте, ољуштите семе, исеците на комаде, комбинујте са остатком поврћа.
Ставите лонац на пећ, доведите његов садржај у врелину. Ставите зачине, биљке, сецкани бијели лук, сипајте уље. Кувајте на ниској врућини све до меке, око 25-30 минута.
Припремите сосу на хомогену масу помоћу блендера за урањање, поново довршите. Смири се.

Пица сос са парадајзом у сопственом соку: као у пицерији

Састојци:

парадајз у сопственом соку - 300 г;
бели лук - 2 каранфилића;
шећер - 0,5 тсп;
соли по укусу;
осушени босиљак и осушени оригано - на штапићу;
маслиново уље - 1 тбсп. л.

Начин кувања

Ослободите парадајз у сопственом соку са коже, преклопите у блендер и исеците на глатку масу.
Гурните уље у тањир и попрскајте целе чесне на њему. Извадите их и додајте припремљену парадајзу на маслац.
Ставите оригано и босиљак, со, шећер, мешајте. Симмер на ниској врућини, мешајући са дрвеном кашиком, док вам не треба дебљина. Уклони од топлоте, охлади.

Пица Сос са конзервираним парадајзом и шаргарепом

Састојци:

конзервирани парадајз - 500 г;
шаргарепа - 50 г;
лук - 50 г;
маслиново уље - 40 г;
шећер - 1 тсп;
сол;
сува или свјежа трава (оригано, босиљак, марјорам) - по укусу.

Начин кувања

Одлепите лук и шаргарепу, фино исецкајте. Пржите у путеру до златно браон.
Пеел парадајз, ставите у посуде са густим зидовима, додајте лук и корење, доведите до врелице. Ставите суво биље. Кафа 30-60 минута. Додајте шећер и сол (ако то није довољно). Приликом употребе свјежих биљака, сјеме их фино и додајте их на самом крају кувања.
Извадите сос од врућине, лагано охладите, исецкајте са мешачем док не глатке.

Парадајз сос са црвеним вином

Састојци:

свежи парадајз - 1 кг;
црни лук - 1 ком.
врућа црвена бибер - мали под;
црвено вино - 100 мл;
першун и целер - неколико гранчица;
сол;
шећер - 1 тсп;
каранфили и мушкатни орах - по укусу.

Начин кувања

Опрати зрели црвени парадајз, покрити са кључаном водом 2 минута. Скините кожу, уклоните чврсто месо близу стабљике. Резани на комаде, ставите у блендер. Ставите ољуштене и сецкане паприке на овом месту. Печење поврћа до пире.
Добро сипајте зеленицу и лук, ставите у тањир. Додајте зачине. Пијте вино и симпримујте на ниској температури све до меке. Повежите се са масом парадајза, кувајте док вам не треба дебљина. Смири се. Преостали комади поврћа и биљке здробите са брусилицом за брисање.